TARTA DE CHOCOLATE CON CROCANTE

Una exquisita tarta de chocolate decorada con crocante de sésamo y amapola

Para la masa sableé.

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de harina.

150 grs. de manteca.

3 yemas.

100 grs. de azúcar impalpable.

Para el relleno.

Ingredientes:

225 grs. de chocolate fondant.

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

75 grs. de manteca (mantequilla).

Para el crocante.

Ingredientes:

30 c.c. de glucosa.

30 grs. de azúcar.

30 grs. de manteca.

10 grs. de semillas de sésamo.

10 grs. de semillas de amapola.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 180ºC.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Colocar en un recipiente, el azúcar, y los trocitos de manteca, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa, añadir las yemas, y la esencia de vainilla, mezclar.

Volcar sobre la masa, y terminar de unir los ingredientes, con las manos, hasta formar una masa homogénea, “no amasar”, estirar con la ayuda de un palote, un poco más grande que el molde.

Enrollarla con el palote, y colocarla sobre la tartera, previamente enmantecada y enharinada.

Adherir bien al borde, y cortar la masa sobrante, pinchar varias veces el fondo con un tenedor, llevar al horno, hornear durante 10-15 minutos, y retirar.

Preparación del relleno:

Cortar en trozos el chocolate, y colocarlo en un recipiente.

Calentar en una ollita, a fuego moderado, la crema de leche, no dejar que hierva, y apagar el fuego.

Volcar la crema caliente, sobre los trozos de chocolate, dejarlo sin revolver durante 5-10 minutos, añadir la manteca, y remover con una cuchara de madera, hasta obtener una crema homogénea.

Dejarla enfriar, en la heladera, hasta que se espese un poco.

Preparación del crocante:

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, la glucosa, y el azúcar, llevarlos al microondas, durante espacios de 30 segundos, retirar, revolver, y llevar nuevamente, hasta que se derritan, y se integren, y retirar.

Mezclar con una cuchara de madera, incorporar las semillas de sésamo, y de amapola, mezclar hasta integrarlos.

Forrar una bandeja para horno, con papel parafinado, volcar la mezcla, de a cucharadas, separadas unas de otras, y llevarla al horno, durante 7-8 minutos, o hasta que tome un color dorado, y retirar.

Armado:

Rellenar la tarta con la crema de chocolate, y llevar a la heladera, durante 3-4 horas.

Retirar, decorar con los trozos de crocante, y cortar en porciones.

Servir fría.

MANZANAS A LA SIDRA

Unas ricas manzanas caramelizadas 

Ingredientes (8 porciones):

8 manzanas:

500 c.c. de sidra.

200 grs. de almendras trituradas.

400 grs. de azúcar.

5 cdas. de manteca (mantequilla).

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Pelar las manzanas, y cuidadosamente, con un pelapapas quitarles las semillas y el corazón, lavarlas, y secarlas.

Calentar en una ollita, a fuego moderado, la sidra, y 300 gramos del azúcar, revolver con una cuchara de madera, hasta que comience a hervir, y el azúcar se disuelva, dejarlo reducir hasta que tenga punto de jarabe, y apagar el fuego.

Bañar las manzanas, con el jarabe, luego colocarlas sobre una rejilla metálica, encima de un plato, para que escurran.

Una vez escurridas, acomodarlas en una fuente para horno.

En otra ollita, calentar la manteca, con el resto del azúcar, a fuego mínimo, añadir las almendras picadas, y remover con una cuchara de madera, hasta integrarlas.

Volcar la mezcla anterior, sobre las manzanas, y llevarlas al horno, hornear durante 10-15 minutos aproximadamente, o hasta que estén caramelizadas, y retirarlas.

Dejarlas reposar durante 5 minutos, y servir 1 en cada plato de postre.

Servirlas templadas, se pueden acompañar con una bocha de helado de vainilla, o un copete de crema montada.

PAN DE CARNE RELLENO CON HUEVO DURO

Un riquisimo pan de carne picada, con huevo duro

Ingredientes (4-6 personas):

700 grs. de carne de ternera picada.

5 huevos.

1 cda. de manteca (mantequilla).

1 cebolla mediana.

1 cda. de pan rallado.

1 cda. colmada de queso rallado

1 cdta. de orégano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Hervir en una ollita, con agua, 4 huevos, durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos, y pelarlos.

Pelar y triturar, la cebolla.

Colocar en un recipiente, la carne picada, el huevo restante, el pan rallado, el queso rallado, y la cebolla triturada, condimentar con la sal y la pimienta, mezclar con las manos, hasta obtener una mezcla homogénea, y tierna.

Extender un trozo grande de papel aluminio, o superponer dos trozos, untarlo con manteca, volcar encima la mezcla de carne, y aplanarla y estirarla, con las palmas de las manos, hasta darle forma rectangular, y con un grosor parejo.

Colocar los huevos duros, formando una hilera, en uno de los costados, y arrollarlo ayudándose con el papel, envolverlo, cerrar los extremos, retorciendo el papel, o doblándolo hacia abajo.

Colocar el paquete, en una fuente para horno, con la unión del papel hacia abajo, llevarlo al horno, y cocerlo durante 25-35 minutos, retirarlo, y colocarlo sobre una tabla.

Desenvolverlo, cortarlo en rodajas, y acomodarlas en una fuente, apenas superpuestas unas con otra.

Servir caliente, acompañar con una ensalada de hojas verdes.

ARROZ CON AZAFRÁN Y MEJILLONES SALTEADOS

Hoy les dejamos la receta de un rico arroz con azafrán acompañado con mejillones

Para el arroz.

Ingredientes (6-8 personas):

½ kg. de arroz grano largo.

1 ½ l. de caldo de pollo.

3 cdas. de aceite de oliva.

1 pimiento morrón rojo.

1 pimiento morrón verde.

2 zanahorias.

2 cebollas medianas.

½ cda. de hebras de azafrán.

Sal y pimienta negra de molinillo.

Para los mejillones.

Ingredientes:

2 kg. de mejillones grandes y frescos.

4 dientes de ajo.

2 cdas. de manteca.

3 cdas. de perejil picado.

½ cda. de curry (opcional).

½ cdta. de pimentón picante.

Sal y pimienta negra a gusto.

Para el caldo.
Ingredientes:

1½ l. de agua.
1 trozo de pollo.
2 o 3 zanahorias.
2 cebollas.
2 tomates.
2 papas (patata).

2 ramitas de apio.
1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:

Lavar las ramitas de apio.

Pelar, lavar, y cortar, en trozos, las cebollas, las papas, las zanahorias, y los tomates.
Calentar el agua, en una olla, a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, incorporar el trozo de pollo, las verduras cortadas, las ramitas de apio, y la sal, y bajar el fuego a moderado.
Dejar hervir durante 1 hora como mínimo, retirar, colar, volcar nuevamente en la olla, y mantenerlo caliente, a fuego mínimo.

Preparación del arroz:

Pelar y picar, las cebollas.

Quitar las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y picarlos.

Pelar, y lavar las zanahorias, cortarlas en cubitos.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, rehogarlas durante unos minutos, agregar los pimientos picados, y los cubitos de zanahorias, revolver con una cuchara de madera.

Continuar rehogando, hasta que las verduras estén tiernas, llegado a ese punto, echar el arroz, y revolver, hasta que los granos se impregnen bien, con el sofrito, cocer hasta que el arroz quede seco, y crocante, removiendo continuamente.
Colocar en un cuenco, las hebras de azafrán, con un poco del caldo caliente, dejarlas remojar durante 5-10 minutos.

Aplanar con una espátula, el arroz, en la cazuela, cubrir con el caldo caliente, hasta pasar 2 centímetros, el nivel del arroz, volcar el azafrán con el caldo, y condimentar con la sal y la pimienta negra recién molida, y revolver bien.
Continuar la cocción, a fuego mínimo, durante 20 minutos, aproximadamente, o hasta que el arroz, haya absorbido todo el caldo, sin revolver, si el arroz resultara muy seco, añadir un poco más de caldo, por uno de los costados, de la cazuela.

Preparación de los mejillones:

Pelar los dientes de ajo, dejar 2 enteros, y picar los otros 2.

Lavar los mejillones, con un cepillo, bajo el chorro, del agua fría.

Colocar en una olla, los mejillones, 2 dientes de ajo enteros, 1 cucharada del perejil picado, llevarlos a fuego moderado, y cocerlos, hasta que se abran las valvas, los que hayan quedado cerrado, desecharlos.

Retirar los abiertos, con una espumadera, y colocarlos en una fuente, quitarles 1 de las valvas, a 24 mejillones, y reservarlos.

Al resto quitarles los bichitos, para añadirlos al arroz.

Calentar la manteca, en una sartén a fuego moderado, incorporar los ajos picados, el resto de perejil picado, el curry (si lo va a utilizar), y condimentar con la sal y la pimienta, incorporar los mejillones sin cáscara (los bichitos), y saltearlos durante 5-10 minutos, y apagar el fuego.

Cuando falten 5 minutos, para terminar la cocción del arroz, añadir los mejillones salteados, remover un poco hasta integrarlos, y terminar la cocción, apagar el fuego, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar durante 5 minutos.

Pasar todo a una fuente, y colocar alrededor, los 24 mejillones reservados, espolvorear por encima con el perejil picado, y el pimentón picante.

Servir enseguida.

TARTA DE CIRUELAS CON MASA BRIOCHE

Una riquísima tarta de masa brioche, con crema partelera y ciruelas 

Para la masa brioche.

Ingredientes (8 porciones):

80 grs. de harina.

1 cdta. de azúcar impalpable.

1 cda. de leche.

15 grs. de levadura fresca.

1 huevo.

40 grs. de manteca (mantequilla).

1 pizca de sal.

Para la crema pastelera.

Ingredientes:

¼ l. de leche.

3 yemas.

30 grs. de maizena (fécula de maíz).

50 grs. de azúcar.

½ cdta. de esencia de vainilla

Para decorar.

Ingredientes:

5 ciruelas.

Para cubrir.

Ingredientes:

50 grs. de azúcar.

50 c.c. de agua.

1 cdta. de gelatina neutra.

Preparación de la masa brioche:

Colocar en un recipiente, la harina, el azúcar, y la sal, mezclarlos bien.

Mezclar en un cuenco, la levadura, con la leche, a temperatura ambiente (o apenas tibia), hasta que se disuelva.

Verter la levadura con la leche, en el recipiente, con los ingredientes secos, agregar el huevo, y mezclar con un utensilio, hasta formar una masa, añadir la manteca, y mezclar hasta incorporarla.

Volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada), terminar de unir los ingredientes con las manos, hasta obtener una masa lisa y elástica, formar un bollo, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco.

Dejarla reposar, hasta que duplique su volumen, en ese punto, amasarla un poco para desgasificarla (quitarle el aire), colocarla nuevamente en un recipiente, taparlo con film, y dejar reposar durante 1 hora, como mínimo, en la heladera (nevera).

Enmantecar un molde desmontable de 20-22 centímetros de diámetro.

Retirar la masa, de la heladera, estirarla sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palote, dándole forma circular, un poco más grande que el molde.

Forrar el molde cubriendo, el fondo, y los laterales, llevarla nuevamente a la heladera, durante 20-30 minutos.

Precalentar el horno a 170ºC.

Preparación de la crema pastelera:

Calentar en una ollita, la leche, a fuego moderado, hasta que rompa el hervor.

Colocar en un recipiente, las yemas, el azúcar, la maizena, y la esencia de vainilla, mezclarlos, hasta que queden bien integrados.

Verter la leche hirviendo, sobre la mezcla, revolver hasta que quede una mezcla homogénea, y volcarlos en la ollita, llevarlos a fuego mínimo, hasta que espese, revolviendo continuamente, y apagar el fuego.

Revolver de tanto en tanto, para que no se forme una película, y dejarla enfriar.

Preparación del almíbar:

Calentar a fuego moderado, en una sartén pequeña, el agua, el azúcar y la gelatina, revolver con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se disuelva, y retirar del fuego.

Dejar enfriar, hasta que tome punto de jarabe.

Armado de la tarta:

Retirar el molde de la heladera.

Pelar las ciruelas, partirlas al medio, y quitarles el carozo.

Rellenar la masa, con la crema pastelera, acomodar las mitades de ciruelas, con el hueco hacia abajo, colocar una mitad en el centro, y las demás por todo el contorno, de manera que quede una mitad, en cada porción (se utilizarán 9 mitades).

Llevarla al horno, y cocerla durante 40-45 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirarla.

Pincelar las ciruelas, con el almíbar espeso, dejarla enfriar sobre una rejilla metálica, una vez fría, abrir el molde, pasarla a un plato, y cortarla en porciones.

Servirla a temperatura ambiente, o fría, en ese caso llevarla a la heladera, hasta el momento de servirla.

HELADO DE VAINILLA CROCANTE

Un exquisito helado de vainilla con almendras picadas

Ingredientes (4 porciones):

6 yemas.

4 chauchas de vainilla.

500 c.c. de crema de leche (nata para montar).

200 grs. de azúcar.

2 cdas. de glucosa.

100 grs. de almendras picadas.

Preparación:

Calentar en una ollita, a fuego moderado,  la crema de leche, las chauchas de vainilla, y la glucosa.

En otra ollita, colocar las yemas, con el azúcar, remover con una cuchara de madera, hasta que estén bien integrados.

Cuando la crema, rompa el hervor, retirarla del fuego, y verterla de a poco, sobre la yemas, revolver bien, y llevar a fuego mínimo, hasta que comience a hervir, en ese momento apagar el fuego, y dejar enfriar, revolver de tanto en tanto, para que no se forme una película

Agregar las almendras picadas, y mezclar bien, volcar la mezcla en la heladora, o en un recipiente metálico, llevarlo al freezer.

A los 30 minutos retirarlo, removerlo, para romper los cristales de hielo, que se vayan formando, y llevarlo nuevamente al freezer, repetir estos pasos 2 o 3 veces más, luego dejarlo durante 3-4 horas, o hasta que tome consistencia de helado, y retirarlo.

Servir en copas, con una cuchara para helado, si lo desean bañarlo con chocolate derretido.

Servirlas bien frías.

BIFES DE TERNERA SALTEADOS

Unos riquísimos bifes salteados, con ajos y laurel

 

Ingredientes (4 personas):

4 bifes de ternera.

3 o 4 cdas. de aceite de oliva.

2 o 3 dientes de ajo.

3 hojas de laurel.

100 c.c. de vino blanco seco (o vermouth).

Sal y pimienta de molinillo.

Preparación:

Colocar los bifes, sobre una tabla, y aplanarlos con el mango de una cuchilla, para dejarlos bien finos, cortarlos en tiras alargadas, de 3-4 centímetros de largo, y salpimentarlas.

Pelar los dientes de ajo.

Calentar el aceite, en una sartén de fondo grueso, a fuego mínimo, incorporar los dientes de ajo enteros, y las hojas de laurel, dejar calentar para que el aceite, se impregne con estos sabores.

Subir el fuego a moderado, e incorporar unas tiras de carne, sin encimarlas, revolver con una cuchara de madera, para que se impregnen bien, con el aceite, cocerlas durante 3-4 minutos, removiendo con frecuencia.

Hasta que la carne cambie de color, y esté cocida, retirarla con una espumadera, y colocarlas en una fuente, seguir incorporando tiras de carne, por tandas, hasta cocerlas a todas, añadir más aceite, si fuera necesario.

Mantener la carne caliente, dentro del horno a baja temperatura.

Una vez retiradas, las últimas tiras, retirar los dientes de ajo, y las hojas de laurel, añadir el vino, y dejar hervir a fuego fuerte, raspando bien, el fondo de la cazuela, para aprovechar, el fondo de la cocción, dejar hervir, hasta que se reduzca y espese.

Retirar la carne del horno, y bañarla con la salsa reducida.

Servir enseguida, con unas verduras hervidas al vapor (chauchas, zanahorias, brócoli,etc.) o una ensalada a su elección.

BERENJENAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES Y GRUYERE

Una ricas berenjenas, esta vez rellenas con champiñones y queso

Ingredientes (4 personas):

4 berenjenas medianas.

250 grs. de champiñones frescos.

1 cebolla.

1 cda. de aceite de oliva.

25 grs. de manteca mantequilla).

125 grs. de queso blanco.

50 grs. de pan rallado.

100 grs. de queso gruyere.

2 cdas. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Varios:

Queso rallado para gratinar.

Preparación:

Quitarles el extremo, a las berenjenas, lavarlas, partirlas por la mitad, horizontalmente, quitarles la pulpa, colocarla en un colador, y espolvorearlas con un poco de sal, mezclarlas, y dejarlas durante 15-20 minutos, para que suelten su sabor amargo.

Pasado ese tiempo enjuagarlas, escurrirlas, y picarlas.

Precalentar el horno a 200ºC.

Aceitar una bandeja para horno, y acomodar las cáscaras, de las medias berenjenas.

Rallar el queso gruyere, con la parte gruesa del rallador, y colocarlo en un cuenco.

Limpiar, y lavar los champiñones, quitarles una rodaja, en la base del tronquito, y picarlos.

Pelar, lavar, y picar la cebolla.

Calentar en una sartén a juego moderado, la manteca y el aceite, incorporar la cebolla picada, rehogar hasta que esté transparente, añadir la pulpa picada de las berenjenas, y los champiñones picados, y revolver con una cuchara de madera.

Dejar cocer durante 5-10 minutos, agregar el gruyere rallado, el perejil picado, y el pan rallado, condimentar con la sal, y la pimienta, remover, dejar cocer durante 5 minutos más, y apagar el fuego.

Añadir el queso blanco, y mezclar hasta integrarlo, rellenar las medias berenjenas, con la ayuda de una cuchara, hasta dejarlas un poco panzonas, espolvorearlas con el queso rallado para gratinar, y llevar al horno.

Hornearlas durante 15-20 minutos, o hasta que el queso se haya gratinado, retirarlas, y pasarlas a una fuente.

Servirlas enseguida.

TARTA DE CHOCOLATE CON  CREMA DE MANÍ

Aquí les dejamos la receta de una exquisita tarta de chocolate rellena con crema de maní

Para la base.

Ingredientes (8 porciones):

225 grs. de galletitas de chocolate.

50 grs. de chocolate negro.

70 grs. de manteca (mantequilla).

Para el relleno.

Ingredientes:

175 grs. de queso blanco.

145 grs. de crema de maní (cacahuete).

2 cdas. de azúcar.

200 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Para la cobertura.

Ingredientes:

115 grs. de chocolate tipo fondant.

1 cda. de jarabe de maíz (choclo-elote).

25 grs. de manteca.

100 c.c. de crema de leche.

Varios:

Maníes tostados y picados.

Preparación de la base:

Precalentar el horno a 180ºC.

Rallar el chocolate.

Cortar en trocitos, la manteca, en un cuenco, llevarlo al microondas, por espacios de 30 segundos, hasta que se derrita.

Desmenuzar las galletitas, y colocarlas en un bol, añadir el chocolate rallado, y la manteca derretida, mezclar bien hasta formar una pasta.

Colocar dentro de una tartera de 22-24 centímetros de diámetro, presionar con las puntas de los dedos, extendiéndola, hasta cubrir el fondo y las paredes, llevar al horno, y cocer duranten10 minutos, o hasta que esté cocida, vigilando que no se seque. Retirar, y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Preparación del relleno:

Colocar en un recipiente, el queso blanco, y la crema de maní, batirlos hasta obtener una mezcla homogénea, añadir el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir, y por último la crema de leche, batir hasta que quede todo bien integrado.

Volcar el relleno, sobre la base cocida y fría, alisar la superficie con una espátula, y dejarla enfriar en la heladera (nevera); durante 30-40 minutos.

Preparación de la cobertura:

Cortar en trocitos, el chocolate, colocarlo en un bol, añadir la manteca, y el jarabe de maíz, ponerlos a baño de María, a fuego mínimo, vigilar que el recipiente no llegue a tocar el agua hirviendo, revolver con una cuchara de madera, hasta que se fundan, y retirarlos del calor.

Agregar la crema de leche, revolver, y dejar enfriar durante 15-20 minutos, removiendo cada tanto, hasta que se espese, retirar la tarta de la heladera, y cubrir con el chocolate, esparcir de forma pareja, con una espátula.

Llevar a la heladera, durante 2 horas como mínimo, retirarla, desmoldarla, y pasarla a una bandeja redonda, esparcir encima los maníes picados, y cortar en porciones.

Servir bien fría.

BIZCOCHUELO CON FLAN SIN GLUTEN

Aquí les dejamos la receta de un rico bizcochuelo con flan


Para el flan.
Ingredientes:


4 huevos.
1/2 l. de leche.
100 grs. de azúcar.
1 cdta. de esencia de vainilla.


Para el bizcochuelo.
Ingredientes:


3 huevos.
90 grs. de azúcar.
120 grs. de harina de repostería sin gluten.


Para el caramelo.
Ingredientes:


6 cdas. de azúcar.
2 o 3 gotas de jugo de limón.


Preparación del caramelo:


Colocar en una ollita, el azúcar y las gotas de limón, llevar a fuego mínimo.
Hasta que tome un color de caramelo, no muy oscuro, retirar.
Verterlo en un molde para horno, rectangular, mover el molde para caramelizar, el fondo y los laterales.


Preparación del flan:


Colocar los huevos, en un recipiente, añadir, el azúcar, la esencia de vainilla y la leche, mezclar.
Batir con la batidora, hasta que quede una mezcla homogénea, verter en el molde acaramelado.


Preparación del bizcochuelo:


Precalentar el horno a 180 grados.
Colocar los huevos con el azúcar, batir con la batidora; hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa y de un tono pálido.
Añadir de a poco la harina sin gluten, mezclando suavemente con una espátula, para que no se baje el batido.
Verter sobre el flan, colocar el molde dentro de un recipiente más grande, verter un poco de agua en dicho recipiente, llevar al horno.
Hornear a baño de María, aproximadamente 40-45 minutos, verificar que esté cocido con un palillo y retirar.
Dejar entibiar y desmoldar, sobre una bandeja o fuente un poco profunda, por el caramelo.
Dejar enfriar, cortar en porciones y servir.


Nota:


Se le pone, unas gotas de limón, cuando se prepara el caramelo; para que no se cristalice.
Se puede reemplazar la harina de repostería sin gluten, por harina fina de maíz.

LOMO  WELLINGTON

Un rico trozo de lomo, cubierto con masa

Para el lomo.

Ingredientes (6-8 personas):

350 grs. de masa de hojaldre.

1 ½ de lomo.

1 kg. de carne picada.

1 cebolla.

1 pan del día anterior.

Leche cant. nec.

1 huevo.

½ cdta. de orégano.

Sal de ajo apenas.

12 cdta. de comino.

12 cdta. de curry.

Aceite cant. nec.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

2 cubitos de caldo de carne.

1 cda. de extracto de tomate.

4 cdas. de vino blanco.

1 lata de champiñones.

4 o 5 gotas de salsa inglesa (Worcester- Perrins).

2 cdas. de crema de leche (nata para cocinar)

maicena (fécula de maíz).

Preparación del lomo:

Calentar un poco de aceite, en una sartén, a fuego máximo, incorporar la carne, saltearla, hasta que esté dorada, por todos sus lados, debe quedar bien dorada por fuera,  y casi cruda, en su interior, ya que se completa su cocción en el horno, retirarla y colocarla en una fuente.

Quitar la corteza del pan, cortar la miga en trocitos, y colocarla en un bol, añadir un poco de leche, y dejar remojar, unos minutos, retirarla, escurrirla con ambas manos, y picarla.

Pelar y rallar, la cebolla.

Colocar la carne picada en un recipiente, añadir las migas picadas, la cebolla rallada, y el huevo, condimentar con la sal, la pimienta, el orégano, la sal de ajo, el comino y el curry, mezclar con ambas manos, hasta que quede todo bien integrado.

Cubrir totalmente el lomo, con esta mezcla, extender la lámina de hojaldre, colocar en el centro, el lomo cubierto con la mezcla, y envolver, colocarlo en una bandeja para horno, con la unión y los extremos hacia abajo, pintar con huevo batido.

Hornear durante 25-30 minutos, cambiando la bandeja de lugar, o girándola, para que se cocine parejo, y retirar.

Preparación de la salsa:

Escurrir los champiñones, reservar el líquido.

Disolver los cubitos de carne, y el extracto de tomates, con el vino, agregar el líquido de los champiñones reservado, y llevar a fuego moderado, hasta que hierva, y se disuelvan.

Añadir los champiñones, remover con una cuchara de madera, y añadir la maicena, disuelta en el vino, para espesar la salsa, agregar la salsa inglesa, y la crema de leche, para suavizar la textura, verterla en una salsera.

Cortar el lomo en rebanadas finas, y acomodarlas en una fuente, acompañar con la salsera con la salsa caliente, para que cada comensal se sirva a su gusto, acompañar con ensalada.

LASAÑAS DE CARNE Y VERDURA

Una exquisita lasaña de carne y verdura

 

Para el relleno.

Ingredientes (4-6 personas):

2 cajas de placas para lasañas (pre cocidas )

1 kg. de carne picada.

250 grs. de salchicha fresca (butifarra).

600 grs. de hojas de espinacas.

150 grs de queso Parmesano.

4 huevos.

2 o 3 cebollas medianas.

50 grs de manteca (mantequilla).

1 cdta. de nuez moscada rallada.

Sal, pimienta a gusto.

Para la salsa blanca.

Ingredientes:

1 trozo de manteca (mantequilla).

2 cdas. de harina.

Leche cant nec.

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Varios:

Salsa a su elección.

Queso parmesano rallado.

Preparación del relleno:

Rallar el queso parmesano, colocarlo en un cuenco.

Lavar las hojas de espinacas, colocarlas en una olla, y la cocerlas hasta que pierdan su rigidez, solamente con el agua que les queda, después del lavado (si se utilizan las congeladas son 2 paquetes, en ese caso se descongelan,  y se ponen, en un cazo al fuego, hasta que se queden sin agua), escurrirlas, dejarlas enfriar,  y apretarlas con ambas manos, para quitarles el excedente de agua.

Pelar, lavar, y picar finamente, las cebollas.

Cortar en trozos, la salchicha fresca.

En otra sartén, saltear un poco la carne picada, y los trozos de salchicha, sin nada de aceite, porque la salchicha, siempre suelta un poquito de grasa, hasta que estén levemente dorados, y retirarlos .

Pasar por la picadora de carne, o por la procesadora, la carne, la salchicha y la verdura.

Calentar en una sartén grande, un trozo de manteca, incorporar las cebollas picadas, y rehogarlas a fuego mínimo, hasta que estén transparentes.

Agregar la carne, las salchichas,  y la verdura picados, añadir un poco más de manteca, remover con una cuchara de madera, y dejar cocinar, durante 10-15 minutos.

Añadir al cuenco, con el queso rallado, los huevos, y  condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, y mezclarlos bien, hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir la mezcla de queso, al sartén, revolver bien, y dejar cocinar un poco más, si fuera necesario, porque el la mezcla se nota, muy seca,  agregar un poco más de manteca.

Preparación de la salsa blanca:

Poner en una cazo, la manteca, cuando se derrita, añadir la harina,  remover con una cuchara de madera, dejarla cocinar unos minutos (para que no le quede el gusto a harina).

Verter la leche, y revolver rápidamente, con una cuchara de madera, para que no queden grumos, dejar cocer, hasta que espese, y apagar el fuego, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, y remover.

Añadirla al relleno,  y mezclar bien, hasta que se integre completamente

Armado de la lasaña:

Precalentar el horno a 200ºC.

Cubrir el fondo, de una fuente para horno, con la salsa elegida, acomodar encima, las placas de lasañas,  colocar un poco del relleno, esparcirlo, con una cuchara, otra vez salsa, otra capa más de las placas,  relleno, y así hasta completar la fuente, por último tiene que ir una capa de las placas de lasañas, cubrirla bien con salsa, y espolvorear por la encima con abundante queso rallado.

Llevarla al horno, durante 30-40 minutos, hasta que se caliente bien, y la superficie esté gratinada, y levemente dorada.

POSTRE BORRACHO

Un exquisito postre con vainillas, cubiertas con flan de vainilla, y de chocolate 

Para el borracho.

Ingredientes:

Flan preparado de vainilla.
Flan preparado de chocolate.

18 vainillas (soletillas).

Vino dulce cant. nec. (oporto, moscato, o vino blanco dulce).

Para el flan de vainilla.

Ingredientes (3 porciones):

½ l. de leche.

2 huevos.

2 cdas. de azúcar.

1 cda. de maizena (fécula de maíz).

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el flan de chocolate:

Ingredientes:

½ l. de leche.

2 huevos.

2 cdas. de azúcar.

1 cda. de maizena (fécula de maíz).

100 grs. de chocolate tipo fondant.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación del flan de vainilla:

Calentar la leche, en una ollita, a fuego moderado, y retirarla.

Colocar en un recipiente, los huevos, el azúcar, la maizena, y la esencia de vainilla, mezclarlos, con una cuchara de madera, añadirlos a la leche caliente, y remover hasta obtener, una mezcla homogénea.

Llevar a fuego moderado, dejar cocer durante 10-15 minutos, o hasta que la mezcla espese, retirarlo, y volcarlo en un recipiente, remover de tanto en tanto, para que no se forme una película.

Dejarlo enfriar.

Preparación del flan de chocolate:

Cortar en trocitos, el chocolate.

Calentar la leche, en una ollita, a fuego moderado, y retirarla.

Colocar en un recipiente, los huevos, el azúcar, la maizena, el chocolate rallado, y la esencia de vainilla, mezclarlos, con una cuchara de madera, añadirlos a la leche caliente, remover hasta obtener, una mezcla homogénea.

Llevar a fuego moderado, dejar cocer durante 10-15 minutos, o hasta que la mezcla espese, retirarlo, y volcarlo en un recipiente, remover de tanto en tanto, para que no se forme una película.

Dejarlo enfriar.

Preparación del borracho:

Verter un poco, del vino dulce, en un plato hondo.

Poner un poco de flan de vainilla, en el fondo, del recipiente, que utilizaran, nosotros esta vez, los hicimos en recipientes individuales, pero se pude hacer, en una fuente rectangular.

Humedecer apenas, las vainillas, en el vino, y acomodarlas sobre el flan, cubrir con flan de chocolate, otra capa de vainillas, y seguir los mismos pasos, alternando capas de vainillas, y una vez de cada flan, hasta terminar.

Llevar a la heladera, hasta el momento de servirlos.

Servirlos fríos.

 

Calentar la leche, en una ollita, a fuego moderado, y retirarla.

Colocar en un recipiente, los huevos, el azúcar, la maizena, y la esencia de vainilla, mezclarlos, con una cuchara de madera, añadirlos a la leche caliente, y remover hasta obtener, una mezcla homogénea.

Llevar a fuego moderado, dejar cocer durante 10-15 minutos, o hasta que la mezcla espese, retirarlo, y volcarlo en un recipiente, remover de tanto en tanto, para que no se forme una película.

Dejarlo enfriar.

Cortar en trocitos, el chocolate.

Calentar la leche, en una ollita, a fuego moderado, y retirarla.

Colocar en un recipiente, los huevos, el azúcar, la maizena, el chocolate rallado, y la esencia de vainilla, mezclarlos, con una cuchara de madera, añadirlos a la leche caliente, remover hasta obtener, una mezcla homogénea.

Llevar a fuego moderado, dejar cocer durante 10-15 minutos, o hasta que la mezcla espese, retirarlo, y volcarlo en un recipiente, remover de tanto en tanto, para que no se forme una película.

Dejarlo enfriar.

Verter un poco, del vino dulce, en un plato hondo.

Poner un poco de flan de vainilla, en el fondo, del recipiente, que utilizaran, nosotros esta vez, los hicimos en recipientes individuales, pero se pude hacer, en una fuente rectangular.

Humedecer apenas, las vainillas, en el vino, y acomodarlas sobre el flan.

Cubrir con flan de chocolate, otra capa de vainillas, y seguir los mismos pasos, alternando capas de vainillas, y una vez de cada flan, hasta terminar.

Llevar a la heladera (nevera), hasta el momento de servirlos.

Servirlos fríos.

MOUSSE HELADA DE PRALINÉ

Una exquisita mousse helada, con praliné de almendras

Ingredientes (8-10 porciones):

50 grs. de azúcar.

Agua cant. nec.

5 huevos.

1 sobre de gelatina sin sabor.

2 cdas. de azúcar impalpable.

50 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

Para el praliné.

Ingredientes:

150 grs. de azúcar.

50 grs. de almendras peladas.

Preparación del praliné:

Picar gruesas, las almendras

Calentar el azúcar, en una sartén, a fuego mínimo, hasta que se forme un caramelo claro, retirar del fuego, incorporar las almendras, remover con una cuchara de madera hasta integrarlas.

Aceitar un trozo de la mesada, volcar encima la mezcla anterior, y esparcirla, con una espátula, dejar enfriar.

Una vez fría, retirarla, y picarla.

Preparación de la mousse:

Colocar en una ollita, el azúcar, y el agua necesaria, para cubrirla, llevar a fuego moderado, revolver de tanto, en tanto, con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se disuelva, y se forme un almíbar claro y espeso, llegado a ese punto, apagar el fuego.

Separar las yemas de las claras.

En un bol seco, batir las claras a punto de nieve.

Hidratar la gelatina, en un cuenco, con un poco de agua fría, luego ponerla a baño de María, removiendo con una cuchara, hasta que se disuelva, retirar del calor.

Colocar las yemas en un recipiente, batirlas con la batidora, incorporar el almíbar, aún caliente, y la gelatina disuelta, sin dejar de batir, continuar batiendo, hasta que la mezcla se enfríe.

Batir en un recipiente frío, la crema de leche, bien fría, añadir el azúcar impalpable, continuar batiendo, hasta integrarla, añadirla a la mezcla anterior, junto con las claras a nieve, mezclando con movimientos suaves, y envolventes.

Por último agregar el praliné picado (reservar 2 cucharadas), mezclar cuidadosamente, hasta integrarlo, a la preparación.

Distribuir la mezcla en las copas, espolvorear por encima con el praliné reservado, y llevarlas a la heladera (nevera), durante 24 horas, como mínimo, pasado ese tiempo retirarlas.

Servirlas bien frías.

TORTA ESPONJOSA CON QUESO CREMA Y FRUTAS ROJAS

Un riquisimo y esponjoso bizcochuelos de vainilla relleno con una crema muy rica y frutas rojas

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (10 porciones):

6 huevos. 6 cdas. de azúcar.

6 cdas. de harina.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

½ cdta. de esencia de vainilla.

Para el relleno.

Ingredientes:

½ kg. de frutas rojas (frutillas, frambuesas, etc.)

500 c.c. de queso crema.

1 limón.

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

125 grs. de azúcar impalpable.

100 grs. de mermelada de frutillas o frambuesas.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor) para espolvorear.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde desmontable, de 22-24 centímetros de diámetro.

Tamizar en un bol, la harina, con el polvo Royal.

Batir en un recipiente, los huevos, el azúcar, y la esencia de vainilla, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y tripliquen su volumen.

Incorporar la harina tamizada, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves, hasta integrarla, volcar la mezcla en el molde preparado, y llevar al horno.

Hornear durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirar.

Dejar reposar durante 5 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejar enfriar.

Preparación del relleno:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo.

Batir en un recipiente frío, la crema de leche, también fría, añadir el azúcar impalpable, sin dejar de batir, hasta montarla, añadir el queso crema, el jugo, y la ralladura del limón, mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea.

Armado de la torta:

Limpiar, lavar, escurrir, y secar las frutas rojas.

Una vez frío, pasarlo a un plato grande, y ahuecar el bizcochuelo, con mucho cuidado de no romper, el contorno.

Rellenar el bizcochuelo, con la crema, colocar encima las frutas rojas, que sobresalgan un poco, esparcir la mermelada, con una espátula, por todo el contorno de la torta, y espolvorear tamizando azúcar impalpable, alrededor de la fruta.

Llevar a la heladera, durante 3 o 4 horas, retirar y cortar en porciones.

Servir fría.

PIZZAS DE QUESO

Hoy les dejamos la receta de otra exquisita pizza 

Para la masa.
Ingredientes (2 o 3 unidades):

½ kg de harina.
25 grs de levadura.
Sal a gusto.
1vasos de agua aproximadamente.

Para la salsa.
Ingredientes:

2 cebollas medianas.
150 grs de tomate frito (tomate triturado-puré de tomates).
Sal, pimienta, condimento para pizza y orégano.
2 o 3 cdas de aceite. 

Varios:

200 grs. de queso en rebanadas (havarti, Edam, gouda, etc).

Preparación de la salsa:

Pelar y cortar, por la mitad, las cebollas, luego cortarla, nuevamente por la mitad, y en rodajas.
Calentar el aceite, en una ollita, incorporar los aros de cebolla, rehogar hasta que estén transparentes, remover de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Añadir el tomate, y condimentar con la sal, la pimienta, el orégano, y el condimento para pizza, agregar un poco de agua, y revolver bien.
Cocinar 5 minutos, y apagar el fuego.

Preparación de la pizza:

Disolver la levadura, en un cuenco,  con un poco de agua, apenas tibia, o a temperatura ambiente, si fuera verano.
Poner en un reciepiente, la harina, con la sal, ir añadiendo la levadura disuelta, mezclar con una cuchara, después seguir mezclando con las manos, tiene que quedar una masa blanda, amasarla un poco, taparla con un trozo de fil, y dejarla descansar, hasta que aumente el doble de su volumen.
Precalentar el horno a 250ºC. (fuerte, cada horno es diferente ).
Poner un chorrito de aceite, en cada pizzera, y esparcirla por todas sus paredes, ponemos un poco de masa; y con las manos untadas de aceite, estirarla hasta que cubra todo el molde, dejarla descansar 5 minutos, y estirarla nuevamente, porque se contrae.
Dejarla leudar, volcar encima un cucharón de salsa, y esparcirla con una cuchara, llevarla al horno, se tiene que dorar el piso, si nos gusta crujiente.
Retirarla, cubrirla con las rebanadas de queso, y llevarla nuevamente al horno,  hasta que se derrita el queso.
Retirarlas, y cortarlas en porciones.

Servirlas enseguida



Pelar y cortar, por la mitad, las cebollas, luego cortarla, nuevamente por la mitad, y en rodajas.
Calentar el aceite, en una ollita, incorporar los aros de cebolla, rehogar hasta que estén transparentes, remover de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Añadir el tomate, y condimentar con la sal, la pimienta, el orégano, y el condimento para pizza, agregar un poco de agua, y revolver bien.
Cocinar 5 minutos, y apagar el fuego.

Disolver la levadura, en un cuenco,  con un poco de agua, apenas tibia, o a temperatura ambiente, si fuera verano.
Poner en un recipiente, la harina, con la sal, ir añadiendo la levadura disuelta, mezclar con una cuchara, después seguir mezclando con las manos,

Tiene que quedar una masa blanda, amasarla un poco.

Taparla con un trozo de film, y dejarla descansar, hasta que aumente el doble de su volumen.

Precalentar el horno a 250ºC. (fuerte, cada horno es diferente ).

Poner un chorrito de aceite, en cada pizzera, y esparcirla por todas sus paredes, ponemos un poco de masa; y con las manos untadas de aceite, estirarla hasta que cubra todo el molde, dejarla descansar 5 minutos, y estirarla nuevamente, porque se contrae.

Dejarla leudar, volcar encima un cucharón de salsa, y esparcirla con una cuchara,

A nosotros nos salieron, 4 porque las hicimos finas 



Llevarla al horno, se tiene que dorar el piso, si les gusta crujiente.

Retirarla, cubrirla con las rebanadas de queso, y llevarla nuevamente al horno,  hasta que se derrita el queso.




Retirarlas, y cortarlas en porciones.

Servirlas enseguida