PAVITA NAVIDEÑA CON SALSA DE CIRUELA

Una rica pavita rellena acompañada con una salsa de ciruelas

Para la pavita.

Ingredientes:

1 pavita de 4 o 5 kg.
2 pechugas de pollo.
200 grs. de jamón cocido (dulce-York).
2 cebollas.
Miga de 3 pebetes.
100 grs. de queso rallado.
200 grs. de crema de leche (nata para cocinar).
200 grs. de ciruelas descarozadas.
1 copa de coñac.
5 huevos.
Sal, pimienta y especias a gusto.

Varios:

100grs. de manteca (mantequilla).
1 cda. de pimentón.
2 naranjas.
1 hoja grande de papel aluminio.

Para acompañar:

Peras al natural.
Tartaletas de palmitos.
Tomates rellenos.

Preparación de la pavita:

Pedirle al carnicero que le quite el hueso de la pechuga a la pavita.
Frotar por dentro y por fuera, con sal, pimienta y jugo de limón.

Preparación del relleno:

Precalentar el horno a 200º.
Cortar el jamón cocido en trocitos pequeños.
Mojar la miga de los pebetes en la crema de leche y remover hasta que se desarmen.
Cortar la ciruela en trozos.
Hervir y escurrir las cebollas.
Quitarles la piel a las pechugas, procesarla con la cebolla.
Colocarlas en un bol, añadir el jamón cocido, la miga con la crema, el queso rallado, el coñac, los huevos y las ciruelas, mezclar hasta que quede una mezcla homogénea.
Rellenar la pavita, coserlas aberturas.
Colocar en un bol la manteca, el pimentón y el jugo de naranja, mezclar hasta que quede una crema; colocar la pavita encima de la hoja de papel aluminio, untarla generosamente con la crema.
Envolver con el papel y colocarla en una asadera, cocinar alrededor de 2 horas y media (se calcula aproximadamente 45 minutos de cocción por kilo de pavita).
Retirar, dejar enfriar; quitar con cuidado la piel, cortar en porciones la pechuga y el relleno, volver a cubrir con la piel.
Colocar en una fuente grande y acomodar alrededor mitades de peras al natural, tomates rellenos, etc.
Servir aparte salsa de ciruelas para acompañar .

Para la salsa de ciruelas.
Ingredientes:

¼ kg. ciruelas pasas, sin semillas.
2 tazas de vino Moscatel o un jerez dulce (medio litro).
2 cucharadas de manteca (mantequilla).
3-4 cebolletas (o echalote), finamente picados.
100 c.c. taza de vinagre balsámico.
Una pizca de sal.

Preparación:

En un bol deposite las ciruelas pasas y cúbralas con el vino (que elija) dejándolas en remojo durante la noche.
En un recipiente que pueda ir al fuego, caliente la manteca y añada las cebolletas finamente picadas, cocine a fuego bajo hasta estén suaves y transparentes, (aproximadamente unos 5 minutos).
Añada las ciruelas pasas maceradas con el líquido del remojo, el vinagre balsámico y una pizca de sal.
Haga hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 25 a 30 minutos. Revuelva de vez en cuando, pero con cuidado, de modo que las ciruelas mantengan su forma; retire del fuego y sirva caliente.
Si desea que la salsa le quede fina, retire con cuidado las ciruelas `nosotros dejamos dos o tres en la salsa, y trituramos todo´, luego lo pasamos por un colador; vuelque el contenido nuevamente en el recipiente y lo calienta antes de servir.
Se puede acompañar cualquier tipo de carnes.

Nota:

Si no desea incluir el vino, puede reemplazarlo por un caldo acorde con el producto que quiere acompañar con esta salsa, ( de ave, de carne, o uno suave de unas verduras frescas de sabor muy invasivos como el apio por ejemplo), en ese caso, es posible que la salsa no le quede con la textura espesa de su agrado; seguramente tendrá que añadir al final, un poquito de maicena diluida en agua, 2-3 minutos antes de terminar la cocción de la misma.

TORTA ESTRELLAS

Una rica torta con masa de hojaldre

Ingredientes (12 porciones):

2 discos de masa de hojaldre de 28 cm. de diámetro.

100 c.c. de crema de leche (nata para montar).

70 grs. de azúcar.

100 grs. de almendras peladas.

Para le relleno.

Ingredientes:

4 yemas.

125 grs. de azúcar.

75 grs. de harina.

½ l. de leche.

1 cda. de licor amaretto.

Para las estrellas.

Ingredientes.

100 grs. de mazapán.

1 cda. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cda. de cacao.

Preparación:

Precalentar el horno a 250ºc.

Picar las almendras.

Pinchar con un tenedor, los discos de hojaldre, y llevarlos a la heladera (nevera), hasta que estén fríos.

Colocar en una ollita, la crema y el azúcar, llevar a fuego moderado, y dejar cocer durante 7-8 minutos, revolviendo con una cuchara de madera, continuamente, apagar el fuego, añadir las almendras picadas, remover, hasta integrarlas, y dejar enfriar.

Acomodar los discos de hojaldre, en bandejas para horno, esparcir la mezcla anterior, sobre uno de los discos, hornearlos durante 10-12 minutos, retirarlos, cortar cada uno en 12 porciones, y dejarlos enfriar.

Preparación del relleno:

Calentar la leche, en un cazo, hasta que rompa el hervor, y apagar el fuego.

Colocar en un ollita, las yemas, el azúcar, y la harina, batirlos hasta que estén bien integrados, verter de a poco, sin dejar de batir, la leche hirviendo, llevar a fuego mínimo, remover con una cuchara de madera, dejar cocer, hasta que espese.

Apagar el fuego, verter el licor, remover, y dejar enfriar.

Preparación de las estrellas:

Mezclar el mazapán, con el azúcar, y el cacao, amasar sobre la mesada, hasta integrarlos.

Estirar con la ayuda de un palote, y cortar con un cortante, con forma de estrella.

Armado de la torta:

Acomodar el disco de hojaldre, en una bandeja redonda, volcar encima el relleno, extenderlo de forma pareja, con una espátula, tapar con el disco, con la cubierta de almendras, haciendo que coincidan, los cortes.

Colocar las estrellas, a distancias regulares, en el contorno de la torta.

Servir a temperatura ambiente.

DULZURA AL CUADRADO

Un exquisito postre borracho 

Ingredientes:

200 grs. de galletitas dulces.

200 c.c. de vino blanco dulce (o moscato).

Para la crema moka.

Ingredientes:

100 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

2 yemas.

4 cdas. de ron (u otro licor).

25 grs. de café instántaneo.

Preparación de la crema moka:

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, con el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y tenga una consistencia cremosa.

Incorporar las yemas, de una en una, el café instantáneo, y el ron, mezclar hasta obtener una crema homogénea.

Armado:

Forrar con papel aluminio, un molde alargado, tipo budín.

Verter el vino dulce, en un plato hondo.

Mojar las galletitas dulces, con el vino, y acomodarlas, en el molde preparado, formando una capa, colocar encima, una capa de la crema, otra de galletitas, y así seguir los mismos pasos, hasta terminar con una capa de galletitas.

Llevar a la heladera (nevera), durante 3 o 4 horas, si puede ser de un día para el otro, toma mejor gusto.

Retirar, desmoldar sobre una bandeja alargada, retirar el papel, y cortar en rodajas, no demasiado finas.

Servir bien frío.

 

CARRÉ DE CERDO CON SALSA DE CERVEZA

Aquí les dejamos la receta de un carré de cerdo, con vegetales

Ingredientes (4-6 personas):

1 carré de cerdo.

250 grs. de champiñones frescos.

1kg. de cebollas francesas.

1 l. de cerveza.

250 grs. de pepinos agridulces.

2 cdas. de manteca (mantequilla).

2 ramitas de estragón o romero.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 240ºC.

Quitarle un poco de la grasa, al carré, y salpimentarlo.

Pelar las cebollitas, cortar algunas en rodajas, el resto dejarlas enteras.

Limpiar los champiñones, cortar una rodaja, de la base del tronco, cortarlos por la mitad.

Calentar la manteca, en una cazuela profunda, a fuego moderado, incorporar la carne, dorarla por todos sus lados, retirarla, y colocarla en una fuente.

En la misma cacerola (sin lavar), incorporar las cebollas, rehogar hasta que comiencen a tomar color, añadir el romero, y los champiñones, remover con una cuchara de madera, saltear hasta que estén dorado, y apagar el fuego.

Calentar la cerveza, en una ollita, sin que llegue a hervir.

Distribuir las cebollas en rodajas, en el fondo de una asadera, acomodar encima el carré, colocar alrededor las cebollitas enteras, y los medios champiñones, verter encima la cerveza caliente, y tapar la asadera con papel aluminio.

Hornear durante 50-60 minutos, retirar, quitar el papel, cortar el carré en rebanadas, y colocarlas nuevamente en la asadera, añadir los pepinos en rodajas.

Servir enseguida, acompañar con un arroz blanco.

GRATIN PARMENTIER

Una riquisima receta con papas en rodajas y un relleno cremoso

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de papas (patatas) chicas.

150 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

2 huevos.

100 grs. de queso Parmesano.

1 cda. de cebollino picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Rallar el queso Parmesano.

Batir en un bol, los huevos, añadir el queso rallado, el cebollino picado, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar bien.

Colocar la crema de leche, en un recipiente, batirla hasta que esté un poco espesa (medio punto); y añadirla a la mezcla anterior, revolver con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.

Pelar, lavar, y cortar en rodajas finas, las papas.

Acomodarlas en una fuente redonda, para horno, superpuestas apeas unas con otras, y formando círculos concéntricos.

Volcar dentro, la mezcla anterior, con mucho cuidado, para no desacomodar las rodajas de papas.

Hornear durante 1 hora aproximadamente, y retirar.

Cortar en porciones, y servir enseguida.

BROWNIE TRAVIESOS

Unos brownies muy ricos con trocitos de chocolate

Ingredientes :

150 grs. de azúcar.

150 grs. de ahrina.

1cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

20 grs. de cacao amargo.

100 grs. de manteca.

45 c.c. de miel.

2 huevos.

1 cda. de leche.

50 grs. de almendras molidas.

100 grs. de chocolate con leche.

100 grs. de chocolate blanco.

1 pizca de sal.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, una asadera de 18 x 28 centímetros.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, añadir la miel, y la esencia de vainilla, sin dejar de batir.

Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien, antes de añadir el siguiente, agregar las almendras molidas, alternando con la leche, batiendo continuamente.

Tamizar en un bol, la harina, el polvo Royal, el cacao amargo y la sal.

Cortar en trocitos pequeñitos, los dos chocolates.

Añadir los trocitos de chocolates, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos, por último incorporar de a poco la harina tamizada, mezclando suavemente.

Volcar la mezcla en la asadera preparada, esparcir de forma pareja, con una espátula, alisar la superficie, y hornear 50-55 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirar.

Dejar enfriar, cortar en cuadrados, y espolvorear con azúcar impalpable, tamizada por encima, colocarlos en una bandeja.

Servir a temperatura ambiente.

TARTA DE MANZANAS CON ALMENDRAS

Una riquísima tarta, los animamos a probarla

Para la masa.

Ingredientes:

200 grs. de harina.

125 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de azúcar.

1 huevo.

1 pizca de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

800 grs. de manzanas.

50 grs. de manteca.

70 grs. de azúcar.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para la cobertura.

Ingredientes:

2 claras.

1 cdta. de jugo de limón.

50 grs. de azúcar.

60 grs. de almendras fileteadas.

Preparación de la masa:

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Colocar en un recipiente, la harina, los trocitos de manteca, y el azúcar, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener, una mezcla arenosa, incorporar la sal y el huevo, continuar mezclando, con los dedos, hasta formar un bollo, sin amasar.

Envolverlo en film, y dejar reposar en la heladera (nevera), durante 30-35 minutos.

Preparación del relleno:

Pelar las manzanas, quitarles las semillas y el corazón, y cortarlas en cubos regulares, colocarlas en una cacerola de fondo grueso, añadir la manteca, y la esencia de vainilla, llevar a fuego mínimo.

Cocinar tapadas, durante 10-12 minutos, revolviendo de tanto en tanto, hasta que estén tiernas.

Preparación de la cobertura:

Batir las claras, en un recipiente seco, hasta obtener punto de nieve, añadir delicadamente, el jugo de limón, el azúcar, y las almendras fileteadas, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta que quede todo bien incorporado.

Armado de la tarta:

Precalentar  el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde para tarta de 26-28 centímetros de diámetro.

Retirar la masa, de la heladera, y estirarla sobre la mesada enharinada, con la ayuda del palo de amasar.

Forrar el molde preparado, volcar dentro el relleno, y esparcirlo de forma pareja, con una espátula, cubrir con papel manteca, y hornearlo durante 20-25 minutos, y retirar.

Quitar el papel, y cubrir con las claras batidas, esparcir con una cuchara, dándole movimiento, para que la superficie, quede despareja, llevar nuevamente a horno durante 15-20 minutos más, y retirar.

Dejar reposar durante 10-15 minutos, desmoldar sobre una rejilla metálica, dejar enfriar, y cortar en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

PECETO RELLENO

Otra rica receta de peceto relleno

Ingredientes (4 personas):

1 peceto.

400 grs. de hojas de espinaca.

150 grs. de miga de pan.

50 c.c. de leche.

150 grs. de queso Parmesano.

2 pimientos morrones rojo.

100 c.c. de vino blanco seco.

60 grs. de manteca.

Sal, pimienta, y nuez moscada a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 240ºC.

Hacer tres cortes profundos (sin llegar a separarlo), a lo largo del peceto, condimentarlo con la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Lavar las hojas de espinacas, colocarlas en una sartén, a fuego moderado, y cocerlas hasta que pierdan su rigidez, retirarla, y salpimentarla.

Asar los pimientos, en una sartén, o en el horno, pelarlos, quitarles las semillas y las nervaduras, cortarlos en trozos grandes.

Rallar el queso Parmesano.

Cortar en trocitos, la miga de pan, añadir la leche, dejarla en remojo unos minutos, retirarla, exprimirla y picarla, colocarla en un bol, añadir el queso rallado, y mezclar bien.

Rellenar los cortes del peceto, uno con las espinacas, otro con la mezcla de pan y queso rallado, y el ultimo con los trozos de pimiento asado, coser cada abertura, a medida que se rellene.

Cortar un trozo grande de papel aluminio (o superponer 2 trozos); colocar el peceto en el centro, y envolverlo, dejando un poco abierto, en la parte superior, colocarlo sobre una bandeja para horno.

Colocar la manteca, en un cuenco, llevarlo al microondas, por espacio de 30 segundos, hasta que se derrita, añadir el vino blanco, sal, pimienta y nuez moscada, mezclarlos y verterlos sobre la carne, por la abertura del paquete.

Cerrarlo bien, y hornear durante 15-20 minutos

Pelar las papas, cortarlas en rodajas (pero sin terminar de separarlas).

Pelar las zanahoria, quitarles los extremos, y cortarlas por la mitad, a lo largo.

Cuando pase los 15 minutos, retirar la bandeja del horno, bajar la temperatura del horno a 180ºC.

Añadir las papas y las zanahorias, a la bandeja, rociarlas con aceite, y continuar la cocción, durante 90-100 minutos, y retirar.

Retirar la carne, y desenvolverla, cortarla en rodajas, no demasiado finas, colocarlas en los platos, y bañarlas con el jugo de la cocción, salpimentar las papas y las zanahorias, una vez que estén doradas, y acompañar la carne.

Servir enseguida.

POLLO ALMENDRADO

Unas ricas tiras de pollo con un rebozado con almendras

Ingredientes (4 personas):

2 pechugas de pollo.

100 grs. de almendras fileteadas.

1 cda. de polvo Royal (polvo de hornear- levadura química).

75 c.c. de leche.

2 huevos.

100 grs. de harina.

Aceite cant. nec.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar las pechugas, en tiras gruesas, colocarlas en una fuente, y salpimentarlas.

Colocar en un recipiente, las almendras fileteadas, el polvo Royal, la harina, la sal y la pimienta, y mezclarlo.

En un bol, batir los huevos, y la leche, hasta ligarlos, verter sobre los ingredientes secos, y revolver con una cuchara de madera, hasta que estén bien incorporados, pasar las tiras de pechugas, por la mezcla.

Presionarlas, para que las almendras queden adheridas.

Calentar abundante aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar las tiras de pollo, y freírlas hasta que estén doradas, por todos sus lados.

Retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente con papel absorbente, para escurrir el exceso de aceite.

Preparar una ensalada, de hojas verdes, colocarlas como base en una fuente, y distribuir encima las tiras de pollo, servir enseguida.

ARROLLADO DE COCO Y LIMÓN

Un rico arrollado con relleno de limón y cobertura de coco

Para la masa.

Ingredientes:

150 grs. de azúcar.

120 grs. de harina.

6 huevos.

1 cda. de miel.

1 limón.

50 grs. de coco rallado.

Para el relleno.

Ingredientes:

300 grs. de azúcar.

150 grs. de manteca (mantequilla).

2 huevos.

2 yemas.

3 limones.

Varios:

Coco rallado.

Cáscaras de naranja abrillantada.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 240ºC.

Forrar con papel manteca (sin enmantecar, ni enharinar), una asadera de 30 x 40 centímetros, poco profunda.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Colocar en un bol, los huevos, el azúcar, y la miel, ponerlo a baño de María, mezclar con la mano, hasta notar que la mezcla, está un poco caliente, retirar del calor.

Batir con la batidora, hasta que la mezcla, duplique su volumen, y se convierta en una espuma pálida.

Añadir la ralladura de limón, la harina, y el coco rallado, mezclar con movimientos suaves, y envolventes.

Volcar la mezcla, en la asadera, esparcir con una espátula, de manera, que llegue bien a las esquinas, hornear durante 10-12 minutos, y retirar.

Tapar con otra asadera, o con un trozo de papel aluminio, y dejar entibiar.

Una vez tibio, desmoldar, recortar los bordes, y espolvorear con azúcar, enrollar ayudándose con el papel (esta masa se puede guardar 2 o 3 días en la heladera, envuelta en film).

Preparación del relleno:

Rallar la cáscara de los limones, exprimirlos, y colar el jugo.

Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.

Colocar dentro de un recipiente, el azúcar, los trocitos de manteca, los huevos, las yemas, la ralladura, y el jugo de los limones, llevar a baño de María, revolver con una cuchara de madera, hasta que rompa el primer hervor, y se espese.

Retirar del calor, y colocar el recipiente, sobre otro recipiente con hielo, continuar revolviendo hasta que se enfríe, y quede una mezcla homogénea.

Armado:

Extender la masa, quitar el papel, y esparcir de forma pareja el relleno (reservar un poco), con una espátula, arrollar, de forma ajustada, colocarlo sobre una bandeja alargada, y cubrirlo con el relleno reservado.

Esparcir abundante coco rallado por encima, y decorar, con trocitos de cáscara de naranja abrillantada

OMELETTE SURPRISE

Un exquisito postre relleno con helado de vainilla.

Para el bizcochuelo.

Ingredientes:

150 grs. de azúcar.

150 grs. de harina.

40 grs. de manteca (mantequilla).

5 huevos.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 frasco de mermelada de frutillas (fresas).

800 grs. de helado de vainilla.

Chocolate y nueces a gusto.

Para el merengue.

Ingredientes:

9 claras.

1 cdta. de crémor tártaro.

½ kg. de azúcar.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde rectangular.

Colocar la manteca, en un cuenco, llevarla al microondas, por espacio de 30 segundos, hasta que se derrita, y dejar enfriar.

Colocar en un recipiente, el azúcar y los huevos, batir con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y quede una mezcla espumosa, añadir la harina tamizada, y la manteca derretida.

Mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede una mezcla homogénea, volcar en el molde preparado, y hornear, hasta que al introducir un palillo, esté salga limpio, y retirar.

Dejar reposar 15 minutos, y luego desmoldar sobre una rejilla metálica, y dejar enfriar.

Preparación del relleno:

Trocear el chocolate.

Picar gruesas las nueces.

Preparación del merengue:

Batir en un recipiente seco, las claras con el crémor tártaro, hasta obtener punto de nieve.

Poner el azúcar, en una ollita, cubrirlo apenas con agua, llevarlo a fuego moderado, hasta que se forme un almíbar, a punto de bolita dura (al poner un poquito con una cucharita, en un vaso con agua al presionarlo con los dedos, esta duro).

Verterlo en forma de hilo, sobre las claras batidas a nieve, mientras se bate, continuar batiendo, hasta que el merengue obtenido, esté frío, firme, y brilloso.

Armado del postre:

Forrar con film, un molde grande tipo budín.

Cortar el bizcochuelo, en capas finas, luego cortar trozos, para cubrir el fondo, y los laterales, del molde.

Colocar en el fondo, la mermelada, esparcir de forma pareja, con una espátula, rellenar con el helado de vainilla, intercalando, trocitos de chocolate, y las nueces picadas.

Tapar con otro trozo de bizcochuelo, y llevar al freezer (congelador) durante 1 hora como mínimo.

Retirar, desmoldar sobre una bandeja alargada, y retirar el film.

Cubrirlo completamente, con el merengue, hacer movimientos con la espátula, de forma que quede desparejo, o formando picos, espolvorear con azúcar impalpable tamizado, por encima.

Dar un golpe de horno, a temperatura muy caliente, hasta que la superficie se dore, retirar, y cortar en porciones.

Servir enseguida.

Nota:

También se puede, cubrir las paredes del molde, con trozos de pionono, si lo prefieren.

LOMITOS A LA CREMA

Unos ricos y cremoso lomitos

Ingredientes (4 personas):

8 medallones de lomo ( de 3 cm. de grosor).

100 grs. de manteca (mantequilla).

200 c.c. de coñac.

200 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

4 cdas. de mostaza.

3 o 4 cdas. de kétchup.

2 cdas. de salsa inglesa (Worcester o perrins).

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 240ºC.

Colocar en un cuenco, la manteca, llevarla al microondas, por espacios de 30 segundos, hasta que se derrita.

Colocar un poco, en una fuente para horno, colocar encima los medallones de lomo, y rociarlos con el resto de la manteca derretida, llevarlos al horno, hasta que estén dorados de ambos lados (se cocinan a temperatura alta, para que se doren por fuera, y queden jugosos por dentro), y retirar.

Condimentarlos con la sal, y la pimienta negra recién molida, verter encima el coñac, y flambearlos.

Mezclar en un bol, la crema de leche, la mostaza, el kétchup, y la salsa inglesa, mezclar bien, y cubrir los lomitos, llevar nuevamente al horno, hasta que se caliente bien, y retirar.
Servir caliente, se puede acompañar con papas noisette, y/o alguna ensalada a su elección.

Nota:

Cuando la carne esté dorada de un lado, girarla con la ayuda de una pinza de madera, o dos cucharas, de este modo, las fibras de la carne no se rompen, y conserva su jugo.

SOUFLEÉ DE QUESO

Un rico soufleé para comer recién sacado del horno.

Para el soufleé.

Ingredientes:

100 grs. de queso gruyere.

20 grs. de queso rallado.

5 huevos.

4 o 5 gotas de jugo de limón.

1 cdta. de salsa inglesa (Worcester o Perrins).

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa blanca (bechamel).

Ingredientes:

60 grs. de manteca (mantequilla).

50 grs. de harina.

300 c.c. de leche.

Sal, pimienta, y nuez moscada a gusto.

Preparación de la salsa blanca:

Calentar la manteca, en una ollita, echar la harina, remover con una cuchara de madera, y dejar cocer unos minutos (para que no le quede gusto a harina); verter la leche, y revolver rápidamente, para que no queden grumos.

Cocer hasta que se espese, apagar el fuego, condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, revolver, y dejar enfriar.

Preparación del soufleé:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde para soufleé de 18 cm. de diámetro.

Separar las yemas de las claras.

Rallar el queso gruyere, con la parte gruesa del rallador.

Una vez que la salsa blanca, esté fría, añadir la salsa inglesa, las yemas, una a una, batiendo constantemente, añadir los dos quesos rallados, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Colocar las claras, en un recipiente seco, añadir una pizca de sal, y las gotas de jugo de limón batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, añadirlas a la preparación anterior, mezclar con movimientos suaves, y envolventes.

Volcar dentro del molde preparado, y hornear durante 35-40 minutos, y retirar.

Servir enseguida.

PANETTONE

UNA RECETA TRADICIONAL

Ingredientes:

½ kg. de harina 000.

40 grs. de levadura fresca.

60 grs. de azúcar.

250 c.c. de leche.

1 huevo.

120 c.c. de manteca (mantequilla).

½ limón.

200 grs. de frutas secas y confitadas.

1 pizca de sal.

Preparación:

Picar las frutas, secas y confitadas.

Rallar la cáscara del medio limón, sin nada de la parte blanca.

Colocar la harina en un recipiente profundo, hacer un hueco en el centro, añadir en el hueco, la levadura, el azúcar, un poco de la leche, apenas tibia, y mezclarlos con un tenedor, dejar reposar hasta que se forme una espuma, aproximadamente 10 minutos.

Pasado ese tiempo, añadir el huevo, el resto de la leche, la ralladura del limón, y la sal, comenzar a mezclar desde el centro, ir incorporando de a poco, la harina de alrededor, hasta obtener una masa blanda.

Volcar sobre la mesada, y amasar durante 5-10 minutos, hasta obtener una masa elástica, añadir la manteca, a temperatura ambiente, de a trozos, amasar hasta que quede completamente integrada, a la masa.

Cuando la masa la absorba por completo, formar un bol, colocarlo nuevamente, en el recipiente, tapar y dejar leudar, hasta que duplique su volumen.

Precalentar el horno a 230ºC.

Volcarla nuevamente, sobre la mesada, colocar las frutas picadas, y amasar hasta integrarlas, dividir la masa, por la mitad, formar 2 bollos.

Enmantecar y enharinar, dos moldes para pan dulce, colocar dentro de cada uno, un bollo de masa, tapar y dejar leudar nuevamente.

Hornear durante 15-20 minutos, luego bajar la temperatura a 180ºC., y continuar la cocción 30 minutos más, verificar con un palillo si está cocido, y retirar.

Dejar enfriar, sobre rejillas metálicas.

Bañar con un poco de glasé real, y decorar con frutas confitadas.

TARTA DE DAMASCOS

Exquisita

Para la masa frola.

Ingredientes:

300 grs. de harina.

100 grs. de manteca (mantequilla).

2 yemas.

200 grs. de azúcar impalpable.

½ limón.

1 pizca de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

800 grs. de queso blanco.

150 grs. de azúcar impalpable.

4 huevos.

3 cdas. de licor de damasco.

1 lata de damascos al natural.

Preparación de la masa frola:

Enmantecar y enharinar, un molde para tarta, preferentemente desmontable.

Rallar la cáscara del medio limón, y reservar 1 cucharada.

Cortar en trocitos, la manteca, a temperatura ambiente.

Colocar la harina, en un recipiente, hacer un hueco en el centro, colocar los trocitos de manteca, la ralladura de limón, las yemas, la sal, y el azúcar impalpable, mezclar los ingredientes, con un tenedor.

Ir incorporando de a poco, la harina de alrededor, cuando ya no se pueda, volcar sobre la mesada, y terminar de unir los ingredientes, con las manos, hasta obtener una masa lisa, sin amasar demasiado.

Formar un bollo, colocarlo nuevamente, en el recipiente, tapar con film, llevar a la heladera (nevera); y dejar reposar, durante 2 horas como mínimo.

Retirar, estirar sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palote, y forrar el molde preparado.

Preparación del relleno:

Escurrir los damascos, cortar 2 o 3 mitades en cubitos.

Colocar el queso blanco, en un bol, tamizar encima, el azúcar impalpable, mezclar con una cuchara de madera, incorporar los huevos, de uno en uno, mezclando bien antes de añadir el siguiente, hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir el licor, y los cubitos de damascos, remover hasta integrarlos.

Armado de la tarta:

Precalentar el horno a 180ºC.

Cubrir la masa con el relleno, esparcir de forma pareja, alisar la superficie con una espátula, distribuir encima las mitades de damascos, con la parte hueca hacia abajo.

Hornear hasta que el relleno esté consistente, y la superficie dorada, retirar y pintar con mermelada reducida, para darle brillo, dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Una vez frío, desmoldar y pasar a un plato grande, llevar a la heladera (nevera), durante 3 o 4 horas, si es de un día para el otro mejor.

Retirar cortar en porciones, y servir fría.

SOLOMILLOS A LA NARANJA

Unos ricos solomillos con una salsa frutal

Para la carne.

Ingredientes (6 personas):

6 solomillos de cerdo.

50 grs. de maneca.

Coñac y Grand Marnier cant nec.

Caldo de carne cant. nec.

Sal y pimienta a gusto.

Para la manteca acaramelada.

Ingredientes:

40 grs. de manteca (mantequilla).

4 cdas. de azúcar.

3 naranjas.

3 cdtas. de pimienta verde.

Varios:

3 naranjas.

Preparación de la carne:

Quitarle la grasita, que pudieran tener los solomillos.

Calentar la manteca, en una sartén a fuego moderado, incorporar los solomillos, y sellarlos rápidamente, por ambos lados, hasta que estén dorados.

Salpimentarlos, y verter el coñac y el Grand Marnier, encenderlo y dejarlo flambear, cuando se apague el fuego, pasarlos a una fuente y reservarlos.

Verter el caldo caliente, para desgrasar el fondo de cocción, raspando la sartén, con una cuchara de madera.

Preparación de la manteca:

Exprimir las naranjas, colar el jugo, y medir 200 c.c.

Calentar la manteca, en una sartén a fuego moderado, incorporar el azúcar, y dejar que se disuelva, y tome color caramelo.

Verter el jugo de naranja reservado, y remover rápidamente, con una cuchara de madera, cuando se aligere el caramelo, añadir la pimienta verde, y una cucharada del caldo, y remover.

Armado:

Pelar las naranjas a vivo, sin nada de la parte blanca, y separarlas en gajos.

Incorporar nuevamente los solomillos, a la sartén, verter encima la manteca acaramelada, y continuar la cocción, hasta que la carne esté cocida.

A último momento, añadir los gajos de naranja, dejar cocer unos minutos, y apagar el fuego, retirar la carne, y cortar en rebanadas inclinadas.

Servirlas en los platos, apenas superpuestas, colocar encima los gajos de naranja, y bañar con la salsa caliente.

Servir caliente, acompañar con un arroz blanco, y una ensalada a su elección.

PECETO CON MANZANAS

Una receta para los que les gusta la comida agridulce

Ingredientes (4-6 personas):

1 kg. de peceto.

200 grs. de panceta ahumada en rebanadas.

120 c.c. de vino blanco.

Caldo cant. nec.

2 cdas. de aceite de oliva.

4 cdas. de azúcar.

60 grs. de manteca (mantequilla).

300 grs. de cebollitas francesas.

300 grs.  de manzanas rojas.

60 grs. de mermelada de damasco.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Salpimentar la carne, y envolverla con las rebanadas de panceta, colocarlo en una fuente para horno, rociarlo con el aceite, verter dentro de la fuente, el caldo, y el vino blanco.

Hornear durante 1 hora, bañar la carne, con el líquido de la cocción, un par de veces, durante la cocción, añadir un poco más de caldo, si fuera necesario.

Pelar las cebollitas.

Calentar la mitad de la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las cebollitas, condimentar con la sal, y añadir 2 cucharadas del azúcar, cubrir todo con caldo, continuar la cocción tapadas, y a fuego mínimo, hasta que estén tiernas.

Quitarles el corazón a las manzanas, sin pelarlas, cortarlas en rodajas de 1 centímetro de grosor.

Calentar la manteca restante, en una sartén grande, a fuego moderado, incorporar las rodajas de manzanas, espolvorear con las otras 2 cucharadas de azúcar, y dejarlas caramelizar, retirarlas, colocarlas en una bandeja, y reservarlas.

Cuando la carne ya esté en su punto, retirarla, volcar el líquido de la cocción, en una ollita, agregar la mermelada de damasco, y remover con una cuchara de madera.

Dejar reducir a fuego mínimo, hasta que se forme una salsa, colar, y mantenerla caliente, a fuego mínimo.

Cortar el peceto, en rodajas finas, armarlo nuevamente, sobre una fuente alargada, intercalando una rodaja de manzana caramelizada, acomodar las cebollitas alrededor, y bañarlos con la salsa.

Servir enseguida, acompañar con una ensalada de hojas verdes.

BUDÍN CON CEREZAS

Aquí le dejamos la recetade un rico budín

Para el budín.

Ingredientes (8-10 porciones):

130 grs. de harina.

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

180 grs. de azúcar.

100 grs. de manteca (mantequilla).

2 huevos.

1 frasquito chico de cerezas al marrasquino.

Para la cobertura.

Ingredientes:

½  limón.

130 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

70 grs. de almendras en láminas.

Agua caliente cant. nec.

Preparación del budín:

Precalentar el horno a 230ºC.

Forrar un molde tipo budín, con papel vegetal o manteca, luego enmantecarlo y enharinarlo.

Colocar en un cuenco, la manteca, llevarla al microondas, por espacio de 30 segundos, hasta que se derrita.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en un recipiente seco, las claras, batir con la batidora, hasta obtener punto de nieve.

Escurrir las cerezas, cortarlas en trocitos, colocarlas en un bol, y espolvorearlas con un poquito de harina, y mezclar.

Tamizar en un recipiente, la harina, el polvo Royal, y la sal, remover con una cuchara de madera, mientras se añade el azúcar, la manteca derretida, y las yemas, hasta que estén bien incorporadas.

Agregar los trocitos de cerezas enharinados, y las claras a punto de nieve, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta incorporarlas completamente, y volcar en el molde preparado.

Hornear durante 12-15 minutos, bajar la temperatura del horno a 180ºC, y continuar la cocción 25-30 minutos más (depende del horno), verificar con un cuchillo, si está cocido y retirar.

Dejar enfriar sobre una rejilla, antes de desmoldar.

Preparación de la cobertura:

Exprimir el medio limón, colar el jugo, y reservar 1 cucharada.

Colocar el azúcar impalpable, en un bol, añadir el jugo de limón, y agua caliente, de a cucharadas, hasta obtener una consistencia espesa, fácil de untar.

 

Armado:

Desmoldar el budín sobre una fuente alargada, bañar con la cobertura, y decorar con las láminas de almendras.

DELICIA DE CHOCOLATE CON CREMA DE MENTA

Un riquisimo bizcochuelo de chocolate

acompañado con una crema de menta

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de manteca (mantequilla).

250 grs. de chocolate tipo fondant.

150 grs. de azúcar.

5 huevos.

1 cda. colmada de harina.

125 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Para la crema de menta.

Ingredientes:

250 c.c. de crema de leche.

4 cdas. de licor de menta.

1 cda. de azúcar.

1 cda. de hojas de menta picadas.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor).

Frambuesas.

Virutas de chocolate.

Preparación de la crema de menta:

Colocar la crema, en un recipiente frío, batirla con la batidora, hasta que esté montada (espesa); añadir el azúcar y el licor de menta, batir un poco más hasta incorporarlos, añadir la menta picada, mezclar con una cuchara de madera, y llevar a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Retirar y verter un poco, en cada plato de postre.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde desmontable, de 20-22 centímetros de diámetro.

Trocear el chocolate, y colocarlo en un bol, añadir la manteca y el azúcar, ponerlos a baño de María, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan, retirar del calor, y dejar enfriar.

Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien antes de añadir el siguiente, agregar la harina, y la crema de leche, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlas completamente.

Volcar en el molde preparado, y tapar con papel aluminio, llevar al horno, y cocer durante 1 hora, retirar, quitar el papel, y subir la temperatura del horno a 220ºC.

Hornear durante 10-15 minutos más, o hasta que al introducir un palillo, salga limpio, retirar, y dejar enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío desmoldarlo sobre una bandeja, y tamizar por encima el azúcar impalpable.

Cortar en porciones, y servir en platos de postre, sobre la crema de menta, adornar con frambuesas, y virutas de chocolate

SANDWICHES  DE LOMO

Unas rodajas de lomo unidas por un rico relleno

Para la carne.

Ingredientes (4-6 personas):

1 lomo.

1 hoja de laurel.

Sal y pimienta a gusto.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 cebolla.

5 o 6 echalotes.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

½ kg. de champiñones frescos.

100 c.c. de vino blanco.

2 cdas. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

70 grs. de manteca (mantequilla).

4 cdas. de harina.

200 c.c. de vino blanco.

400 c.c. de caldo de verdura.

1 ½ sobre de gelatina sin sabor (neutra).

75 c.c. de agua.

200 c.c. de crema de eche (nata para cocinar).

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Varios:

Alcaparras (opcional).

Hojas de lechuga.

Tomates para ensalada.

Preparación de la carne:

Precalentar el horno a 200ºC.

Quitar la grasita que pudiera tener la carne, salpimentarla, y atarla para que no pierda la forma.

Cortar un trozo grande de papel aluminio, colocar la carne en el centro, y envolverlo, colocarlo en una fuente para horno, verter un poco de agua, para cubrir el fondo, y hornear durante 45-50 minutos, y retirar.

Abrir el papel, y dejar enfriar.

Preparación del relleno:

Pelar y picar, la cebolla y las echalotes.

Limpiar los champiñones, cortar una rodaja del tronco, y picarlos gruesos.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla, y echalotes picado, rehogar hasta que estén transparentes, añadir los champiñones y condimentar con la sal y la pimienta, y remover con una cuchara de madera.

Añadir el vino blanco, remover, y cocer hasta que se consuma, apagar el fuego, añadir el perejil picado, remover y dejar enfriar.

Preparación de la salsa:

 Colocar la gelatina, en un cuenco, añadir el agua fría, y dejarla hidratar, unos minutos.

Calentar la manteca, en una ollita, a fuego moderado, añadir la harina, remover con una cuchara de madera, y dejar cocer unos minutos, verter de a poco el vino blanco, y el caldo de verdura, removiendo continuamente.

Condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, revolver, continuar la cocción a fuego mínimo, hasta que rompa el hervor, añadir la gelatina hidratada, revolver, y apagar el fuego.

Pasarla por tamiz, y añadirle la crema de leche, revolver, hasta que se enfríe.

Armado:

Cortar el lomo en rebanadas, unir de a dos, colocando un poco del relleno, en el medio, acomodar los sándwiches sobre una rejilla, y pincelarlos abundantemente, con la salsa, de manera que queden bien cubiertos, por todos sus lados.

Adornarlos con las alcaparras (si las va a utilizar), y acomodarlos en una fuente sobre hojas de lechuga, y gajos de tomates

LASAÑAS DE RICOTA A LA BOLOÑESA

Unas ricas lasañas con un relleno de ricota

Para la salsa.

Ingredientes (4-6 personas):

2 cebollas medianas.

2 zanahorias.

3 o 4 tallos de apio.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

50 grs. de manteca (mantequilla).

700 grs. de carne picada.

250 c.c. de vino blanco seco.

1 lata de tomate triturado.

Láminas de lasaña precocidas cant. nec.

150 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Para el relleno.

Ingredientes:

½ kg. de ricota (requesón).

2 huevos.

3 o 4 cdas. de crema de leche (nata para cocinar).

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Preparación de la salsa:

Pelar y picar gruesa, las cebollas.

Pelar y cortar en cubitos, las zanahorias.

Limpiar y quitar las fibras, de los tallos de apio, cortarlos en daditos.

Calentar el aceite, y la manteca, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, los cubitos de zanahoria, y de apio, remover con una cuchara de madera, y saltearlos durante unos minutos.

Agregar la carne picada, y remover hasta que la carne se impregne bien con el sofrito, condimentar con la sal y la pimienta, continuar la cocción, revolviendo de tanto en tanto, hasta que la carne cambie de color.

Verter el vino, subir el fuego, hasta que se evapore el alcohol, y bajarlo nuevamente, añadir los tomates triturados, con todo su jugo, seguir cociendo a fuego mínimo, hasta que la salsa se reduzca, y se espese, apagar el fuego.

Preparación del relleno:

Colocar la ricota, en un recipiente, desmenuzarla con un tenedor, añadir la crema de leche y los huevos, condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Armado de la lasaña:

Precalentar el horno a 200ºC.

Rallar el queso Parmesano.

Enmantecar una fuente rectangular para horno.

Colocar una capa de lámina de lasañas, colocar un poco de la salsa, otra capa de láminas, una capa del relleno, y continuar siguiendo los mismos pasos, hasta terminar con una capa de láminas, y una de boloñesa, espolvorear con el queso rallado.

Llevar al horno, y cocer, hasta que el queso se haya gratinado, retirar, y cortar en porciones.

Servir bien caliente.

VITEL TONE

Una rica receta de peceto acompañado con una salsa de atún

Para la carne.
Ingredientes (6-8 personas):


1 ½ kg de peceto (redondo).
4 cdas de aceite (preferentemente de oliva).
1 cebolla.
1 cubito de caldo de verduras.
½ taza de agua.
½ taza de vino blanco seco.
1 hoja de laurel.
½ cdta. de pimienta negra en grano.
Sal y pimienta a gusto.



Para la salsa.
Ingredientes:


1 o 2 latas de atún en aceite (400 grs.).
4 yemas de huevo duro.
4 filetes de anchoas.
½ taza de mayonesa.
Vinagre cant. nec.
Aceite cant. nec.
2 cdas. de alcaparras.

Preparación de la carne:


Pelar y cortar en cubitos, la cebolla, reservar.
Quitarle a la carne la grasa que pudiera tener, atarlo con un hilo para darle forma cilíndrica, salpimentar.
Colocar el aceite en una cacerola, sellar la carne dorándola por todos sus lados, para retener los jugo.
Añadir el laurel, la pimienta, la cebolla, y el caldito desmenuzado; rehogar unos minutos, añadir el vino y el agua y remover con una cuchara de madera, para aflojar el fondo de cocción.
Dejar hervir a fuego lento, tapado, agregar agua o vino (a medida que se consuma) para mantener el volumen de la salsa, hasta que la carne esté tierna.
Retirar la carne y dejarla enfriar, cuando esté fría desatarla, cortarla en tajadas finas, y reservar.


Preparación de la salsa:

Escurrir el atún.
Picar los filetes de anchoas.
Poner en la licuadora (o procesadora) el atún, las anchoas y las yemas de huevo duro. Agregar, midiendo con la lata de atún, media lata de aceite y media de vinagre.
Licuar o procesar hasta convertir todo en una pasta, si hiciera falta agregar por partes iguales aceite y vinagre.
Añadirle a esta preparación la mayonesa, salpimentar y mezclar.
Extienda una capa de esta salsa en una fuente honda, una capa de peceto, otra de pasta y siga así hasta terminar por último con la salsa.
Salpicar con las alcaparras y tapar la fuente con film porque la salsa se oscurece en contacto con el aire.


Nota:

Se puede reemplazar las alcaparras por pepinitos en vinagre o huevos duros picaditos.

LASAÑA DE CARNE Y VEGETALES SIN GLUTEN

Una riquísima receta de lasaña sin gluten

Para el relleno.
Ingredientes:


120 grs. de queso para gratinar.
1/2 kg. de carne de ternera picada.
50 c.c. de aceite de oliva.
1 o 2 zanahorias medianas.
1 o 2 cebollas medianas.
100 grs. de champiñones.
1 diente de ajo.
1/2 kg de tomates maduros.
1 cubito de caldo sin gluten.
3 cdas. de vino blanco.
Sal, pimienta y orégano a gusto.



Para la salsa blanca (bechamel).
Ingredientes:


2 cdas. de harina sin gluten.
50 grs. de manteca (mantequilla).
2 cdas. de aceite de oliva.
1/2 l. de leche.
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.


Para la pasta fresca.
Ingredientes:


300 grs. de harina panificable sin gluten.
1 cdta. de aceite de oliva.
3 huevos grandes.
1 pizca de sal.


Varios:


200 grs. de queso parmesano rallado.


Preparación del relleno:
Disolver el cubito de caldo sin gluten, en una taza de agua caliente.
Pelar y triturarlas cebollas, las zanahorias y el ajo.
Limpiar y filetear, los champiñones.
Lavar y escaldar un minuto en agua hirviendo, los tomates, pelarlos y picarlos.
Calentar el aceite, a fuego moderado, en una cazuela o sartén; incorporar las verduras trituradas, y la carne, remover bien.
Dejar cocer unos 10-15 minutos, hasta que la carne y la verduras estén doradas; añadir el orégano, el vino blanco, la sal y la pimienta, subir el fuego para que evapore el alcohol.
Bajar el fuego nuevamente, agregar los tomates picados y el cubito disuelto, remover bien, tapar y continuar la cocción, durante 40-45 minutos.
Mientras preparar la masa
Preparación de la masa:
Tamizar la harina panificable sin gluten, hacer un hueco en el centro y colocar, la sal, el aceite y los huevos, mezclar con un tenedor, mientras se pueda después seguir con las manos; hasta obtener una masa tierna y lisa.
Dejar descansar 10-15 minutos y estirar sobre papel de horno espolvoreado con harina sin gluten, con el palote, cortar la masa en rectángulos del tamaño deseado.
Cocer las láminas, en abundante agua hirviendo con sal, hasta que estén "al dente", retirar con una espumadera y colocar sobre un trapo, para escurrir y que no se deformen.


Preparación de la salsa blanca:


Calentar el aceite y la manteca, en una sartén pequeña, a fuego moderado, añadir la harina sin gluten y remover bien.
Dejar cocer unos minutos (para que no se note demasiado el gusto a harina); agregar la leche de a poco y sin dejar de revolver, para que no se formen grumos, dejar espesar y retirar del fuego.
Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, remover bien.
Si quedo muy espesa, añadir un poco más de leche y remover bien.
Armado de la lasaña:
Precalentar el horno a 180 grados.
Colocar en una fuente profunda, para horno, una capa de láminas, cubrir con la salsa, encima con la salsa blanca, espolvorear con queso rallado, seguir los mismos pasos.
Por último colocar una capa de láminas, cubrir con la salsa blanca, espolvorear con abundante queso rallado y llevar al horno.
Hornear durante 25-30 minutos, hasta que esté bien caliente y el queso gratinado, retirar.
Servir caliente.


Nota:


Se pueden reemplazar las láminas de pasta caseras, por las que venden en los súper "masa para lasañas sin gluten.

PAVITA NAVIDEÑA

Pavita rellena con una salsa de ciruelas para acompañarla

Para la pavita.

Ingredientes:

1 pavita de 4 o 5 kg.
2 pechugas de pollo.
200 grs. de jamón cocido (dulce-York).
2 cebollas.
Miga de 3 pebetes.
100 grs. de queso rallado.
200 grs. de crema de leche (nata para cocinar).
200 grs. de ciruelas descarozadas.
1 copa de coñac.
5 huevos.
Sal, pimienta y especias a gusto.

Varios:

100grs. de manteca (mantequilla).
1 cda. de pimentón.
2 naranjas.
1 hoja grande de papel aluminio.

Para acompañar:

Peras al natural.
Tartaletas de palmitos.
Tomates rellenos.

Preparación de la pavita:

Pedirle al carnicero que le quite el hueso de la pechuga a la pavita.
Frotar por dentro y por fuera, con sal, pimienta y jugo de limón.

Preparación del relleno:

Precalentar el horno a 200º.
Cortar el jamón cocido en trocitos pequeños.
Mojar la miga de los pebetes en la crema de leche y remover hasta que se desarmen.
Cortar la ciruela en trozos.
Hervir y escurrir las cebollas.
Quitarles la piel a las pechugas, procesarla con la cebolla.
Colocarlas en un bol, añadir el jamón cocido, la miga con la crema, el queso rallado, el coñac, los huevos y las ciruelas, mezclar hasta que quede una mezcla homogénea.
Rellenar la pavita, coserlas aberturas.
Colocar en un bol la manteca, el pimentón y el jugo de naranja, mezclar hasta que quede una crema; colocar la pavita encima de la hoja de papel aluminio, untarla generosamente con la crema.
Envolver con el papel y colocarla en una asadera, cocinar alrededor de 2 horas y media (se calcula aproximadamente 45 minutos de cocción por kilo de pavita).
Retirar, dejar enfriar; quitar con cuidado la piel, cortar en porciones la pechuga y el relleno, volver a cubrir con la piel.
Colocar en una fuente grande y acomodar alrededor mitades de peras al natural, tomates rellenos, etc.
Servir aparte salsa de ciruelas para acompañar .

Para la salsa de ciruelas.
Ingredientes:

¼ kg. ciruelas pasas, sin semillas.
2 tazas de vino Moscatel o un jerez dulce (medio litro).
2 cucharadas de manteca (mantequilla).
3-4 cebolletas (o echalote), finamente picados.
100 c.c. taza de vinagre balsámico.
Una pizca de sal.

Preparación:

En un bol deposite las ciruelas pasas y cúbralas con el vino (que elija) dejándolas en remojo durante la noche.
En un recipiente que pueda ir al fuego, caliente la manteca y añada las cebolletas finamente picadas, cocine a fuego bajo hasta estén suaves y transparentes, (aproximadamente unos 5 minutos).
Añada las ciruelas pasas maceradas con el líquido del remojo, el vinagre balsámico y una pizca de sal.
Haga hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 25 a 30 minutos. Revuelva de vez en cuando, pero con cuidado, de modo que las ciruelas mantengan su forma; retire del fuego y sirva caliente.
Si desea que la salsa le quede fina, retire con cuidado las ciruelas `nosotros dejamos dos o tres en la salsa, y trituramos todo´, luego lo pasamos por un colador; vuelque el contenido nuevamente en el recipiente y lo calienta antes de servir.
Se puede acompañar cualquier tipo de carnes.

Nota:

Si no desea incluir el vino, puede reemplazarlo por un caldo acorde con el producto que quiere acompañar con esta salsa, ( de ave, de carne, o uno suave de unas verduras frescas de sabor muy invasivos como el apio por ejemplo), en ese caso, es posible que la salsa no le quede con la textura espesa de su agrado; seguramente tendrá que añadir al final, un poquito de maicena diluida en agua, 2-3 minutos antes de terminar la cocción de la misma.