BARRA HELADA DE ALMENDRAS CON SALSA DE CHOCOLATE

Aquí les dejamos la receta de un exquisito postre helado

 

Para la barra helada.
Ingredientes (4-6 porciones):

175 grs de almendras escaldadas.
450 c.c. de crema de leche (nata para montar).
¼ cdta. de esencia de almendra.
50 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

Para la salsa de chocolate.
Ingredientes:

100 grs. de chocolate negro.
3 cdas. de melaza.
4 cdas. de agua.
25 grs. de manteca sin sal.
¼ cdta. de esencia de vainilla.

Preparación de la salsa de chocolate:

Cortar en trozos, el chocolate negro.
Colocar en un bol, el chocolate, la melaza, y el agua, poner a baño de María, a fuego mínimo, remover con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, y retirar del calor.
Agregar la manteca, y la esencia, mezclar bien hasta incorporarlas, y dejar entibiar.

Preparación de la barra de almendras:

Precalentar el horno a 200ºC.
Colocar las almendras, en una bandeja para horno, hornearlas hasta que estén doradas, aproximadamente 8-10 minutos, vigilarlas los últimos minutos, que no se quemen, retirar y apagar el horno.
Dejarlas enfriar, picar gruesas 50 gramos, y finas el resto, reservar.
Colocar en un recipiente, la crema de leche, y la esencia de vainilla, batir con la batidora hasta que esté montada.

Añadir el azúcar impalpable, de a poco, y sin dejar de batir, hasta incorporarla toda, pasar la crema a una heladora, o a un recipiente metálico.
Llevar al freezer (congelador); cuando esté casi helada pasarla a un recipiente, y añadir las almendras picadas gruesas, mezclar bien hasta integrarlas.
Colocar la preparación, en un molde de aluminio, tipo budín, alisar la superficie con una espátula.
Envolver con papel aluminio, y llevar al freezer durante 3-4 horas.
Pasado ese tiempo, quitar el papel aluminio, meter el fondo del molde, en una fuente con agua hirviendo; desmoldarlo en una fuente.
Cubrir toda la superficie, con las almendras picadas finas.
Con un cuchillo caliente, cortar en rebanadas, no muy finas.
Acomodar dos rodajas en cada plato, bañar con la salsa de chocolate templada, y servir enseguida.

ARROLLADO DE CHOCOLATE MERENGADO Y GRATINADO

Un riquísimo pionono de chocolate, cubierto con merengue y gratinado

Para el pionono de chocolate.

Ingredientes (8-10 porciones):

1 cda. colmada de cacao amargo.

5 huevos.

40 grs. de azúcar.

1 cdta. de miel.

40 grs. de harina 0000

Para el relleno.

Ingredientes:

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

2 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cda. de cacao dulce.

1 cdta. de esencia de vainilla.

4 cdas. de amaretti triturados.

Para la cobertura.

Ingredientes:

3 claras.

6 cdas. de azúcar.

Preparación del pionono de chocolate:

Precalentar el horno a 220ºC.

Enmantecar una bandeja rectangular, para horno, luego forrarla, con papel vegetal, enmantecarlo, y enharinarlo.

Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, y la miel, batirlos con la batidora, hasta que aumenten, el doble de su volumen.

Tamizar sobre el batido, la harina y el cacao, mezclar con una cuchara de madera, hasta que esté todo bien integrado, volcar en la bandeja preparada, y alisar la superficie con una espátula.

Llevar al horno 10-12 minutos, vigilando que no se seque, y retirar.

Desmoldar sobre un trapo de cocina (repasador) húmedo, pasar el canto de un cuchillo, por el papel para ayudar a despegarlo, y quitarlo, enrollarlo con el trapo, y dejarlo enfriar.

Preparación del relleno:

Colocar en un bol frío, la crema de leche también fría, batir con la batidora, añadir el azúcar impalpable, el cacao, y la esencia, batir hasta obtener punto chantilly.

No batir demás, ya que se corta muy fácilmente, llevar a la heladera, hasta el momento de utilizarla.

                                                                                           

Preparación de la cobertura:

En un recipiente seco, batir las claras, hasta que estén espumosas, agregar el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo, hasta obtener un merengue firme.

Armado del pionono:

Extender el pionono, cubrirlo con la crema, espolvorear con los amarettis triturados, y arrollar.

Colocar en una fuente, dejar reposar en la heladera (nevera).

Cubrir el arrollado, con el merengue, espolvorear con la cuchara de azúcar impalpable, gratinar con el grill hasta dorar, retirar y dejar enfriar.

Cortar en rebanadas, y servir.

ALBÓNDIGAS FRITAS

Unas riquísimas albóndigas fritas 

Ingredientes (4 personas):

 

700 grs. de pulpa picada (ternera).
2 huevos. 

1 cdta. de mostaza.
2 cdas. de queso rallado.
Pan rallado cant. nec.
Aceite para freír cant. nec.

Sal, pimienta y orégano a gusto.

Preparación:

Colocar en un recipiente, la carne picada, añadir los huevos, el queso rallado, la mostaza, y condimentar con la sal, y la pimienta; añadir un poco de pan rallado, mezclar con las manos hasta integrar todo.

Verificar el sazonamiento (si hiciera falta un poco más de sal o pimienta añadirlo y volver a mezclar), agregar un poco más de pan rallado si hiciera falta, tiene que quedar una preparación tierna, porque si queda muy compacta, luego las albóndigas saldrán duras y secas.
Dejar reposar durante 20 minutos, para que se concentren los sabores,  tomar porciones de la mezcla con las manos, y darle forma redonda, rebozarlas por pan rallado.

A medida que se preparan, colocarlas en una fuente.
Calentar abundante aceite, en una sartén,  a fuego moderado, cuando esté caliente incorporar las albóndigas, cuando se doren de un lado, girarlas para que se doren del otro.
Retirarlas con una espumadera, o algún utensilio calado, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente; para que  escurran el excedente de aceite.
Servir calientes, se pueden acompañar de una ensalada de hojas a su elección, ensalada de zanahoria, puré de papas (patatas), etc.

 Colocar en un recipiente, la carne picada, añadir los huevos, el queso rallado, la mostaza, y condimentar con la sal, y la pimienta; añadir un poco de pan rallado, mezclar con las manos hasta integrar todo.

Verificar el sazonamiento (si hiciera falta un poco más de sal o pimienta añadirlo y volver a mezclar), agregar un poco más de pan rallado si hiciera falta, tiene que quedar una preparación tierna, porque si queda muy compacta, luego las albóndigas saldrán duras y secas.

Dejar reposar durante 20 minutos, para que se concentren los sabores,  tomar porciones de la mezcla con las manos, y darle forma redonda, rebozarlas por pan rallado.

A medida que se preparan, colocarlas en una fuente

Calentar abundante aceite, en una sartén,  a fuego moderado, cuando esté caliente incorporar las albóndigas, cuando se doren de un lado, girarlas para que se doren del otro.

Retirarlas con una espumadera, o algún utensilio calado, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente; para que  escurran el excedente de aceite.
Servir calientes, se pueden acompañar de una ensalada de hojas a su elección, ensalada de zanahoria, puré de papas (patatas), etc.

Nota:

El fuego tiene que ser moderado para que se cocinen despacio, si las ponemos a fuego fuerte se cocinaran por fuera y quedaran crudas por dentro.

ARROLLADO DE LOMO DE CERDO

Una manera distinta de preparar el lomo de cerdo

Ingredientes (4 personas):

1 kg de lomo de cerdo.

100 c.c. de caldo de verduras.

Sal y pimienta a gusto.

Relleno

Ingredientes:

2 o 3 cdas. de aceite.

½ pimiento rojo.

½. Pimiento amarillo.

½ pimiento verde.

1 o 2 zanahorias.

1 berenjena.

1 zapallito (calabacín).

2 o 3 cebollas.

3 dientes de ajo.

2 cdas. de hierbas frescas (orégano, perejil, albahaca).

Preparación:

Precalentar el horno a 220º.

Pelar y cortar en bastones finos, las zanahorias.

Pelar y cortar en bastones, las berenjenas.

Pelar y picar finos, las cebollas y los ajos.

Picar finamente, las hierbas frescas.

Colocar en un bol, los bastones de zanahorias, y de berenjenas añadir las cebollas y los ajos picados, y 1 cda de las hierbas picadas; salpimentar y remover con una cuchara de madera.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la mezcla anterior, rehogarlos a fuego mínimo hasta que estén "al dente" (7 min. aproximadamente), removiendo de tanto en tanto.

Retirar del fuego, y dejar enfriar.

Sacarle la grasa (si tuviera), a la carne, con un cuchillo filoso, hacerle un corte a lo largo por el medio, de manera que quede como un libro abierto, acomodarla, para que quede, con forma de rectángulo.

Condimentar con la sal, y la pimienta, y espolvorear, con el resto de las hierbas picadas

Bajar la temperatura del horno a 180ºC. y continuar la cocción 30-40 minutos más; girando la carne, para que se dore pareja, y retirar.

Servir caliente, se puede acompañar con papas (patatas) fritas, al horno; y/o alguna ensalada de su agrado.

BORRACHITOS DE FRUTILLAS CON CREMA

Unos exquisitos bizcochuelitos individuales

Para los bizcochuelitos.
Ingredientes (8-10 porciones):


4 huevos.
100 grs. de azúcar.
75 grs de harina común .
75 grs. de Maizena (fécula de maíz).
1 cdta de esencia de vainilla.


Para el relleno y la cobertura.
Ingredientes:


400 grs. de crema de leche (nata para montar).
100 grs. de azúcar impalpable (glas, lustre, flor).
1 caja de frutillas.
Azúcar cant nec para macerar.
2 cdas. de vinagre de alcohol.


Preparación de los bizcochuelitos:

Precalentar el molde a 160º.
Enmantecar y enharinar moldecitos individuales, tipo flancitos.
Colocar en un bol los huevos, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, lograr una preparación homogénea, y el batido cambie de color, a un amarillo pálido.
Dejar de batir, y agregar la esencia, mezclar.
Incorporar la harina tamizada con la maicena, al batido anterior, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves, y envolventes, hasta que quede todo bien unido.
Volcar esta preparación, en los moldecitos preparados, y colocarlos en una bandeja para horno.
Hornearlos durante 25-30 minutos aproximadamente, verificar con un palillo si están cocidos, y retirarlos del horno, colocar los moldecitos sobre una rejilla metálica, y dejarlos enfriar.
Una vez fríos desmoldarlos, y colocarlos en una bandeja.


Preparación del relleno:


Limpiar, y lavar las frutillas, y ponerlas a macerar, en un bol, con el azúcar y el vinagre.
Colocar la crema fría, en un recipiente frío, añadir el azúcar, y la esencia, batirlos con la batidora, hasta lograr punto chantillí, reservar en la heladera (nevera), hasta el momento de servir.
Separar 2 frutillas para cada postrecito, el resto cortarlas en rodajas, y mezclarlas con una parte de la crema.
Cortar una tapita, y sumergir los bizcochuelitos en el almíbar, escurrirlos y colocarlos en pirotines.
Rellenar, con un poco de las frutillas con crema.
Poner el resto de crema sola, en una manga con boquilla rizada, y decorar los borrachitos.
Por último decorar con las frutillas reservadas, llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Servir fríos.

TORTA DE RICOTA A LA ROMANA

Aquí les dejamos la receta de una rica tarta de ricota

Para la masa frola.

Ingredientes (10 porciones):

30 grs. de harina.

150 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de azúcar.

1 limón.

3 yemas.

1 pizca de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

400 grs. de ricota.

400 grs. de crema pastelera.

200 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

100 grs. de cáscara de naranja abrillantada.

2 cdas. de pasas de uva sin semillas.

½ cdta. de canela molida.

1/3 copita de licor de naranja.

1/3 copita de anís.

1/3 copita de licor de strega (es un licor de hierbas) opcional.

Preparación de la masa:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Colocar en un recipiente la harina, y la sal, añadir los trocitos de manteca, el azúcar, y la ralladura de limón, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa.

Añadir las yemas, y mezclar hasta integrarlas, sin trabajar demasiado la masa, hasta formar un bollo, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar durante 20-30 minutos.

Enmantecar y enharinar, un molde para tarta de 26 centímetros de diámetro.

Colocar la masa, dentro del molde, y estirarla con las puntas de los dedos, hasta cubrir todo el fondo, y los laterales, recortar la masa sobrante.

Dejar reposar, en la heladera, durante 1 hora, como mínimo.

Preparación del relleno:

Cortar en trocitos, la cáscara de naranja, luego picarla, colocarla en un cuenco, y cubrirla con un poco de agua, dejarla en remojo, unos minutos.

Colocar la ricota, en un recipiente, y desmenuzarla con un tenedor, añadir la crema pastelera, el azúcar impalpable, las pasas de uva, la cascarita de la naranja, la canela, y los licores, revolver bien, hasta que quede todo integrado.

Armado de la tarta:

Precalentar el horno a 180ºC.

Retirar el molde, de la heladera, rellenar la tarta, alisar la superficie con una espátula,

Estirar la masa sobrante, y cortar tiras, formar un enrejado, sobre el relleno, pintarlas con huevo batido, y llevarla al horno.

Hornear durante 40-45 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirar, dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Una vez fría desmoldarla, y pasarla a una bandeja redonda, dejar reposar en la heladera, hasta el día siguiente, antes de servirla, retirar, cortarlas en porciones.

Servir fría.

PAPAS SORPRESA

Unas exquisitas papas al horno con trocitos de beicon

Ingredientes (4 personas):

4 papas (patatas) grandes.

1 taza de salsa blanca liviana.

200 grs. de beicon en cubitos.

1 o 2 cdas. de perejil picado finísimo.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 250ºC.

Colocar una rejilla, en la parte central del horno.

Saltear los daditos de beicon, en una sartén, sin nada de aceite, hasta que suelten su grasita, y estén levemente dorados.

Lavar bien las papas, bajo el chorro del agua fría, secarlas con un trapo de cocina (repasador) seco, y envolverlas una a una, con papel aluminio, ubicarlas sobre la rejilla, y hornearlas durante 45-50 minutos.

Retirarlas y desenvolverlas, con mucho cuidado, tratando de utilizar unas manoplas,  para no quemarse, y colocarlas en una fuente.

Ahuecarlas, con la ayuda de una cucharita, dejando una pared de 1 centímetro, colocar la papa extraída, en un recipiente, y  hacer un puré, añadir la salsa blanca, y condimentar con la sal, y la pimienta negra recién molida, y mezclar  hasta integrar todo.

Rellenar las papas ahuecadas, esparcir por encima, los cubitos de beicon dorados, y llevar al horno durante 10-15 minutos, o hasta que se gratinen, retirarlas, y espolvorearlas con el perejil picado.

Servirlas caliente.

PECHUGAS A LA PLANCHA

Unas ricas y sencillas pechugas a la plancha, con ensalada de remolachas y huevo duro

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo.

½ cda. de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.

Para la ensalada de remolachas.

Ingredientes:

2 paq. de remolachas precocidas.
2 huevos.
Aceite de girasol.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Quitar la grasita, que pudieran tener las pechugas, con un cuchillo filos, abrirlas formando un bife, y salpimentarlas.

Calentar la plancha para bifes, a fuego fuerte, rociarla con el aceite, e incorporar los bifes, dorarlos de ambos lados, y retirarlos.

Servir enseguida, uno en cada plato, se puede acompañar con fideos con manteca y una ensalada de remolachas y huevo duro.

 

Quitar la grasita, que pudieran tener las pechugas, con un cuchillo filos, abrirlas formando un bife, y salpimentarlas.

Hervir en una ollita, con agua, los huevos, durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos, y pelarlos.
Cortar las remolachas en rodajas, y luego en bastones, colocarlas en una ensaladera.

 
Cortar en trocitos los huevos duros, y aliñar a gusto

Calentar la plancha para bifes, a fuego fuerte, rociarla con el aceite, e incorporar los bifes, dorarlos de ambos lados, y retirarlos.

Servir enseguida, uno en cada plato, se puede acompañar con fideos con
manteca y una ensalada de remolachas y huevo duro.

MANZANAS RELLENAS CARAMELIZADAS

MANZANAS RELLENAS CARAMELIZADAS

Unas apetecibles manzanas rellenas, para comer calientes, o templadas

Ingredientes (4 porciones):

4 manzanas.

6-8 ciruelas pasas (desecadas).

100 c.c. de vino blanco dulce.

100 grs. de nueces peladas.

50 grs. de manteca (mantequilla).

50 grs. de azúcar.

30 grs. de azúcar moreno.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Lavar bien las manzanas, y secarlas, quitarles el corazón, con un pelapapas, vigilando de no romperlas.

Con un cuchillo filoso, hacerles un corte circular, en la parte superior, para que no revienten por otro lado.

Colocar el azúcar, con el agua, en una sartén pequeña, llevarlos a fuego mínimo, y remover con una cuchara de madera, hasta que se disuelva el azúcar, y se forme un almíbar, apagar el fuego.

Cortar 4 trocitos pequeños de manteca, y colocarlos en un platito.

Colocar en un cuenco, las ciruelas, añadir el vino blanco, y dejarlas en remojo, durante 30-40 minutos, pasado ese tiempo, escurrirlas, y picarlas, colocarlas en un bols.

Picar gruesas, las nueces, añadirlas al recipiente con las ciruelas, y mezclarlas, rellenar cuidadosamente, las manzanas, taparlas con un trocito de manteca, y acomodarlas en una fuente para horno.

Verter el almíbar en la fuente, y llevarlas al horno, hornearlas durante 30-35 minutos.

Colocar en una sartén, el resto de la manteca, con el azúcar moreno, llevar a fuego mínimo, durante 5 minutos, o hasta que se forme un caramelo.

Retirar la fuente del horno, cubrir las manzanas, con el caramelo, y llevarlas nuevamente al horno, durante 5-10 minutos, o hasta que se caramelicen, y retirarlas.

Servirlas calientes, o templadas, se pueden acompañar con crema montada, o helado de vainilla.

MOUSSE DE DURAZNOS LIGHT

MOUSSE DE DURAZNOS LIGHT

Una exquisita mousse de duraznos baja calorías, para comer sin culpas

Ingredientes (6 porciones-1 porción 50 calorías):

1 lata de duraznos en almíbar bajas calorías (diet).

150 grs. de queso blanco light (descremado).

½ tapita de cointreau.

4 cdtas. de gelatina en polvo sin sabor.

2 claras.

50 grs. de nueces peladas.

½ cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Picar las nueces, colocarlas en un cuenco, y reservarlas.

Escurrir las mitades de duraznos, cortarlas en trozos, y colocarlos en un bol.

Colocar en una ollita, la gelatina sin sabor, con media taza, del almíbar de los duraznos, dejarla hidratar durante unos minutos, luego llevarla a fuego mínimo, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se caliente, y se disuelva, sin que llegue a hervir.

Retirar del fuego, y dejarla enfriar.

Colocar en el vaso de la licuadora, los trozos de duraznos, el queso blanco, la gelatina con el almíbar, la esencia de vainilla, y el cointreau, licuar hasta obtener una crema homogénea, y volcarla en un recipiente.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batir con la batidora, hasta obtener punto de nieve, bien firme, añadirlas a la mezcla anterior, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves y envolventes.

Distribuir la mezcla, entre cuencos o copas, y llevarlas a la heladera (nevera), durante 4-5 horas, y retirarlas, espolvorearlas, con las nueces picadas.

Servirlas bien frías.

CABEZA DE LOMO DE CERDO Y VEGETALES

CAZUELA DE LOMO DE CERDO Y VEGETALES

Una receta muy rica con lomo de cerdo en trozos, y vegetales

Ingredientes (4 personas):

600 grs. de lomo de cerdo.

2 o 3 zanahorias.

2 cebollas medianas.

2 blancos de puerro.

4 tomates redondos y maduros.

1 lata de maíz en granos.

1 manzana verde.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

½ l. de caldo de carne.

150 c.c. de vino blanco seco.

3 hojas de laurel.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta negra de molinillo a gusto.

Preparación:

Quitar la grasita, que pudiera tener, el lomo, cortarlo en trozos grandes y regulares.

Pelar, lavar, y picar las cebollas.

Limpiar los puerros, lavarlos bien entre las hojas, para quitar la tierra de su interior, y cortarlos en trozos de 2-3 centímetros de largo.

Pelar, y quitarles los extremos, a las zanahorias, lavarlas, y cortarlas en rodajas, de ½ centímetro de grosor.

Escurrir los granos de maíz.

Lavar, los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua hirviendo, escurrirlos, pelarlos, y cortarlos en trozos.

Calentar el aceite, en una cazuela de barro, a fuego moderado, incorporar los trozos de carne, girarla repetidamente, con unas pinzas, para que se doren parejos, verter el vino blanco, y dejar cocer hasta que se evapore el alcohol.

Incorporar las cebollas picadas, y los trozos de puerro, rehogarlos durante unos minutos, removiendo de tanto en tanto con una cuchara de madera, agregar las rodajas de zanahorias, y saltear durante 5 minutos.

Pelar la manzana, partirla a la mitad, quitarle las semillas y el corazón, y rallarla.

Añadir los trozos de tomates, la manzana rallada, las hojas de laurel, y el perejil picado, condimentar con la sal, y la pimienta negra recién molida, verter el caldo, y revolver. Continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo durante 30-40 minutos, revolviendo de vez en cuando, 5 minutos antes de terminar la cocción, agregar los granos de maíz, y remover.

Apagar el fuego, y dejar reposar tapado, durante 5-10 minutos.

Servir caliente, en la misma cazuela.

ESPINACAS Y JAMÓN CRUDO GRATINADOS

ESPINACAS Y JAMÓN CRUDO GRATINADOS

Aqui les dejamos una receta muy rica, los animamos a probarla

Ingredientes (4 personas):

800 grs. de hojas de espinacas.

250 grs. de champiñones frescos.

200 grs. de jamón crudo (salado- serrano).

200 grs. de queso gruyere.

1 o 2 dientes de ajo.

80 grs. de manteca (mantequilla).

300 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

Sal y pimienta negra de molinillo.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar una fuente para horno.

Limpiar, y lavar las hojas de espinacas, colocarlas en una olla con apenas, el agua que les quede en las hojas, cocerlas hasta que pierdan su rigidez, retirarlas y escurrirlas, en el colador de pasta, dejarlas enfriar, y apretarlas con ambas manos, para quitarles el excedente de agua, y picarlas.

Limpiar y lavar, los champiñones, quitarles una rodaja, en la base del tronco, y filetearlos.

Pelar y picar bien finos, los dientes de ajo.

Superponer las rebanadas de jamón, y cortarlas en tiras.

Calentar la mitad, de la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los champiñones fileteados, rehogarlos durante 10 minutos, añadir las tiras de jamón.

Condimentar con un poquito de sal (recuerden que el jamón es salado), y la pimienta negra recién molida, remover con una cuchara de madera, y saltearlos durante unos minutos, apagar el fuego.

Calentar el resto de a manteca, en otra sartén, a fuego moderado, añadir los ajos picados, remover con una cuchara de madera, y saltearlos, sin que lleguen a dorarse, añadir las espinacas escurridas, condimentar con la sal, y la pimienta negra recién molida, y revolver.

Rallar con la parte gruesa del rallador, el queso gruyere.

Colocar la mezcla de espinaca, en la fuente preparada, esparcirla, de forma pareja, con el revés de una cuchara, cubrir con los champiñones y el jamón, verter encima, la crema de leche, y espolvorear con el queso gruyere rallado.

Llevar al horno, hasta que esté bien caliente, y el queso se haya gratinado, y retirar.

Servir caliente.

BUDÍN DE PAN CON FRUTOS SECOS SIN GLUTEN

Un exquisito budín de pan sin gluten, con frutos secos

Para el budín.

Ingredientes:

300 grs. de migas de pan sin gluten.
3 huevos.
480 c.c. de leche.
120 grs. de azúcar.
Pasas de uvas sin semilla.
Piñones, nueces, etc según el gusto de cada uno.

Para el caramelo.

Ingredientes:

100 grs. de azúcar.

2 o 3 cdas. de agua.

Preparación del caramelo:

Colocar en una sartén pequeña, el azúcar, con el agua, llevarlo a fuego mínimo, hasta que el azúcar se disuelva, y se forme un caramelo claro, retirar del fuego.

Volcar dentro de un molde, con tubo central, y girarlo con las manos, para que se caramelicen todas sus paredes, dejarlo enfriar.

Preparación del budín:


Precalentar el horno a 180ºC.
Cortar en dados pequeños, las frutas escarchadas, que vayan a utilizar.
Trocear los frutos secos elegidos.
Batir los huevos, en un bol.
Colocar la miga de pan, en un cuenco, con un poco de leche (no demasiada), dejarlas remojar, durante unos minutos, retirarlas y escurrirlas con ambas manos, colocarlas en un recipiente, añadir el azúcar, la leche, y los huevos batidos, mezclar hasta obtener una crema homogénea.
Añadir las pasas de uvas, y los trozos de frutos secos, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.
Volcar la preparación, en el molde caramelizado, llevar al horno.
Hornear aproximadamente, durante 35-40 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego llevarlo a la heladera (nevera), durante 2 o 3 horas, y retirarlo, tapar con una bandeja, un poco profunda, y girar ambos juntos, dejar el molde, para que caiga bien todo el caramelo.

Luego retirar el molde, y cortarlo en porciones.

Servir frío.

PASTEL DE QUESO BLANCO

Un sencillo y rico pastel de queso untable

Ingredientes (4-6 porciones):

500 grs. de queso blanco (cremoso).

100 grs. de manteca (mantequilla).

125 grs. de azúcar.

3 huevos.

50 grs. de harina.

½ limón.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Rallar la cáscara, del medio limón, sin nada de la parte blanca.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir la esencia de vainilla, y los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

Agregar la ralladura del medio limón, y la harina previamente tamizada, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos, por último agregar el queso blanco, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Precalentar el horno a 100ºC.

Forrar un molde desmontable, de 22-24 centímetros de diámetro, con papel vegetal enmantecado, volcar la mezcla, y llevar al horno.

Hornear durante 2 horas, se debe controlar la temperatura, ya que es la clave, para que quede un pastel con una textura tierna, ya que lleva muy poquita harina, verificar con un palillo, si está cocido, y retirar.

Dejar enfriar sobre una rejilla, y luego llevarlo a la heladera (nevera) durante 3 horas como mínimo, retirar, abrir el molde, y pasarlo a una bandeja.

Servir frío, se puede acompañar con una mermelada a su elección.

PUCHERO DE GALLINA BIEN COMPLETO

Un puchero bien completo, con diferentes tipos de carnes y verduras

Ingredientes (8-10 personas):

1 gallina.

1 kg. de caracú en rodajas (ossobuco).

3 puerros.

3 cebollas medianas.

3 o 4 zanahorias tiernas.

3 choclos (mazorca de maíz).

¾ kg. de zapallo (o calabaza).

½ kg. de camotes (batatas-boniatos).

¾ kg. de papas (patatas).

1 repollo (preferentemente crespo).

¼ kg. de panceta salada magra.

¼ kg. de garbanzos.

3 chorizos colorados.

3 chorizos criollos (butifarra).

1 ramito con 2-3 ramitas de albahaca, de perejil, y de apio.

1 cda. de sal gruesa.

Preparación:

La noche anterior, colocar los garbanzos, en un bol, cubrirlos con agua, y dejarlos en remojo, al día siguiente, escurrirlos, colocarlos en una bolsita de gasa, y atarla (para que no se desparramen por toda la olla).

Limpiar la gallina, quitándole la piel, grasa, y adherencias, que pudiera tener, partirla al medio, lavarla bien, colocarla en un colador, y dejarla escurrir.

Lavar el ramito, de hierbas, y sacudirles el agua.

Pelar y lavar, las cebollas, cortarlas en cuartos.

Quitarles las hojas verdes. a los puerros, y lavarlos bien entre las hojas, cortarlos en trozos.

Pelar, quitar los extremos, y lavar, las zanahorias, rallar 1, y el resto cortarlas en trozos.
Limpiar los choclos, lavarlos y cortarlos en trozos.

Lavar bien la cáscara, con un cepillo, al zapallo, cortarlos en trozos, quitarles la semillas, y los filamentos.

Pelar las papas, y los camotes, cortarlos en trozos grandes, y colocarlos en un recipiente con agua, para que no se oscurezcan.

Lavar el repollo, y cortarlo en  4 trozos.                                                    

Cortar en trozos, la panceta, y colocarla en un recipiente, con agua caliente, para desalarla.

Calentar abundante agua, en una olla bien grande, a fuego fuerte, incorporar las rodajas de caracú, el ramito de hierbas, los trozos de puerros, de cebollas, la zanahoria rallada, y la sal gruesa.

Cuando rompa el hervor, añadir las mitades de gallina, y la bolsita con los garbanzos, continuar la cocción, tapado y a fuego moderado,  durante 90 minutos.

Pasado ese tiempo, añadir los trozos de zanahorias, de zapallo, de papas, y de camotes, dejar cocer durante 20 minutos, añadir los trozos de choclos, y terminar la cocción, hasta que las verduras estén tiernas, apagar el fuego..

Mientras en otra cacerola, poner a hervir el repollo, cuando esté medio cocido, agregar los chorizos, y la panceta escurrida, bajar el fuego a mínimo, y cocer hasta que estén tiernos.                                                                                                

Retirar la gallina, cortarla en presas, si la pechuga fuera grande, cortarla en 4 trozos, cortar en trozos los chorizos.

Disponer en una fuente, las rodajas de caracú, las presas de gallina, los trozos de chorizos, y de panceta, esparcir en un costado los garbanzos.

En otra fuente colocar, los trozos de zanahorias, de papas, de camote, de choclo, de zapallo, y de repollo.                                                                                                

Servir enseguida, llevar ambas fuentes a la mesa, para que cada comensal se sirva a su gusto, acompañar con ºaceite de oliva, pimienta, y sal, para que lo aliñen a su gusto.

MACARRONES CON ESPINACAS Y QUESO FRESCO

Unos apetecibles macarrones, con hojas de espinacas, y láminas de queso fresco

 

Ingredientes (4 personas):

350 grs. de macarrones rayados.

500 grs. de hojas de espinacas.

3 tomates redondos maduros y firmes.

1 o 2 diente de ajo.

1 guindilla roja.

3 o 4 cdas. de aceite de oliva extra virgen.

150 grs. de queso fresco (Edam, gouda, emmenthal, manchego, etc.).

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar en láminas finas, el queso elegido, y colocarlas en un plato.

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, escurrirlos, pelarlos, quitarles las semillas, y cortarlos en trozos.

Lavar las hojas de espinacas, en abundante agua, escurrirlas, y secarlas.

Pelar y aplastar, el diente de ajo, en el mortero, o con el mango de una cuchilla.

Quitar las semillas, a la guindilla, lavarla, y picarla.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar el ajo aplastado, y la guindilla picada, saltearlos unos segundos, sin que lleguen a dorarse, agregar los tomates picados.

Condimentarlos con la sal, y rehogar durante 5-6 minutos, a fuego fuerte, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Hervir los macarrones, en abundante agua, con sal, respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase, hasta que estén cocidos “al dente”, 5 minutos antes, añadir las hojas de espinacas, retirarlos, y escurrirlos, volcarlos en una fuente.

Bañarlos con la salsa caliente, y remover un poco, distribuir por encima, las láminas de queso.

Servirlos enseguida.

TARTA TATÍN CON PASTA BRISA

Una riquísima tarta de manzanas con masa brisa

Para la pasta brisa.           

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de harina común.

½ cdta. de sal.

2 cdas. de azúcar.

125 grs. de manteca (mantequilla) fría.

1 cdta. de ralladura de limón.

6 cdas. de agua (aproximadamente).

Para el relleno.

Ingredientes:

8 manzanas chicas.

½ limón.

¾ taza de azúcar.

50 grs. de manteca.

Varios:

Crema chantillí para decorar.

1 cdta. de canela en polvo.

Preparación de la pasta brisa:

Rallar la cáscara, del limón.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Tamizar la harina, con la sal, y el azúcar.

Volcarlo sobre la mesa, hacer un hueco en el centro, y colocar la manteca en trozos y la ralladura.

Ir cortando con dos cuchillos la manteca sobre la harina , (o con las puntas de los dedos) hasta que quede tipo arenilla.

Verter una cuchara de agua, y presionar con una cuchara, seguir humedeciéndolo, y presionando hasta formar un bollo, de textura irregular.

Si hiciera falta agregar un poquito más de agua, sin excederse.

Seguir trabajando, con una espátula (no use las manos), y termine dándole forma, de pan de manteca grande.

Envolver en papel film, y llevar a la heladera (nevera), dejar descansar.

Mientras preparar el relleno.

Preparación del relleno:

Precalentar el horno a 180º.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Lavar y secar las manzanas, pelarlas, cortarlas por la mitad, quitarles las semillas;  y frótelas con el jugo de limón, para que no se oscurezcan.

Cortar cada mitad por la mitad, reservar una que va a servir de decoración.

Colocar el azúcar y 3 cdas de agua en la tartera. Llévela a fuego moderado, cuando se empiece a disolver mezclar con una cuchara de madera, hasta que se transforme en un caramelo clarito.

Retirar del fuego añadir la manteca y mezclar siempre con cuchara de madera hasta que se funda.

Colocar la mitad de manzana, en el centro de la tartera, con el hueco hacia arriba.

Disponer alrededor de la misma, el resto de las manzanas bien juntitas, todas con el hueco hacia arriba.

Retirar la masa de la heladera, y estirarla sobre la mesa enharinada hasta que quede bien fina.

Recortarla en forma de disco, 2 cm más grande que el diámetro de la tartera, taparla y dejar descansar.

Mientras colocamos la tartera con las manzanas en el horno, durante 15 o 20 minutos, (hasta que el líquido que suelten las manzanas, ablanden al caramelo y se forme un almíbar espeso) controle que el azúcar no se queme.

Retirar y dejar enfriar.

Subir la temperatura del horno a 250º.

Tapar la tarta con la pasta brisa, con los dedos hundir el excedente de masa en forma prolija, todo alrededor.

Llevar al horno, hasta que la masa esté dorada y crujiente unos 20 minutos.

Retirar, apoyar sobre una rejilla y aflojarle los costados con la punta de un cuchillo.

Dejar reposar 10 minutos.

Apoyar sobre la tarta la fuente donde se va a servir, e inviértala rápidamente  y espere un ratito  antes de retirar el molde.

Se puede servir tibia o fría.

Se puede acompañar con un copo de crema chantillí o espolvoreada con canela.

Nota:

Si no tienen tiempo, de hacer la masa, se puede reemplazar, la pasta brisa, por una masa de hojaldre, de las que venden en los supermercados, la estiran un poquito y la colocan como la otra.

FLAN DE ALMENDRAS

Un exquisito flan de almendras 

Para el flan.

Ingredientes (4 porciones):          

¼ l. de leche.

75 grs. de azúcar.

50 grs. de harina.

8 grs. (o ½ sobre) de Polvo Royal (levadura química).

3 huevos.

1 chorrito de esencia de vainilla.

40 grs. de almendras tostadas y partidas.

Para el caramelo.

Ingredientes:

2 o 3 cdas de agua.

100 grs. de azúcar.

Para decorar:

50 grs. de almendras trituradas.

Preparación del caramelo:

Poner en una sartén pequeña, el azúcar, y el agua, llevarlo a fuego mínimo.

Cuando el azúcar comience a disolverse, mezclar con cuchara de madera, cuando ya está está hecho el caramelo, apagar el fuego.

Volcar el caramelo, dentro de una budinera, girarla hasta que se cubran, todas sus paredes, y dejar enfriar.

Preparación del flan:

Calentar en una ollita, la leche, a fuego moderado, hasta entibiarla, y apagar el fuego.

En un bol, poner los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, batir con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, que quede una preparación algo montada.

Verter la leche, no muy caliente, removiendo constantemente, con una cuchara de madera, se debe evitar, que el huevo se cuaje.

Agregar  la harina, previamente tamizada, junto al polvo royal, seguidamente incorporar las almendras, y mezclar, hasta que quede todo bien integrado.

Verter en la budinera, y cocinarlo a baño María durante 20-30 minutos aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirar del calor.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego llevarlo a la heladera (nevera), hasta el momento de servir.

Retirar, desmoldar sobre una fuente redonda, esparcir encima las almendras trituradas, y cortar en porciones.

Servir frío, se puede acompañar con helado de vainilla o nata montada.

CORDERO ASADO CON RODAJAS DE PAPAS AL ROMERO

Aquí les dejamos la receta de una riquisima pata de cordero, acompañada con papas y verduras.

Ingredientes (4 personas):

1 pierna de cordero.

¾ kg. de papas (patatas).

1 o 2  cebollas mediana.

1 diente de ajo.

250 c.c. de agua.

250 c.c. de vino blanco seco.

1 cda. de manteca (mantequilla).

200 c.c. de aceite de oliva suave.

2 cdas. de perejil y ajo picado.

6-7 ramitas de romero.

Sal y pimienta recién molida a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Limpiar y quitar la grasita, que pudiera, tener la pata, acomodarla en una fuente, salpimentarla, espolvorearla, con el ajo y el perejil picados, rociarla con un poquito de aceite, y dejarla macerar durante 1 hora como mínimo, en la heladera (nevera)

Pelar y lavar, las papas, cortarlas en rodajas gruesas.

Pelar y lavar, las cebollas, cortarlas en aros.

Pelar y picar, bien fino, el diente de ajo.

Acomodar en una fuente, amplia de barro, las rodajas de papas, los aros de cebollas, y el ajo picado, rociar con unas gotas de aceite, y condimentar con la sal, y la pimienta recién molida.

Tapar con papel aluminio, y llevar al horno, durante 5-10 minutos, y retirar.

Colocar la pierna de cordero, previamente adobada; encima de las papas.

Verter encima el resto del aceite, el vino blanco, y el agua.

Bajar el horno a 150ºC, llevar nuevamente al horno, durante 20-30 minutos aproximadamente.

Colocar la manteca, en un cuenco, y llevarla al microondas, hasta que se derrita.

Bañar cada tanto, con el jugo de la cocción.

Retirar y pincelar con la manteca, por toda su superficie, pinchar las ramitas de romero en la carne, y llevarlo al horno 45 minutos más, o hasta que al pincharlo se note cocido, y no oponga resistencia.

Los últimos 10 minutos, subir el horno a 250ºC., para que se dore, retirarlo, colocar la pata sobre una tabla, y cortarlo en trozos.

Servir caliente, en cada plato, un trozo de cordero, con algunas rodajas de papas, y un poco de las verduras, acompañar con una ensalada de hojas verdes.

Nota:

Para restarle calorías, se puede prescindir de la manteca, con el vino, el agua y el aceite es suficiente, para elaborarlo.

Acompañarlo solo con verduras, en lugar de papas.

PAPAS Y CAMOTES CON CREMA Y QUESO

Unas exquisitas rodajas de papas, y camotes con crema y queso gratinados

Ingredientes (6 personas):


4 papas (patatas) medianas.
4 camotes (batatas-boniatos) medianos.
2 o 3 cdas. de aceite de oliva.
200 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).
120 c.c. de leche.
½  limón.
150 grs. de queso tierno (Edam-Gouda).
2 cdas. de cebollino picado.
Sal y pimienta a gusto.


Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
Exprimir el medio limón, colar el jugo, y reservar 2 cucharadas.
Rallar con la parte gruesa, del rallador, el queso elegido.
Hervir las papas, y los camotes (sin pelar), en abundante agua con sal, hasta que estén duras al pincharlas (medio cocidas, luego se terminarán, de cocinar en el horno), retirar, escurrir, y pelarlos.
Dejar enfriar, y cortar en rodajas algo gruesas.
Untar una fuente para horno, con un poquito de aceite, acomodar las rodajas de papas y camotes, verter encima; en forma de hilo el aceite de oliva, salpimentar, y esparcir un poco del queso rallado.
Colocar en un bol, la crema de leche, la leche, el cebollino, el jugo de limón reservado, condimentar con la nuez moscada, la sal y la pimienta, mezclar bien, hasta que quede todo bien integrado.
Colocar otra capa, de rodajas de papas y camotes; verter encima la mezcla anterior, espolvorear nuevamente con el queso rallado.
Llevar al horno, hornear 20 minutos, en la parte baja del horno, luego subir la rejilla, a la parte alta del horno, colocar la fuente y hornear 15-20 minutos más; para que se gratinen, y retirar, dejar reposar 5 minutos.

Servir enseguida.

TARTA DE FRUTAS FRESCAS AL MICROONDAS

Una rica tarta con una base de galletitas, y una cubierta de frutas

Ingredientes (8 porciones):

450 grs. de galletitas tipo María.

80 grs. de manteca (mantequilla).

3 huevos.

2 yogures naturales.

200 gs. de queso blanco.

10 cdas. de azúcar.

3 cdas. de maizena (fécula de maíz).

½ sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

½ limón.

Para el relleno.

Ingredientes:

Frutas frescas variadas (duraznos (melocotones), ananá (piña), frutillas (fresas), etc.

Preparación:

Cortar en trocitos, la manteca, ponerla en un cuenco, y ponerla unos segundos en el microondas, hasta que se ablande.

Rallar el medio limón, sin nada de la parte blanca.

Colocar las galletitas en una bolsa, atarla, golpearlas con el palo de amasar, hasta triturarlas, y volcarlas en un recipiente, añadir la manteca blanda y 1 huevo, mezclar hasta unirlos, y formar una pasta.                 

Enmantecar un molde de tarta, apto para microondas, colocar la masa, y estirarla con las puntas de los dedos, hasta cubrir el fondo, y los laterales.

Volcar en un recipiente profundo, los yogures, el queso blanco, el azúcar, batirlos con la batidora, añadir los huevos uno a uno, sin dejar de batir, hasta que no se noten los cristales.

Por último agregar la ralladura de limón, la maizena, y el polvo Royal, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos, volcar dentro del molde, y alisar la superficie con una espátula.

Llevar al microondas al 75% de su potencia, durante 15 minutos, retirar, verificar si esta cocido, con un palillo, si le faltara llevar un par de minutos más, retirarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla metálica.

Pelar y cortar, las frutas elegidas, en rodajas o gajos, y colocarlas de forma decorativa sobre la tarta.

Llevarla a la heladera, durante 2 horas, como mínimo, retirarla, y cortarla en porciones.

Servir fría.                                                                           

POSTRE DE CHOCOLATE BLANCO

Un exquisito postre relleno con una crema de chocolate blanco

Para los piononos.

Ingredientes (10 porciones):

100 grs. de azúcar

20 grs. de miel.

5 huevos.

120 grs. de harina.

Para el relleno.

Ingredientes:

500 c.c. de crema de leche (nata para montar).

350 grs. de chocolate blanco.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el almíbar.

Ingredientes:

2 cdas. de café instantáneo.

1 cdta. de licor de Amaretto.

120 grs. de azúcar.

60 c.c. de agua.

Preparación de los piononos:

Precalentar el horno a 220ºC.

Enmantecar y enharinar dos moldes desmontables, uno de 24 centímetros, y el otro de 20 centímetros de diámetro, colocar un disco de papel vegetal, en el fondo, también enmantecado y enharinado.

Colocar en un recipiente, los huevos, el azúcar, y la miel, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, y pálida.

Añadir de a poco, la harina, previamente tamizada, mezclar con una  cuchara de madera, con movimientos suaves y envolventes, hasta integrarla, obteniendo una crema homogénea.

Distribuir la mezcla entre los dos moldes preparados, alisar la superficie, con el revés de una cuchara, y llevarlos al horno.

Hornearlos de a uno por vez, durante 10-12 minutos, y retirarlos, dejarlos reposar durante 5 minutos, y desmoldarlos sobre unas rejillas metálicas, quitarles el papel, y dejarlos enfriar.

Preparación del relleno:

Cortar en trocitos, el chocolate blanco, en un bol, ponerlo a baño de María, a fuego mínimo, verificando que el bol, no llegue a tocar el agua, removiendo continuamente, hasta que se disuelva, no permitir que el agua hierva, ya que el chocolate blanco se quema muy fácil, con alta temperatura, y retirar del calor.

Colocar en un recipiente, la crema de leche, la esencia de vainilla, mezclar bien, añadir el chocolate disuelto, mezclar suavemente con una cuchara de madera, hasta integrarlo, y dejar enfriar.

Preparación del almíbar:

Colocar en una ollita, el agua, y el azúcar, llevar a fuego moderado, revolver con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se disuelva, cuando rompa el hervor, retirar del fuego.

Añadir, el café instantáneo, y el licor, y remover.

Armado del postre:

Forrar un recipiente cóncavo, con papel film.

Volcar una cuarta parte de la crema, disponer encima el disco de pionono más chico, embeberlo con el almíbar, verter encima el resto de la crema, tapar con el otro disco de pionono, y cubrir con film.

Llevar a la heladera (nevera) durante 4 o 5 horas, si se puede dejar de un día para el otro, es mejor, retirar, quitarle el papel film que lo cubre, y desmoldarlo en una bandeja redonda, retirar el film, y cortar en porciones.

Servir bien frío.

Nota:

Si lo desean lo pueden decorar con rulos de chocolate, o confites de chocolate.