miércoles, 30 de agosto de 2017

PASTEL DE JENGIBRE Y PIMIENTA GLASEADO

Un rico pastel con un contraste de sabores,  picante y dulce

Para el pastel.
Ingredientes (12 porciones):


250 grs. de harina.
120 grs. de manteca (mantequilla).
120 grs. de azúcar moreno.
115 c.c. de jarabe de maíz.
85 c.c. de melasa (miel de caña).
2 huevos.
2 cdas. de leche.
1 cdta. de bicarbonato.
1½ cdtas. de jengibre molido.
1 cdta. de pimienta de Jamaica.


Para el glaseado.
Ingredientes:


115 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).
1 cda. de almíbar de jengibre.
1 trozo de jengibre en almíbar.
1-2 cdas. de agua.



Preparación del pastel:


Precalentar el horno a 160ºC.
Enmantecar un molde cuadrado, de 18 x 18 centímetros, luego forrarlo con papel vegetal o manteca.
Cascar los huevos, en un cuenco, y batirlos.
Colocar en una ollita, la manteca, el azúcar moreno, el jarabe de maíz, y la melasa, llevarlos a fuego mínimo, calentar hasta que la manteca se derrita, sin dejar de remover, con una cuchara de madera.
Apagar el fuego, y dejar enfriar, durante 5 minutos.
Tamizar en un recipiente profundo, la harina, el bicarbonato, el jengibre molido, y la pimienta de Jamaica, verter la mezcla anterior, y mezclar bien con una cuchara de madera, o espátula, hasta integrarlos.
Añadir los huevos batidos, y la leche, batir hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea, verterla dentro del molde, y llevarlo al horno.
Hornearlo durante 65-75 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que suba, y esté consistente al tacto, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.
Dejarlo reposar durante 15-20 minutos, y desmoldarlo sobre una rejilla metálica, quitarle el papel, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.



Preparación del glaseado:


Tamizar en un bol, el azúcar impalpable, añadir el almíbar de jengibre, y el agua, remover con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla espesa y homogénea, que cubra el dorso de la cuchara.
Escurrir el trozo de jengibre del almíbar, y picarlo grueso.


Armado del pastel:

Colocar el bizcochuelo, en una bandeja cuadrada.
Verter el glaseado, por encima, dejando que caiga por los laterales, salpicar por encima el jengibre picado, y dejar que el glaseado se seque, y cortarlo en porciones.
Servirlo a temperatura ambiente
CUPCAKES DE VAINILLA CON CREMA DE MANTECA



Hoy les dejamos la receta de unos deliciosos cupcakes cubiertos con crema de manteca



Para la masa.
Ingredientes (12 unidades):

175 grs. de manteca (mantequilla).
175 grs. de azúcar.
3 huevos.
1 cdta. de esencia de vainilla.
175 grs. de harina común.
2 ctas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).


Para la cobertura.
Ingredientes:

150 grs. de manteca.
3 cdas. de crema de leche (nata para montar).
1 cdta. de esencia de vainilla.
300 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

Varios:


Confites de chocolate.

Preparación de la cobertura:

Colocar en un recipiente la manteca, batir con la batidora, hasta que esté bien cremosa, añadir la crema de leche, y la esencia, sin dejar de batir.
Incorporar por último, el azúcar impalpable tamizada, seguir batiendo hasta obtener una crema ligera, y esponjosa, llevarla a la heladera, hasta el momento de utlizar.


Preparación de los cupcakes:

Precalentar el horno a 180ºC.
Colocar 12 moldes de papel, en un molde múltiple de magdalenas, o colocarlos dobles (para que queden más firmes); y acomodarlos en una bandeja para horno.
tamizar en un bol, la harina, con el polvo Royal.
Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.
Colocar en un recipiente, la manteca en trocitos, con el azúcar, batirlos con la batidora hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa y pálida.
Agregar los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición, añadir la esencia de vainilla, y batir unos minutos más.
Añadir los ingredientes secos tamizados, mezclar cuidadosamente, con una cuchara de madera, hasta integrarlos completamente.
Colocar la preparación, de a cucharadas (o con una manga); en los moldes preparados, y llevarlos al horno.
Hornearlos durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente; verificar con un palillo si están cocidos, y retirarlos.
Pasarlos cuidadosamente con una espátula, sobre 1-2 rejillas metálicas, y dejarlos enfriar.
Una vez fríos, a temperatura ambiente, decorarlos.
Colocar la crema de manteca, en una manga, con boquilla rizada, y decorar los cupcakes, esparcir encima los confites de chocolate, acomodarlos en una fuente, y llevarlos a la heladera (nevera); durante 2-3 horas, o hasta el momento de servir.
Servirlos bien fríos.

ATÚN CON CEBOLLAS Y RODAJAS DE TOMATES



Unos riquísimos trozos de atún con cebollas, y rodajas de tomates condimentadas 


Para el atún.
Ingredientes (4 personas):


1 kg. de lomo de atún fresco.
1 kg. de cebollas.
4-5 dientes de ajo.
4-5 cdas. de aceite de oliva extra virgen.
240 c.c. de vino blanco.
200 c.c. de agua (o caldo).
2 cdas. de vinagre de jerez.
1 cda. de orégano seco.
1 cda. de pimentón.
Sal y pimienta a gusto.


Para los tomates.
Ingredientes:


4 tomates redondos y firmes.
3-4 dientes de ajo.
100 c.c. de aceite de oliva.
1 limón.
1 cda. de perejil picado.
Sal y pimienta negra de molinillo a gusto.


Preparación de los tomates:



Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo, partirlos a la mitad, horizontalmente, y presionarlos un poco, sobre un cuenco, para quitarles las semillas.
Cortarlos en rodajas finas, y acomodarlos en una fuente, sin encimarlos.
Pelar, y picar bien finos, o triturar los dientes de ajo,
Exprimir el limón, y colar el jugo.
Colocar en un cuenco, el aceite, los ajos, y el perejil picados, y el jugo de limón, condimentar con la sal, y la pimienta negra recién molida.
Batir con unas varillas, hasta emulsionarlos, dejarlo reposar durante 10-15 minutos, y luego, rociar las rodajas de tomates.
Llevarlas a la heladera (nevera), hasta el momento de servir.


Nota:


Se puede reemplazar el perejil picado, por orégano, o albahaca picados.



Preparación del atún:


Quitar las espinas que le pudieran haber quedado, al atún, lavarlo, escurrirlo, y secarlo bien, cortarlo en trozos medianos, y acomodarlos en una fuente.
Colocar en un cuenco, el vinagre, el orégano, el pimentón, la sal, y la pimienta, mezclar bien, verter sobre los trozos de atún, remover, y dejar macerar, en la heladera,  durante 25-30 minutos.
Pelar, lavar, y cortar en medios aros finos, las cebollas.
Pelar, y cortar en láminas, los dientes de ajo.
Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebolla, dejarlas rehogar hasta que estén transparentes, removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera, añadir las láminas de ajo, y remover.
Dejar cocer, durante 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Escurrir los trozos de atún, de la maceración, y añadirlos a la sartén, saltearlos durante 5-10 minutos, girarlos a menudo, para que se cocinen uniformemente, y verter el vino.
Subir el fuego, y dejar evaporar el alcohol, añadir el agua, y continuar la cocción a fuego mínimo durante 10 minutos, apagar el fuego, y pasarlos a una fuente.
Servirlos caliente, acompañarlos con las rodajas de tomates aliñadas



COSTELETITAS DE CERDO CON MANZANAS Y TORTILLITAS DE MAÍZ



Aquí les dejamos la receta de unas ricas costeletas de cerdo, con rodajas de manzanas, y tortillitas de maíz


Ingredientes (4 personas):


4 costeletitas (chuletas) de cerdo.
1 manzana.
1 limón.
Sal y pimienta a gusto.


Para las tortillas de choclo.
Ingredientes:


1 lata de maíz (choclo) cremoso.
2 huevos.
100 grs. de queso Parmesano.
2 cdas. de harina.
½ cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
Manteca para la plancha cant. nec.
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.



Preparación de las tortillas:



Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.
Cascar los huevos, en un bol, y batirlos ligeramente.
Escurrir el maíz cremoso, colocarlo en un bol, añadir el queso rallado, la harina, el polvo Royal, y condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclar con una cuchara de madera.
Añadir los huevos batidos, y mezclar hasta que quede todo bien integrado.
Calentar una sartén, pincelarla con un poquito de manteca, colocar de a cucharadas la mezcla, sobre la plancha caliente, y aplastarlas un poquito con el revés de la cuchara.
Cuando estén doradas de un lado, girarlas para que se doren del otro, retirarlas con una espátula, y colocarlas en una fuente con papel absorbente, para que escurran el excedente de manteca.
Luego pasarlas a otra fuente.


Preparación:


Exprimir el limón, y colar el jugo.
Pelar la manzana, y cortarla en 4 rodajas gruesas, quitarles el corazón, y las semillas.
Calentar bien la plancha, a fuego fuerte, incorporar las costeletitas, y dorarla por ambos lados, retirarlas condimentarlas con la sal, y la pimienta, y rociarlas con el jugo de limón.
En la misma plancha, asar las rodajas de manzanas, dorarlas por ambos lados, colocar una encima de cada costeletita.
Servirlas calientes, acompañadas con las tortillitas de choclo, y una ensalada de hojas verdes.


Nota:


Se pueden reemplazar el choclo cremoso, por el que viene en granos, en ese caso triturarlo  hasta que no quede ningún granito entero.

martes, 29 de agosto de 2017

GALLETITAS DE AVENA, MANZANAS Y NUECES


Unas galletitas deliciosas, los animamos a probarlas

Ingredientes (26 unidades aproximadamente):


225 grs. de harina común.
3 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
150 grs. de copos de avena
225 grs. de manteca (mantequilla).
100 grs. de azúcar moreno.
100 grs. de azúcar.
1 huevo.
2 manzanas (preferentemente verdes).
½ limón.
100 grs. de nueces peladas.



Preparación:


Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar 3 bandejas para horno.
Exprimir el medio limón, y colar el jugo.
Picar groseramente, las nueces.
Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.
Pelar las manzanas, quitarles el corazón, y las semillas, cortarlas en trocitos, y rociarlas con el jugo de limón.
Colocar en un recipiente los trocitos de manteca, con el azúcar moreno, y el azúcar común, batirlos con la batidora; hasta obtener una mezcla homogénea, y que no se noten los cristales de los azúcares.
Añadir el huevo, sin dejar de batir.
Tamizar en otro recipiente, la harina, y el polvo Royal, agregar la avena, los trocitos de nueces, y de manzana, y mezclar bien.
Agregar la mezcla anterior, mezclar hasta que estén completamente integrados, y dejar reposar durante 5 minutos.
Tomar cucharadas colmadas de la mezcla, y colocarlas espaciadas; unas de otras, en las bandejas preparadas, y llevarlas al horno.
Hornear durante 15-18 minutos (depende de cada horno); o hasta que estén doradas por los bordes, y retirarlas.
Dejarlas enfriar, hasta que tengan la consistencia suficiente; pasarlas cuidadosamente, con una espátula, sobre rejillas metálicas, para que se terminen de enfriar.
Una vez frías, disponerlas en una bandeja.
Servirlas a temperatura ambiente.




Nota:


Se pueden conservar en frascos herméticos.
También se pueden congelar, en bandejas sin tapar, una vez congeladas guardarlas en bolsas, con cierre hermético, duran hasta dos meses.
Cuando las quieran consumir, retirarlas 1 hora antes, y dejarlas descongelar, a temperatura ambiente.





CHEESECAKE DE CHOCOLATE CON QUESO BLANCO Y NARANJA



Hoy les dejamos la receta de un exquisito cheesecake con una base de chocolate, y relleno con queso blanco y naranja


Para la base.
Ingredientes:

150 grs. de galletitas de chocolate.
100 grs. de manteca (mantequilla)


Para el relleno.
Ingredientes (8-10 porciones):



½ kg. de queso blanco.
150 grs. de azúcar.
10 grs. de gelatina sin sabor (neutra).
1 naranja.
200 grs. de chocolate tipo fondant.
150 c.c. de crema de leche (nata para montar).




Varios para decorar:



Crema chantillí.
Gajos de naranjas pelados.
Chocolate derretido.


Preparación de la base:


Cortar la manteca, en trocitos, colocarla en un cuenco, y llevarla, al microondas, por espacios de 30 segundos, hasta que se derrita.
Colocar las galletitas, en una bolsa, cerrarla, golpearlas con el palo de amasar, hasta que queden bien molidas, colocarlas en un bol, añadir la manteca derretida, y mezclar hasta formar una pasta.
Colocarla, dentro de un molde desmontable, de 24-26 centímetros de diámetro, presionar con las puntas de los dedos, hasta cubrir todo el fondo.


Preparación del relleno:


Rallar la cáscara de la naranja, sin nada de la parte blanca, exprimirla, colar el jugo, Y reservar 3 cucharadas.
Colocar la gelatina en un cuenco, añadir el jugo de naranja, y dejarla hidratar durante unos minutos.
En un recipiente frío, batir la crema de leche, hasta que esté montada (bien espesa), no batir de más porque se corta fácilmente, llevarla a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.
Trocear el chocolate, ponerlo en un bol, y llevarlo a baño de María, a fuego mínimo, verificando que el recipiente, no llegue a tocar el agua, revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, retirar del calor, y dejarlo enfriar.
Batir en un recipiente, el queso blanco, con el azúcar, añadir la gelatina hidratada, la crema batida, el chocolate disuelto, la ralladura de la naranja, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede una preparación homogénea
Volcarla sobre la base de galletitas, alisar la superficie con una espátula, y llevarla a la heladera (nevera), durante 3-4 horas, si es de un día para el otro mejor, retirarla, y desmoldarla sobre una bandeja.
Decorar la superficie con copos de crema chantillí, gajos de naranja, e hilos de chocolate por encima, y llevarla a la heladera, hasta el momento de servirla, retirarla, y cortarlo en porciones.
Servir bien fría.




BOQUERONES CON ESCABECHE

Aquí les dejamos la receta de unos ricos boquerones en escabeche


Ingredientes (4 personas):



24 boquerones.
480 c.c. de aceite de oliva.
480 c.c. de vinagre.
2-3 cebollas medianas.
2-3 zanahorias tiernas.
3-4 dientes de ajo.
200 c.c. de agua.
2 hojas de laurel.
1 ramita de perejil.
1 ramita de tomillo.
1 cdta. de pimentón.
Harina cant. nec. para rebozar.
Sal y pimienta negra a gusto.



Preparación:


Colocar la harina, en un plato hondo.
Limpiar los boquerones, quitarles las cabezas, y las vísceras, lavarlos bien, por dentro y por fuera, escurrirlos, y secarlos con papel de cocina, salpimentarlos, rebozarlos por la harina, y colocarlos en una fuente.
Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los boquerones, por tandas, sin encimarlos, freírlos, hasta que estén apenas dorados, por ambos lados.
Retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.
Colar el aceite, sobre una cazuela, y llevarla a fuego moderado.
Pelar, lavar, y cortar en medios aros finos, las cebollas.
Pelar, quitarles los extremos, y lavar, las zanahorias, y cortarlas en rodajas finas
Pelar los dientes de ajo, partirlos al medio, y quitarles el brote, si lo tuvieran, y picarlos.
Incorporar en la cazuela, con el aceite caliente, los medios aros de cebollas, las rodajas de zanahorias, los ajos picados, las hojas de laurel, el tomillo, el perejil, el pimentón, y los clavos, condimentar con la sal, y la pimienta; y añadir el agua.
Remover con una cuchara de madera, dejarlos hervir durante 5-10 minutos, añadir el vinagre, continuar la cocción, a fuego mínimo, durante 15-20 minutos, y apagar el fuego.
Colocar los boquerones en una fuente profunda, y cubrir completamente con el escabeche, y dejarlos enfriar a temperatura ambiente.
Una vez fríos, taparlos con film, y llevarlos a la heladera (nevera), dejarlos macerar durante 48 horas como mínimo, para que se concentre el escabeche, y tomen sabor.
Servirlos fríos, los boquerones, acompañados con un poco del escabeche.

CEBOLLAS RELLENAS CON BEICON Y MOZZARELLA



Unas riquísimas cebollas rellenas al horno



Ingredientes (6 personas):             

6 cebollas medianas.
100 grs. de beicon en cubitos.
100 grs. de queso mozzarella.
1 taza de pan del día anterior rallado (o pan rallado).
2 cdas. de vino blanco seco.
1 cda. de perejil fresco.
½ cdta. de orégano.
½ cdta. de nuez moscada rallada.
½ cdta. de pimienta negra molida.
Sal a gusto.




Preparación:



Precalentar el horno a 180ºC.
Cortar una rodaja, de la parte superior, a las cebollas, dejando las puntas intactas, para que no se desarmen al hervirlas, pelarlas, lavarlas, y secarlas.
Calentar agua, en una olla a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, incorporar las cebollas, dejarlas hervir durante 15-20 minutos, a fuego mínimo.
Retirarlas con una espumadera, colocarlas en un colador de pasta, dejarlas escurrir, y enfriar.
Desmenuzar la mozzarella.
Colocar en un recipiente, los cubitos de beicon, el pan rallado, el perejil picado, y el vino blanco, condimentar con el orégano, la nuez moscada, la pimienta negra, y la sal, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.
Con la ayuda de una cucharita, extraer cuidadosamente (para no desarmarla) el centro de las cebollas, de forma que quede espacio para rellenarla.
Picar finamente, la cebolla extraída, añadirla a la mezcla anterior, mezclar hasta incorporarla, rellenar las cebollas; acomodarlas en una fuente para horno, y espolvorearlas con la mozzarella desmenuzada.
Llevarlas al horno, cocerlas durante 20-30 minutos, aproximadamente, o hasta que el queso esté gratinado, y apenas dorado, retirarlas, y pasarlas a una fuente.
Se pueden servir calientes o templada


lunes, 28 de agosto de 2017

FLAN CON CARAMELO A LA NARANJA SIN GLUTEN


Un delicioso flan de naranja, con caramelo a la naranja

Para el flan.
Ingredientes (4 personas):


4 huevos.
600 c.c. de leche.
½ naranja.
100 grs. de azúcar.


Para el caramelo.
Ingredientes:

½ naranja.
50 grs. de azúcar (4 cdas).


Preparación del caramelo:


Exprimir la media naranja, y colar el jugo.
Colocar en una cazo el azúcar, y el jugo de naranja, llevarlos a fuego mínimo, remover con una cuchara de madera, hasta obtener una textura de jarabe, y apagar el fuego.
Repartir el caramelo, en 4 moldes individuales para flan, moverlos para acaramelar el fondo, y las paredes, dejarlos enfriar.


Preparación del flan:


Precalentar el horno a 110ºC.
Pelar la naranja, tratando de sacar la piel bien fina (sin nada de la parte blanca), y en lo posible entera, cortarla en juliana.
Colocar en un recipiente, los huevos, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, añadir la leche, poco a poco, sin dejar de batir.
Distribuir la mezcla en los moldes preparados, con mucho cuidado, para que no se mezcle con el caramelo.
Acomodar los moldes, dentro de una fuente para horno, con un poco de agua, llevarlos al horno, y cocerlos a baño de María durante 20-25 minutos (depende del horno) o hasta que estén cuajados, verificar con un palillo si están cocidos, y retirarlos.
Dejarlos enfriar a temperatura ambiente, luego llevarlos a la heladera (nevera); durante 2-3 horas como mínimo, o hasta el momento de servirlos.
Retirarlos desmoldarlos sobre platos de postre, y decorarlos con la juliana de naranja.
Servirlos fríos, se pueden acompañar con crema chantillí.
PASTEL DE CHOCOLATE CON GANACHE Y VIRUTAS


Aquí les dejamos la receta de un delicioso pastel de chocolate


Para el bizcochuelo.
Ingredientes (20 porciones):


120 grs. de cacao amargo.
250 grs. de chocolate negro.
300 c.c. de agua hirviendo.
200 grs. de manteca (mantequilla).
½  kg. de azúcar moreno.
4 huevos.
375 grs. de harina común.
¾ cdta. de bicarbonato.
4 cdtas. de esencia de vainilla.

Para el ganache.
Ingredientes:


½ kg. de chocolate negro.
500 c.c. de crema de leche (nata para montar).
30 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).


Para decorar.
Ingredientes:




200 grs. de chocolate negro.
6 cdas. de brandy (opcional).



Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 160ºC.
Enmantecar un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro; luego forrarlo con papel vegetal.
Trocear el chocolate negro, colocarlo en un recipiente, ponerlo a baño de María, a fuego mínimo, verificando que el recipiente, no llegue a tocar el agua, mezclar con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, apagar el fuego, y retirarlo del calor.
Diluir en un bol, el cacao amargo, con el agua caliente, añadir el chocolate derretido, remover con una cuchara de madera, hasta integrarlos.
Colocar en otro recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla pálida, añadir la esencia de vainilla, y los huevos uno a uno, sin dejar de batir.
Agregar de a poco la harina, y el bicarbonato, mezclar con una cuchara de madera, añadir por último el chocolate disuelto, mezclar bien, con una cuchara de madera, hasta obtener una preparación homogénea.
Volcar en el molde preparado, y llevarlo al horno, hornearlo durante 2 horas (depende del horno) aproximadamente, o hasta que haya crecido, y se note consistente al tacto, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.
Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, y desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Preparación de las virutas:

Cortar en trozos el chocolate, colocarlos en un recipiente, disolverlos a baño de María, siguiendo el procedimiento anterior, hasta que esté disuelto, y retirarlo del calor.
Extender una capa fina sobre una superficie lisa y fría (por ejemplo la mesada, dejar que se solidifique, pero no demasiado, para que no quede quebradizo.
Raspar con una espátula metálica, de modo que se vaya enrollando, y se formen las virutas, colocarlas en una bandeja con papel vegetal, y llevarlas a la heladera (nevera); hasta el momento de utilizarlas.



Preparación de la ganaché:

Cortar en trozos el chocolate, colocarlo en un bol.
Calentar la crema de leche, con el azúcar, en una ollita, a fuego moderado, una vez caliente, volcarlos sobre el chocolate derretido, remover con una cuchara de madera, y dejarlo enfriar.


Armado del pastel:

Cortar el bizcochuelo al medio, colocar la parte de abajo en un plato grande, o bandeja, rociarlo con el brandy (u otro licor o vino dulce), esparcir la cuarta parte de la ganaché de chocolate, tapar con la otra mitad del bizcochuelo,  y presionar un poco, para que se peguen.
Esparcir una fina capa de la ganaché, por alrededor, llevarlo a la heladera durante 15-20 minutos, y retirarlo.
Cubrir toda la torta con el resto de la ganaché, esparciéndola con una espátula de forma pareja, colocar en la parte superior las virutas reservadas, y llevarla a la heladera (nevera), hasta el momento de servir.
Retirarla, y cortarla en porciones.
Servirla bien fría.


Nota:

También se puede hacer la ganache con chocolate con leche, o con chocolate blanco, hay que tener en cuenta que el chocolate blanco, se disuelve a una temperatura más baja, ya que se quema con más facilidad.
Las virutas también pueden ser de chocolate blanco, se pueden combinar los dos colores si les agrada más.


TERNERA CON SALSA DE ACEITUNAS


Hoy les dejamos la receta de unas rodajas de ternera con una rica salsa de aceitunas


Ingredientes (8 personas)

1 ½ kg. de colita de cuadril (u otro corte).
200 c.c. de vino blanco.
12 aceitunas verdes descarozadas.
1 cda. de mostaza.
1 cda. de perejil picado.
1 cdta de orégano.
2 cdas. de maizena (fécula de maíz).
Caldo de verdura cant. nec.
Sal y pimienta a gusto.


Caldo de verdura.
Ingredientes:


1 cebolla.
1 zanahoria.
1 tomate.
1 papa (patata)
1 ramita de apio.
2 l. de agua.
1 puñadito de sal.


Preparación:



Pelar, lavar, y cortar las verduras en trozos.
Lavar la ramita de apio.
Calentar el agua en una olla, a fuego fuerte; cuando rompa el hervor,
incorporar las verduras troceadas, continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo durante 30-35 minutos, retirarlo, y colarlo.
Volcarlo nuevamente en la olla, incorporar la carne, llevar a fuego fuerte, cuando comience a hervir, bajar el fuego, continuar la cocción durante 1 hora, o hasta que la carne, esté cocida, girar la carne de tanto en tanto.
Apagar el fuego, y dejar enfriar la carne en el caldo.
Cortar las aceitunas verdes en rodajas.
En un cuenco disolver la maicena, con un poco de agua fría.
Verter en un cazo, el vino blanco, medio vaso del caldo, condimentar con la sal, y la pimienta, llevarlo a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, añadir la maizena disuelta, remover bien, dejar espesar, y apagar el fuego.
Añadir las aceitunas cortadas, el orégano, y el perejil picados, remover hasta que se integren, retirar la carne, del caldo, y cortarla en rodajas, no demasiado finas, y acomodarlas en una fuente.
Bañarlas con la salsa de aceitunas caliente.
Servirlas enseguida, se puede acompañar con una ensalada de hojas verdes

ALBÓNDIGAS DE ATÚN CON TOMATE FRITO

Una ricas albóndigas de pescado


Ingredientes (4 personas):


1 kg. de atún fresco (sin escamas y sin espinas).
1  cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
350 c.c. de tomate frito (puré de tomate o triturado).
2 cdas. de aceite de oliva.
3 huevos.
350 grs. de harina común.
Verduras para el caldo (papa, zanahoria, cebolla, etc.).
200 c.c. de vino blanco.
1 cda. de perejil picado.
Aceite cant. nec. para freír.
Sal y pimienta a gusto.


Preparación:


Limpiar el atún.
Hervirlo en abundante agua, con algunas verduras troceadas, retirarlo, y escurrirlo,
Pelar, lavar, y picar, bien finos la cebolla y el ajo, por separados.
Colocar en un recipiente, el atún escurrido, y desmenuzarlo.
Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla unos minutos, añadir el ajo picado, continuar la cocción, hasta que estén apenas dorados, retirarlos con una espumadera.
Añadir el sofrito, al recipiente con el atún, agregar dos cucharadas de la harina, un huevo, y condimentar con la sal, y la pimienta.
Mezclar con las manos, hasta integrar bien todo, añadir el vino blanco, continuar mezclando hasta obtener una pasta homogénea, dejarla reposar en la heladera (nevera); durante 30-40 minutos.
Colocar en un recipiente, el puré de tomate, condimentar con la sal, y la pimienta, y mezclar con una cuchara.
Pasado el tiempo, de descanso, retirar la mezcla de la heladera, tomar pequeñas porciones de la mezcla; girarlas entre ambas manos, para darles formas esféricas, y así obtener albóndigas pequeñas.
Colocar el harina restante, en un plato, pasar las albóndigas, de modo que queden bien enharinadas, y ponerlas en una fuente, a medida que se preparan.
Batir en un bol, los dos huevos restantes, con una cuchara de agua.
Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado.
Pasar las albóndigas, por el huevo batido, nuevamente por la harina, e incorporarlas al sartén, cuando el aceite esté bien caliente, girarlas para que se doren parejas; retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para que escurran, el exceso de aceite.
Colocarlas en una cazuela, verter encima el puré de tomate condimentado, llevar a fuego mínimo, y cocerlas durante 15-20 minutos, apagar el fuego, pasarlas a una fuente, espolvorearlas con el perejil picado.
Servirlas caliente, se pueden acompañar, con un arroz blanco, o un puré de papas (patatas).


Nota:


Se puede reemplazar, el atún fresco, por el enlatado, en aceite, o al natural.


domingo, 27 de agosto de 2017

HOJALDRES CON CREMA PASTELERA Y MANZANAS

Hoy les dejamos la receta de unos deliciosos hojaldre con pastelera y rodajas de manzanas



Ingredientes (10 porciones):


½ l. de leche.
1 chaucha (vaina) de vainilla.
1 limón.
2 cdas. de maicena (fécula de maíz).
150 grs. de azúcar.
3 yemas.
1 cda. de manteca (mantequilla).
3 manzanas.
450 grs. de masa de hojaldre.



Preparación:


Precalentar el horno a 190ºC.
Enharinar una bandeja para horno.
Pelar el limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo.
Colocar en una ollita, la leche, la cáscara del limón, y la chaucha de vainilla, llevar a fuego moderado, calentar hasta que rompa el hervor, retirar la cáscara de limón, y la chaucha de vainilla.
En otra ollita, mezclar las yemas, con el azúcar, y la maicena, mezclar con una cuchara de madera; verter de a poco la leche caliente, sin dejar de remover, llevarlo a fuego moderado.
Removiendo continuamente, hasta que se espese, agregar la manteca, apagar el fuego, y dejar enfriar, remover de tanto en tanto, para que no se forme una película.
Pelar las manzanas, quitarles las semillas y el corazón, cortarlas en rodajas finas, colocarlas en un bol, y rociarlas con el jugo de limón.
Estirar la masa, con el palo de amasar, sobre la mesada enharinada, cortar 10 rectángulos, acomodarlos en la bandeja preparada.
Distribuir un poco de la crema en cada uno, y colocar encima 5-6 rodajas de manzanas, apenas superpuestas, espolvorearlos con azúcar, y hornearlos durante 35-40 minutos aproximadamente, o hasta que la base esté crujiente, y la superficie este dorada, y retirarlos.
Dejarlos enfriar, y acomodarlos en una bandeja.
Servirlos a temperatura ambiente.
                             
CORONA DE NARANJAS GLASEADA



Un rico budín de naranjas cubierto de glasé

Para el budín.
Ingredientes (8 porciones):


200 grs. de manteca (mantequilla).
200 grs. de azúcar.
6 huevos.
150 grs. de harina.
50 grs. de Maizena (fécula de maíz).
2 naranjas.
6 cdas. de mermelada de naranjas.



Para decorar.
Ingredientes:

½  limón.
250 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).
Tiritas finas de cáscara de naranja.


Preparación del budín:


Precalentar el horno a 180ºC.
Enharinar y enmantecar un molde con tubo central en el medio.
Rallar las naranjas, exprimir una de ellas, y colar el jugo.
Separar las yemas de las claras.
En un recipiente, limpio y seco, batir las claras a punto de nieve.
Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla pálida y cremosa, añadir las yemas, sin dejar de batir.
Tamizar la harina, y la maizena, y añadirlos, intercalar con el jugo de naranjas, hasta integrarlos, por último agregar, las claras batidas a nieve, mezclando suavemente con una cuchara de madera.
Volcar la mezcla, en el molde preparado, hornear durante 40-50 minutos (depende del horno), verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.
Dejarlo reposar durante 10-15 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, y dejarlo enfriar.
Una vez frío, pasarlo a un plato o bandeja, y cubrir dos veces con la mermelada de naranja, dejarlo orear.

Preparación del baño:

Exprimir el limón, y colar el jugo.
Batir en un recipiente, el azúcar impalpable, con unas gotas de jugo de limón, hasta obtener una mezcla bien espesa, volcarla sobre el budín, decorar con las tiritas de naranja, y cortarlo en porciones.
Servir a temperatura ambiente.

CARNE A LA CACEROLA


Una exquisita carne con una salsita imperdible


Ingredientes: (4 personas)



1 colita de cuadril (1 trozo de carne para hornear).
6 dientes de ajo.
100 grs. de manteca (mantequilla).
3-4 cdas. de aceite de oliva.
2 cebollas.
100 grs. de jamón crudo en rebanadas.
2 cdtas. de extracto de tomate.
240 c.c. de vino tinto.
240 c.c. de agua.
1 cdta. de maicena (fécula de maíz).
2 cubitos de caldo de verdura.
2 hojas de laurel.
2 cdas. de perejil picado.
1 cdta. de ají molido.
Sal y pimienta a gusto.






Preparación:



Quitar la grasa, que pudiera tener la carne, con un cuchillo filoso, hacerle varios cortes profundos (luego los rellenaremos), y salpimentarla.
Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.
Pelar, lavar, y picar, bien finas las cebollas.
Cortar las rebanadas de jamón, en tiras finas (juliana).
Pelar los dientes de ajo, partirlos al medio (quitarles el brotecito, si lo tuviera), y prensarlos, o triturarlos.
Colocar en un cuenco, los dientes de ajo triturados, el perejil picado, y los trocitos de manteca, mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una pasta espesa.
Rellenar con esta mezcla, los cortes de la carne, cerrarlos con palillos.
Calentar el aceite en una cacerola, a fuego moderado, incorporar la carne, sellarla por todos sus lados, girándola continuamente; para que se dore de forma pareja, retirarla, y colocarla en una fuente.
Retirar el aceite de la cacerola, colocarla nuevamente al fuego (sin lavar), añadir la manteca, e incorporar las cebollas picadas, remover con una cuchara de madera, para aprovechar el fondo de cocción; y dejarlas rehogar hasta que estén transparentes.
Incorporar nuevamente la carne, las tiras de jamón crudo, saltear unos minutos, añadir las hojas de laurel, el ají molido, los cubitos de caldo desmenuzados, el vino tinto, y el agua, y revolver bien.
Continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna (la salsa puede tomar un color grisáceo, no se asuste).
Agregar cada tanto un poquito de agua, para mantener el volumen de la salsa, cuando la carne ya esté tierna, disolver el extracto de tomate, en un cuenco con un poco de agua, y añadirlo a la cacerola, remover, y la salsa volverá a tomar su color.
Dejar hervir durante 5-10 minutos, para que la salsa espese, en el caso de no hacerlo, disolver la maicena, en un poco de agua fría, y añadirlo, continuar la cocción durante unos minutos, para que se espese, y apagar el fuego.
Retirar la carne, quitar los palillos, y cortarla en rodajas finas.
Servir en cada plato, algunas rodajas de carne, bañadas con la salsa caliente.
Servir enseguida, se puede acompañar, con un arroz blanco, y/o una ensalada a su elección.





LASAÑA DE RICOTA CON SALSA BOLOÑESA


Aquí les dejamos la receta de una apetecible lasaña rellena de ricota, con salsa blanca, y boloñesa

Para la salsa.
Ingredientes (4 personas):


300 grs. de carne picada mixta (ternera y cerdo).
50 grs. de beicon.
1-2 cebollas medianas.
1 diente de ajo.
1-2 zanahorias.
½ kg. de tomates redondos y maduros.
2 cdas. de aceite de oliva.
150 c.c. de vino blanco seco.
150 c.c. de caldo de carne.
Sal, pimienta y orégano a gusto.


Para la salsa blanca (bechamel).
Ingredientes:

50 grs. de manteca (mantequilla).
3 cdas. de harina.
400 c.c. de leche.
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Para el relleno.
Ingredientes:

¾ kg. de ricota (requesón-mató).
150 grs. de jamón cocido (dulce-york).
2 huevos.
400 grs. de láminas de lasaña.
150 grs. de queso Parmesano.
Sal y pimienta a gusto.



Preparación de la salsa:


Pelar, lavar, y picar bien finos, las cebollas.
Pelar, y picar, o triturar, el diente de ajo.
Pelar, quitarles los extremos, y lavar, las zanahorias, y cortarlas en daditos.
Cortar el beicon, en cubitos pequeños.
Lavar, y escaldar los tomates durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, partirlos a la mitad, retirarles las semillas y el pedúnculo, y picarlos grueso.
Calentar el aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar los cubitos de beicon, y las cebollas, y ajo picados, remover con una cuchara de madera, dejar rehogar hasta que las cebollas estén transparentes.
Agregar la carne picada, remover, y continuar la cocción, hasta que se impregne con el sofrito, y se dore, aproximadamente 8-10 minutos.
Añadir los tomates picados, condimentar con la sal, la pimient, y el orégano, verter el vino blanco, revolver, subir el fuego hasta que evapore el alcohol, bajarlo nuevamente y agregar el caldo, remover.
Continuar cociendo a fuego mínimo, durante 45-50 minutos, con la cacerola tapada, si en ese momento la salsa estuviera muy líquida, destapar la cacerola, subir el fuego, y dejar que se reduzca, y se espese.



Preparación de la salsa blanca:

Calentar la manteca en una ollita, a fuego moderado, incorporar la harina, remover con una cuchara de madera, y dejar cocer unos minutos.
Verter la leche, y remover rápidamente, para que no queden grumos, cocer unos minutos hasta que se espese, y apagar el fuego.
Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, y remover.


Preparación de la lasaña:

Picar el jamón cocido.
Colocar en un bol, la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir los huevos, el jamón cocido picado, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar bien, hasta que queden integrados.
Precalentar el horno a 200ºC.
Colocar un poco de salsa boloñesa, en una fuente para horno, acomodar una capa de las láminas, encima un poco del relleno, otra capa de láminas, salsa blanca, espolvorear con queso rallado, otra capa de láminas, boloñesa.
Seguir los mismos pasos hasta terminar, con las láminas, y el relleno, por último cubrir con salsa blanca, y espolvorear con abundante queso rallado, y llevarla al horno.
Hornear hasta que esté bien caliente, y el queso se haya gratinado, aproximadamente 35-40 minutos, retirarla, y cortarla en porciones.
Servir bien caliente.


sábado, 26 de agosto de 2017

TORTA DE NUECES CON MERENGUE SIN GLUTEN

Una deliciosa torta de nueces sin harina

Para el bizcochuelo.
Ingredientes (10 porciones):



300 grs. de azúcar.
300 grs. de nueces peladas.
300 grs. de huevos (pesados sin la cáscara).
1 cdta. de esencia de vainilla.



Para el merengue italiano.
Ingredientes:



4 claras.
200 grs. de azúcar.
200 c.c. de agua.



Varios:


Dulce de leche repostero sin gluten.
Azúcar impalpable (glas-flor).



Preparación del bizcochuelo:


Precalentar el horno 220ºC.
Forrar con papel vegetal el fondo de un molde de 22 centímetros de diámetro (preferentemente desmontable), luego enmantecarlo todo, y espolvorearlo con maizena.
Colocar las nueces, sobre un trozo de papel vegetal, o un trapo de cocina (repasador) seco, triturarlas con el palo de amasar.
Colocar en un recipiente profundo, el azúcar, las nueces trituradas, los huevos y la esencia de vainilla, mezclar los ingredientes con una cuchara de madera, el éxito de esta torta consiste en no batir, sino apenas mezclar los ingredientes, sin que se forme un solo globito.
Volcar en el molde preparado, llevarlo al horno, y hornearlo hasta que esté firme, la cocción debe ser rápida, para que no se seque, debe de tener una consistencia húmeda, como si fuera un mazapán.
Desmoldar sobre una bandeja, retirar el papel, con cuidado, y dejarlo enfriar.



Preparación del merengue italiano:


En un recipiente seco, batir las claras con la batidora, hasta obtener punto de nieve.
Colocar en una ollita, el agua, y el azúcar, llevar a fuego moderado, dejar hervir hasta que se forme un almíbar, a punto de bolita blanda (tomar un poquito con una cucharita y dejarlo caer en un vaso con agua fría, si al tomarlo con los dedos, resulta blandito y manejable, ya está listo), retirar del fuego.
Verter en forma de hilo, sobre las claras a punto de nieve, mientras se bate con la batidora, hasta incorporarlo todo, continuar batiendo hasta que se enfríe, y quede formado el merengue.



Armado final:


Cubrir la torta, con una capa abundante del dulce de leche, con la ayuda de una espátula.
Colocar el merengue, en una manga con boquilla rizada, y decorar haciendo copitos, hasta cubrir completamente la torta, tamizar por encima con el azúcar impalpable.
Llevarla al horno, durante unos minutos, hasta que el merengue tome un ligero tono dorado, retirarla, dejarla enfriar, y cortarla en porciones.
Servirla a temperatura ambiente.


Nota:

Esta torta no lleva harina.


TARTA RELLENA Y CUBIERTA CON CHOCOLATE

Una exquisita tarta para los amantes del chocolate

Para la base.
Ingredientes (8 porciones):



100 grs. de galletitas María (vocación, o similares).
50 grs. de manteca (mantequilla).
100 c.c. de vino blanco seco.


Para el relleno.
Ingredientes:


4 hojas de gelatina.
3 huevos.
100 grs. de azúcar.
50 grs. de manteca.
100 grs. de cacao amargo.
Agua fría cant. nec.


Para la cobertura.
Ingredientes:



100 grs. de chocolate tipo fondant.
100 grs. de azúcar.
50 grs. de manteca.


Preparación de la base:


Colocar las galletitas, en una bolsa, golpearlas con el palo de amasar, hasta dejarlas bien molidas, y colocarlas en un recipiente.
Añadir, la manteca fría, mezclar con las puntas de los dedos, hasta dejar una mezcla arenosa, verter el vino, y mezclar hasta obtener una pasta.
Volcarla dentro de un molde desmontable, de 24 centímetros, estirar con las puntas de los dedos, hasta forrar el fondo, presionar con las palmas de las manos, para que quede bien compacto, y llevar a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.


Preparación del relleno:


Colocar las hojas de gelatina, en un cuenco, con agua fría, dejarlas en remojo, durante 10-15 minutos, luego escurrirlas, y colocarlas en una ollita con agua, llevarla a fuego moderado, hasta que se caliente, y se disuelva la gelatina.
Separar las yemas de las claras.
Colocar las claras, en un recipiente seco, batir con la batidora, hasta obtener punto de nieve.
En otro recipiente, poner las yemas, el azúcar, la gelatina disuelta, la manteca y el cacao, batir hasta obtener una mezcla cremosa, añadir las claras a punto de nieve, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta integrarlas.
Volcar dentro del molde, y llevar a la heladera, durante 24 horas.


Preparación de la cobertura:

Trocear el chocolate, colocarlo en un recipiente, con la manteca y el azúcar, disolverlos a baño de María, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan, y retirarlos del calor.
Mezclarlos hasta obtener una crema homogénea, y dejarla enfriar.
Retirar la tarta de la heladera, y bañar con la cobertura, llevar nuevamente a la heladera, hasta que cuaje la cobertura.
Retirarla, y cortarla en porciones.
Servir bien fría.

PANQUEQUES RELLENOS CON ESPÁRRAGOS

Unos deliciosos panqueques rellenos



Para los panqueques.
Ingredientes (4 personas):


200 grs. de harina.
2 huevos.
450 c.c. de leche.
Sal a gusto.
Manteca cant. nec. para cocer.


Para el relleno.
Ingredientes:


200 grs. de ricota (requesón-mató).
100 grs. de jamón cocido en rebanadas (York-dulce).
100 grs. de queso en rebanadas (Edam, Fontina, Gouda).
200 grs. de espárragos tiernos.
1 diente de ajo.
2-3 cdas. de aceite de oliva.
Leche cant. nec.
½  cdta. de nuez moscada rallada.
Sal y pimienta a gusto.


Preparación de los panqueques:


Colocar en un bol, la harina tamizada, hacer un hueco, añadir los huevos, un poquito de sal, y mezclarlos con un batidor de mano.
Ir incorporando la harina, alternando con la leche, hasta formar una mezcla homogénea, y sin grumos, tapar con film; y dejarlo reposar el la heladera (nevera); durante 45 minutos.
Retirarlo, colocar un trocito de manteca en una sartén, de 20 cm. de diámetro, a fuego moderado-bajo, una vez derretida, volcar un poco de la mezcla, con un cucharón.
Mover el sartén, para cubrir todo el fondo, dejarlo cocer hasta que cuaje, y comience a dorarse,  girarla con la ayuda de un utensilio, cocer del otro lado, y volcarla en un plato.
Seguir los mismos pasos, hasta terminar con la mezcla.


Preparación del relleno:

Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar una fuente rectangular, para horno.
Cocer al vapor, los espárragos, hasta que estén tiernos, y retirarlos.
Pelar el diente de ajo.
Picar bien fino, el jamón cocido.
Calentar 2 cucharadas del aceite de oliva, en una sartén, a fuego moderado; incorporar el diente de ajo entero, saltearlo unos segundos, sin que llegue a dorarse, añadir los espárragos, y remover con una cuchara de madera.
Dejar cocer durante 3-4 minutos, y retirar el diente de ajo.
Colocar en un bol, la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir el jamón cocido picado, y condimentar con la nuez moscada, la sal y la pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrar bien todo.
Añadir un poco de leche, si fuera necesario, para que el relleno, no quede muy compacto.
Colocar sobre cada panqueque, 5-6 espárragos, y dos cucharadas de la mezcla anterior, enrollar dejando que las puntas de los espárragos, sobresalgan un poco.
Acomodarlos en la fuente preparada, cubrir con las rodajas de queso, y llevar al horno.
Hornear durante 25-30 minutos aproximadamente (depende de cada horno), o hasta que el queso se gratine, y comience a hacer burbujas, y retirarlos.
Retirarlos cuidadosamente, con una espátula, y acomodarlos en una bandeja.
Servirlos bien calientes.


PIZZA CON CEBOLLAS, ROQUEFORT  Y NUECES


Hoy les dejamos la receta de una exquisita pizza cubierta con cebollas, roquefort, y trocitos de nueces


Para la masa.
Ingredientes:

300 grs. de harina común (más extra para estirar).
15 grss. de levadura fresca.
250 c.c. de agua.
1 cda. de aceite de oliva.
1/3 de cdta. de sal.



Para la pizza.
Ingredientes (8 porciones):


250 grs. de queso roquefort.
1 cebolla mediana.
100 grs. de nueces troceadas.
100 grs. de queso cremoso (brie).
1 cda. de aceite de oliva.
1 cda. de salsa inglesa (Worcester-perrins).
Sal y pimienta negra recién molida.


Preparación de la masa:


Disolver la levadura, en un poco del agua “apenas” tibia.
Colocar en un recipiente, la harina, y la sal, mezclarlos, añadir la levadura disuelta, el aceite, y el resto del agua; mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una masa pegajosa.
Espolvorear con harina, la mesa, volcar la masa del recipiente, y formar un bollo.
Amasar, espolvoreando con harina, a medida que sea necesario, durante 10-12 minutos aproximadamente.
Cuando la masa, ya no se pegue (ni a la mesa ni a las manos); levantarla, y golpearla varias veces contra la mesa, para desarrollar el gluten.
La masa estará lista, cuando tenga una textura elástica, colocarla en un bol untado con aceite, tapar con papel film, y dejarla reposar hasta que duplique su volumen.
Colocar la masa en un molde para pizzas, previamente untado con aceite, estirarla con los dedos (del grosor deseado, para la pizza fina o alta) hacia el contorno del molde, para formar un borde, de 1 centímetro, que impida que rebosen los ingredientes; mientras se cocina.
Dejar leudar, durante 10-15 minutos, y cubrir con un poco de la salsa.



Preparación de la pizza:



Precalentar el horno a 230ºC.
Cortar en trocitos, el queso cremoso.
Pelar, lavar, y cortar, en medios aros finos las cebollas.
Calentar el aceite, en una sartén pequeña, a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebolla, rehogarlos hasta que estén transparentes, y apagar el fuego.
Colocar en un recipiente, el queso roquefort, desmenuzarlo con un tenedor, hasta que quede suave, y cremoso, añadir la salsa inglesa, y mezclar, hasta integrarlos.
Extenderlo de forma pareja, con una espátula, sobre la base de pizza, distribuir encima los medios aros de cebolla rehogados, y esparcir los trozos de nueces, salpicar con los trocitos de queso cremoso, salpimentar, y llevarla al horno.
Hornearla durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que la base esté crujiente, y el queso empiece a gratinar, y a dorarse, retirarla, y cortarla en porciones.
Servirla enseguida.

TARTA DE ESPINACAS CON QUESO DE CABRA


Aquí les dejamos la receta de una rica tarta de rellena de espinacas



Ingredientes (8 porciones):

2 discos de masa quebrada o hojaldre.
400 grs. de hojas de espinacas.
200 grs. de queso de cabra (u otro a su elección).
1 diente de ajo.
1 huevo.
100 grs. de queso Parmesano.
1 pizca de clavo de olor molido (opcional).
2-3 cdas. de aceite de oliva extra virgen.
Sal y pimienta a gusto.


Preparación:



Precalentar el horno a 200ºC.
Enmantecar y enharinar, un molde para tarta, de 26-28 centímetros de diámetro.
Rallar con la parte gruesa, del rallador, el queso de cabra, y colocarlo en un bol.
Pelar, y picar, o machacar (aplastar) el diente de ajo.
Lavar, las hojas de espinacas, y escurrirlas.
Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.
Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar el ajo picado, saltearlo unos segundos, removiendo continuamente, con una cuchara de madera, hasta que esté ligeramente dorado.
Agregar los trozos de espinacas, remover, y dejarlas cocer durante unos minutos, hasta que pierdan su rigidez, y apagar el fuego.
Añadir el Parmesano rallado, condimentar con la sal, la pimienta, y el clavo de olor (si lo va a utilizar), remover hasta que quede todo bien integrado.
Cascar el huevo, en un cuenco, y batirlo, con un tenedor, o varilla.
Estirar los discos de masa, sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palote, hasta dejarla un poco más fina.
Colocar uno de los discos, en el molde preparado, cubriendo el fondo, y los laterales, volcar dentro la mezcla de espinacas, esparcirla de forma pareja, con una espátula, cubrirla con el queso de cabra rallado.
Tapar con el otro disco, humedecer con un poquito de agua, el contorno, presionar bien con las puntas de los dedos, para unir las masas, hacerles un repulgue, y pintarla con el huevo batido.
Con la punta de un cuchillo filoso, hacer un pequeño corte, en el centro, para que salga el vapor, durante la cocción, y llevarla al horno.
Hornearla durante 40-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada, y la base crujiente, retirarla.
Dejarla reposar durante 5-10 minutos, desmoldarla, pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones.
Se puede servir caliente, o templada.


 Nota:


Se pueden reemplazar los discos de hojaldre, por masa casera.

viernes, 25 de agosto de 2017

GALLETITAS BAY BISCUIT


Ingredientes:


300 grs. de harina leudante.
6 huevos.
1 pocillo de aceite (tamaño café).
150 grs. de azúcar.
2 ctas. de esencia de vainilla.



Preparación:


Enmantecar y enharinar, un molde rectangular chico, o una asadera para horno.
Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, batirlos que no se noten los cristales del azúcar, aumenten el doble de su volumen, y tomen un color amarillo pálido.
Añadir la esencia de vainilla, y el aceite; mezclar suavemente, hasta incorporarlos.
Agregar la harina tamizada, mezclando suavemente, con una cuchara de madera, hasta integrarla.
Volcar la preparación en el molde, alisar la superficie con una espátula, y llevarlo al horno, hornearlo, hasta que la superficie se vea bien dorada, durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirarlo.
Dejarlo reposar 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, y dejarlo enfriar, una vez frío, taparlo con  un trapo de cocina (repasador) seco, hasta el día siguiente.
precalentar el horno a 180ºC.
Al día siguiente, cortar rectángulos de 1-2 x 7-8 centímetros, acomodarlos sobre una rejilla del horno, llevarlos al horno, y hornearlos durante 10-15 minutos, o hasta que se doren, de ambos lados.
Retirarlos y dejarlos enfriar.
Una vez fríos, acomodarlos en una bandeja.
Servirlos a temperatura ambiente.


Nota:


Estas galletitas, se conservan mucho tiempo, guardadas en latas bien cerradas.
Son muy ricas para preparar postres.
MAGDALENAS DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTILLAS


Hoy les dejamos la receta de unas deliciosas magdalenas con chocolate blanco y frutillas


Ingredientes (12 unidades):

250 grs. de harina.
1 cda. de polvo Royal (polvo de hornear- levadura química).
115 grs. de azúcar.
85 grs. de manteca (mantequilla).
1 huevo.
175 c.c. de leche.
175 grs. de frutillas (moras, frambuesas, grosellas, etc.).
150 grs. de pepitas de chocolate blanco.



Preparación:



Precalentar el horno a 200°C.
Colocar 12 moldes de papel, en un molde múltiple para magdalenas, o colocarlos dobles sobre una bandeja de horno.
Limpiar las frutillas, lavarlas, secarlas, y cortarlas en trocitos.
Cortar en trozos, la manteca fría.
Tamizar la harina, y el polvo Royal, en un recipiente, añadir los trocitos de manteca, y el azúcar, mezclar con un utensilio, hasta incorporarlos.
En un cuenco, batir el huevo, añadir la leche, y mezclar, añadirlos a la mezcla anterior, mezclar suavemente con una cuchara de madera, hasta unirlos, sin trabajar demasiado la masa.
Agregar las frutillas, y la mitad de las pepitas de chocolate blanco, integrarlos con mucho cuidado, distribuir la preparación en los moldes preparados, esparcir encima las pepitas de chocolate restantes, y llevarlas al horno.
Hornear durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que suban, estén consistentes al tacto, y levemente doradas, retirarlas.
Dejarlas reposar durante 5-10 minutos, luego pasarlas cuidadosamente, con una espátula, sobre rejillas metálicas, y dejarlas enfriar.
Acomodarlas en una bandeja.
Servirlas a temperatura ambiente



Nota:
Las frutas pueden ser frescas o congeladas, si les agrada más, pueden reemplazarlas por trocitos de mango.


PRESAS DE POLLO CON SALSA DE PIMIENTOS


Hoy les dejamos la receta de un pollo en presas, con una rica salsa de pimientos



Ingredientes (4 personas):




1 pollo de 1,800 kg. aproximadamente.
800 grs. de tomates redondos maduros.
2 pimientos rojos.
2 pimientos verdes.
2-3 cebollas medianas,
3 dientes de ajo.
1 ramito de hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano, etc.).
2 hojas d laurel.
1 vaso de vino blanco seco.
1 cdta. de pimentón.
2-3 cdas. de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra a gusto.




Preparación:



Cortar el pollo en octavos, quitarle la grasita y adherencias, que pudiera tener, lavarlo y dejarlo escurrir, en un colador de pasta.
Pelar, lavar, y picar, finamente las cebollas; y los dientes de ajo, por separado.
Quitar las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortarlos en tiras finas.
Lavar, los tomates, escaldarlos durante 1 minuto en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos y cortarlos en trozos.
Calentar el aceite, en una cazuela (preferentemente de barro), a fuego moderado; incorporar los trozos de pollo, dorarlos por todos sus lados ; y retirarlos, colocarlos en una fuente.
En la misma cazuela, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, dejarlas rehogar unos minutos, remover con una cuchara de madera, agregar los ajos picados, dejar rehogar sin que lleguen a dorarse, añadir los pimientos en tiras, continuar la cocción hasta que estén tiernos.
Incorporar los trozos de tomates, el ramito de hierbas, las hojas de laurel, y las presas de pollo, condimentar con la sal, la pimienta, y el pimentón, verter el vino blanco, y remover.
Continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté cocido, retirar las presas de pollo, y colocarlas en una fuente.
Quitar el ramito de hierbas, y las hojas de laurel, triturar la salsa, calentarla, y bañar el pollo.
Servir caliente, se puede acompañar con un puré de papas (patatas), o un arroz blanco, y/o una ensalada a su elección.