BIZCOCHO DE ANANÁ Y NUECES

Un rico bizcochuelo con pulpa de ananá y nueces de macadamia

Ingredientes (10-12 porciones):

150 grs. de harina leudante.

110 grs. de azúcar.

90 grs. de coco rallado.

125 c.c. de leche.

1 huevo.

1 lata de 450 grs. de ananá (piña) en almíbar.

150 grs. de nueces de macadamia.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar las nueces en una fuente para horno, llevarlas al horno, y hornearlas durante 5-10 minutos, o hasta que estén doradas.

Removerlas una vez durante la cocción, para que se doren parejas, y retirarlas.

Enmantecar un molde rectangular de 14 x 21 centímetros, forrar el fondo con papel vegetal.

Colocar las rodajas de piña, con todo su almíbar, en el vaso de la licuadora, y procesarla, luego volcarlas en un colador de metal, y dejarla escurrir, presionar con una cuchara, tratando de sacarle todo el líquido posible.

Volcar la pulpa, en un recipiente, añadir el huevo, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlo, agregar el azúcar, las nueces tostadas, el coco rallado, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.

Añadir la harina, alternando con la leche, mezclar hasta que quede una mezcla homogénea, volcarla en el molde preparado, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 50-60 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 10-15 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, pasarlo a una bandeja, tamizar el azúcar impalpable, por encima, y cortarlo en rebanadas, no demasiado finas.

Servirlo a temperatura ambiente.

Nota:

Es muy importante dejar, el ananá bastante seco, para que el biscocho no salga pesado.

TARTA CHOCO CARAMELO

Una deliciosa tarta con chocolate y caramelos

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (8 porciones):

130 grs. de harina.

1 sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

100 grs. de azúcar.

100 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de crema de leche (nata para montar).

100 grs. de chocolate negro.

3 huevos.

½  limón.

Para la cobertura.

Ingredientes:

200 grs. de crema de leche.

Caramelos de toffe.

Chocolate con leche.

Almendras garrapiñadas.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 170ºC

Enmantecar y enharinar un molde cuadrado de 20 x 20.

Exprimir el medio limón, y colar el jugo.

Cortar en trocitos, el chocolate negro.

Cascar los huevos, en un cuenco, y batirlos con una varilla.

Tamizar en un bol, la harina, y el polvo royal.

Colocar en una ollita, el azúcar, y unas gotas de jugo de limón, llevarlos a fuego mínimo, hasta obtener un almíbar claro.

Agregar la manteca, los trocitos de chocolate, y la crema de leche, remover continuamente, con una cuchara de madera, hasta que se espese, apagar el fuego, y volcarlos en un recipiente.
Añadir los huevos batidos, mezclar hasta incorporarlos, por último incorporar los ingredientes secos tamizados, mezclar suavemente, hasta integrarlos, volcar en el molde preparado, y llevarlo al horno.
hornearlo durante 35-40 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, que esté cocido, y retirarlo.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Preparación de la cobertura:

Rallar con la parte gruesa del rallador, el chocolate con leche.

Picar groseramente, las almendras garrapiñadas.

Verter la crema de leche fría, en un recipiente frío, batirla con la batidora, hasta que esté montada (espesa).

Una vez frío el bizcochuelo, cortarlo al medio, colocar a parte de abajo, en una bandeja, untarlo con el dulce de leche, taparlo con la otra parte, y cubrirlo por completo, con la crema de leche batida.

Mezclar en un cuenco, por partes iguales, el chocolate rallado, las almendras picadas, y los trocitos de caramelos, y esparcirlos por la superficie.

Cortarla en porciones.

Servir enseguida, o se puede llevar a la heladera durante 2-3 horas, y servirla fría.

CABALLAS CON PAPAS

Unas ricas caballas con papas, tomates y espinacas

Ingredientes (4 personas):

4 caballas.

4 papas (patatas).

2 cebollas.

2-3 tomates redondos.

300 grs. de hojas de espinacas.

1 diente de ajo.

100 c.c. de vino blanco.

Aceite de oliva cant. nec.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Comprar las caballas  limpias, pedirle al pescatero, que retire el espinazo central, y la abra en 2 mitades cada una.

Lavar los filetes, escurrirlos, secarlos con papel absorbente, y salpimentarlos.

Pelar las papas, lavarlas, y cortarlas en rodajas algo gruesas.
Pelar, y lavar las cebollas, cortarlas en medios aros.

Lavar las hojas de espinacas, sacudirles el agua, y picarlas.
Pelar, y picar bien fino el diente de ajo.

Lavar los tomates, secarlos, y cortarlos en rodajas.

Calentar 1 cucharada del aceite, en una sartén antiadherente, a fuego moderado, incorporar las rodajas de tomates, saltearlas 1 minuto de cada lado, retirarlas, y colocarlas en un plato.
añadir 2 cucharadas del aceite, echar el ajo picado, saltearlo unos segundos, removiendo casi continuamente, con una cuchara de madera, hasta que se dore, añadir las espinacas picadas, remover, y dejarlas cocer durante 4-5 minutos.
calentar abundante aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebolla, y las rodajas de papas, freírlas durante 10-15 minutos, o hasta que estén tiernas, retirarlas con una espumadera, escurriéndolas bien, colocarlas en una fuente para horno, y salpimentarlos.

Acomodar encima la mitad de los filetes de caballa, con la piel hacia abajo, colocar encima de cada uno, las rodajas de tomates, y un poco de las espinacas salteadas, condimentar con la sal, y la pimienta, y tapar con los filetes restantes, con la piel hacia arriba.

Rociar todo con el vino blanco, espolvorear con el perejil picado, y llevar al horno.

Hornearlos durante 15-20 minutos, retirarlos, y repartirlos en 4 platos.
Servirlas enseguida.

SOPA DE CEBOLLA

Aquí les dejamos la receta de una exquisita sopa de cebolla

Ingrediente (4 personas):

½ kg. de cebollas.

50 grs. de manteca (mantequilla).

2 dientes de ajo.

1l. de caldo de carne.

100 c.c. de vino blanco seco.

4 rodajas de pan (en barra).

50 grs. de queso gruyere.

50 grs. de queso emmenthal.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Tostar las rebanadas de pan.

Pelar, lavar, y cortar en medios aros finos, las cebollas.

Pelar y picar bien finos, o triturar, los dientes de ajo.

Calentar la manteca, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebollas, y los ajos picados, remover con una cuchara de madera.

Bajar el fuego a mínimo, y dejarlos rehogar, durante 15-20 minutos aproximadamente, o hasta que las cebollas estén transparentes, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera.
Precalentar el horno a 220ºC.
Condimentar con la sal, y la pimienta, verter el caldo, y el vino blanco, revolver, y subir el fuego, hasta que rompa el hervor, luego continuar la cocción, tapada, y a fuego mínimo, durante 20-30 minutos, y apagar el fuego.

Rallar los dos quesos, separados, con la parte gruesa del rallador, y colocarlos en diferentes cuencos.

Servir la sopa, en cazuelas individuales, aptas para horno, colocar encima de cada una, 1 rebanada de pan tostada, espolvorearlas con los dos queso rallados, y llevarlas al horno, hasta que el queso se gratine, y retirarlas.

Servirlas enseguida.

GALLETITAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE CON LECHE

                

Unas deliciosas galletitas con trocitos de chocolate

Ingredientes :

120 grs. de harina común.

1 cdta. de polvo Royal.

90 grs. de manteca.

90 grs. de azúcar.

2 cdas. de cacao en polvo.

100 grs. de chocolate con leche (gotas).

120 c.c. de leche.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar una bandeja para horno.

Colocar en un recipiente, la manteca y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla ligera, y esponjosa.

Tamizar en un bol, la harina, el cacao, y el polvo Royal, ir incorporándolos de a poco, mientras se mezcla, con una cuchara de madera.

Agregar las dos terceras partes, de las gotas de chocolate, alternando con la leche de a poco, hasta incorporarlas totalmente.

Tomar porciones de la mezcla, con una cucharita, y colocarlas en la bandeja preparada esparcir encima, las gotas de chocolate restantes, y llevarlas al horno.

Hornearlas  durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que se noten consistentes, y ligeramente doradas, retirarlas.

Dejarlas reposar durante 4-5 minutos, y luego pasarlas cuidadosamente, con una espátula, a una rejilla metálica, y dejarlas enfriar.

Servirlas a temperatura ambiente.

Nota:

Se pueden guardar en frascos herméticos.

TORTA TRES LECHES

Hoy les dejamos la receta de una exquisita torta tres leches

Para el bizcochuelo.

Ingredientes  (8 porciones):

350 grs. de harina.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

7 huevos.

250 grs. de azúcar.

180 c.c. de leche.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el relleno.

Ingredientes:

350 c.c. de leche evaporada.

400 grs. de leche condensada.

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Para el merengue italiano.

Ingredientes:

350 grs. de azúcar.

180 c.c. de agua.

1 limón.

6 claras.

¼ cdta. de crémor tártaro.

1 pizca de sal.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 190ºC.

Enmantecar y enharinar un molde de 24 centímetros de diámetro, preferentemente desmontable.

Separar las yemas de las claras.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, añadir el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir.

Seguir batiendo, hasta llegar a tener consistencia de merengue, incorporar una a una las yemas, batiendo bien después de cada adición, agregar de a poco la harina, y el polvo Royal, previamente tamizados, alternando con la leche.

Seguir batiendo hasta integrarlos completamente, añadir la esencia de vainilla, mezclar bien, y verter la mezcla en el molde preparado.

Hornearlo durante 40-45 minutos, depende del horno, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.
Dejarlo reposar durante 1-15 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Preparación del relleno:

Verter en un bol, la leche condensada, la crema de leche, y la leche evaporada, mezclar bien, hasta tener una crema homogénea.

Preparación del merengue italiano:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Colocar en una ollita, el agua, el azúcar, y la ralladura de limón, llevarlos a fuego moderado, dejarlos hervir, hasta que se forme un almíbar, a punto de bolita floja, verter con una cucharita, un poquito de la mezcla en un vaso con agua, si al tocarlo está maleable, ese es el punto, y apagar el fuego.

Colocar las claras, en un recipiente seco, añadir la sal, y el crémor tártaro, batirlos con la batidora, hasta obtener un merengue firme.

Verter el almíbar caliente, en forma de hilo, sobre el batido, mientras batir con la batidora, hasta que se enfríe, y así obtener un merengue italiano.

Armado del pastel:

Cortar el bizcochuelo horizontalmente, en tres partes, colocar una parte, en una bandeja, verter la tercera parte del relleno, esparcirlo de forma pareja, con una espátula, poner encima otro disco de bizcochuelo, otra vez relleno, tapar con el último disco, y terminar con una capa del relleno.

Esparcir el merengue, por los laterales de la torta, con una espátula, colocar el resto en una manga con boquilla rizada, y hacer picos por todo el contorno del pastel, llevarla a la heladera, durante 3-4 horas, retirarla, y cortarla en porciones.

Servir bien fría.

MATAMBRE ARROLLADO HORNEADO CON LECHE

Un delicioso arrollado al horno

Ingredientes (4 personas):

1 matambre de ternera.

200 grs. de arvejas envasadas.

200 grs. de granos de maíz envasados.

2 zanahorias.

1 cebolla.

150 grs. de queso Parmesano.

5 huevos.

2 cdas. de orégano.

1 cdta. de nuez moscada rallada.

1 l. de leche.

2 hojas de laurel.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Extender el matambre, sobre la mesada, quitarle un poco de la grasa que tiene, y salpimentarlo.

En una ollita, con agua, hervir 2 huevos durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos,  pelarlos, cortarlos por la mitad, y colocarlos en un plato.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Escurrir las arvejas, y el maíz, colocarlos en un colador, y enjuagarlos, bajo el chorro de agua, de la canilla (grifo), y dejarlos escurrir.

Pelar, quitarles los extremos, y lavar, las zanahorias, rallar una de ellas, y cortar en rodajas la otra.

Pelar, lavar, y cortar, en medios aros finos, la cebolla.

Colocar en un recipiente, las arvejas, los granos de maíz, los 3 huevos restantes, la zanahoria rallada, y el queso rallado, condimentar con la nuez moscada, la sal y la pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.

Volcar la mezcla sobre la carne, y extenderla de forma pareja, con la ayuda de una espátula, ubicar en hilera, las mitades de huevos duros, enrollarlo, coser los extremos, y la parte final, y atarlo con hilo de cocina, para que no pierda la forma.

Acomodar el matambre arrollado, en una fuente profunda para horno, bañarlo con la leche, y agregar los medios aros de cebolla, las rodajas de zanahoria, y las hojas de laurel, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 50-60 minutos, o hasta que esté cocido (al pincharlo con un tenedor resultará fácil hacerlo), girándolo de tanto en tanto, para que se cocine parejo, una vez bien cocido, retirarlo.

Colocar encima del matambre, la tabla de picar, con peso encima, para presionarlo, y que no se desarme al cortarlo, durante 30-40 minutos como mínimo.

Cortarlo en rodajas, no demasiado finas, y acomodarlas apenas superpuesta, en una bandeja.
Servirlo templado, o frío, en ese caso cubrirlo, con un trozo de film (para que no se seque, ni se oscurezca), y llevarlo a la heladera.
Se puede acompañar con alguna ensalada a su elección.

HAMBURGUESAS DE POLLO RELLENAS CON JAMÓN Y QUESO

Aquí les dejamos la receta de unas exquisitas hamburguesas rellenas

Ingredientes (6 personas):

6 pechugas de pollo.

12 rebanadas de beicon (panceta).

1 cebolla.

40 grs. de manteca (mantequilla).

1 lata de morrones al natural.

100 grs. de aceitunas verdes descarozadas.

100 grs. de queso Edam (Gouda, Havarti; Emmental).

100 grs. de jamón cocido (york-dulce).

2 cdas. de perejil picado.

Sal, pimienta negra, y nuez moscada a gusto.

Preparación:

Quitar la grasita, que pudieran tener las pechugas, y cortarlas en trozos.

Pelar, lavar, y picar fina, la cebolla.

Calentar la manteca en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté transparente, y apagar el fuego.

Colocar en la procesadora, los trozos de pollo, la cebolla rehogada, con todo su jugo, y el perejil picado, condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, y triturar todo hasta formar una pasta.

Volcar sobre un recipiente, o sobre la mesada, tomar porciones con las manos, darles forma redondeada, girándolas entre ambas manos,  luego aplastarlas para afinarlas, y darles forma de hamburguesas.

Colocarlas sobre un trozo de papel film, para poder poner, una sobre otra.

Escurrir los morrones, y picarlos.

Cortar en tajadas finas, las aceitunas.

Cortar el queso, y el jamón cocido, en cuadraditos bien pequeños.

Colocar en un bol, los morrones, las rodajitas de aceitunas, y los cubitos de queso, y de jamón, mezclar con una cuchara, hasta integrarlos bien.

Colocar un poco de la preparación anterior, sobre la mitad de las hamburguesas, tapar con las otras hamburguesas, formando una hamburguesa rellena, colocar alrededor de cada una, dos rebanadas de beicon, y sujetarla con un palillo.

Calentar a fuego fuerte, una plancha (o cocerlas a la parrilla), incorporar las hamburguesas, y bajar el fuego a moderado (se tienen que cocinar por dentro también), dejarlas cocer aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que estén doradas por ambos lados, y retirarlas.

Acomodarlas en una fuente.

Servirlas bien calientes, se pueden acompañar con papas (patatas) fritas, y alguna ensalada de hojas verdes.

TARTA DE MANZANAS CON MERMELADA

Una deliciosa tarta cubierta con mermelada

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de harina 000.

200 grs. de manteca (mantequilla).

250 grs. de azúcar.

2 huevos.

200 grs. de almendras molidas.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 kg. de manzanas.

100 grs. de mermelada de naranja.

1 vasito de licor de naranja o coñac.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde de tarta, preferentemente desmontable.

Cortar la manteca fría, en trocitos.

Colocar la harina en un bol, hacer un hueco en el centro, poner los trocitos de manteca, trabajar con las puntas de los dedos, hasta formar una mezcla arenosa, añadir el azúcar, los huevos, y las almendras molidas.

Seguir uniendo los ingredientes con los dedos, tratando de trabajar la masa, lo menos posible, formar un bollo, envolverlo con film, y llevarlo a la heladera (nevera); durante 20-30 minutos.

Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad, quitarles el corazón, y las semillas, hacer varios cortes, en la pulpa de la manzana, con un cuchillo filoso, sin terminar de separarla, que queden unidas en las puntas.

Estirar la masa, sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palote, dándole forma circular, un poco más grande que el molde.
Forrar el molde preparado, cubriendo el fondo, y los laterales, colocar las mitades de manzanas, con la parte plana hacia abajo, algo superpuestas unas con otras.

Llevar al horno, y cocer durante 40-50 minutos aproximadamente, depende del horno, o hasta que las manzanas, estén tiernas.

Calentar en una ollita, la mermelada, a fuego mínimo, hasta que la mermelada quede más fluida, agregar el licor, revolver, y esparcirlo sobre la tarta de manzanas caliente.

Llevarla nuevamente al horno, y continuar la cocción, durante 5-10 minutos más, y retirarla.

Dejarla entibiar, sobre una rejilla metálica.
Una vez fría, desmoldarla, y pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones.
Servirla templada, o a temperatura ambiente, se puede acompañar, con un copo de crema chantillí, o de crema batida.

LEMON PIE GRATINADO

Hoy les dejamos la receta de un exquisito lemon pie

Para la base.
Ingredientes:

200 grs. de harina 0000.
1 yema.
½  cdta. de polvo Royal (polvo de hornear, levadura química).
2 cdtas. de agua.
50 grs. de azúcar.
100 grs. de manteca (mantequilla).
1 cdta. de esencia de vainilla.
1 pizca de sal.

Para la crema de limón.
Ingredientes:

400 c.c. de agua.
50 grs. de maizena (fécula de maíz).
100 grs. de azúcar.
4 yemas.
2 limones.

Para el merengue.
Ingredientes:

3 claras.
6 cdas. de azúcar.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar y enharinar, un molde para tarta (preferentemente desmontable); de 26 cm. de diámetro.
Procesar la manteca con el azúcar, añadir la harina, la sal, la yema, el polvo Royal, el agua, y la esencia de vainilla.
Mezclar bien todo, formar la masa, envolver con film, y dejarla reposar, durante 30-40 minutos, en la heladera (nevera).
Estirar la masa, sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palote, espolvorear con harina, a medida que sea necesario.
Forrar el molde de tarta preparado, cubriendo el fondo, y los laterales, colocar encima un trozo de papel vegetal, y unos granos de porotos, o garbanzos, y llevarla al horno.
Cocer durante 10-12 minutos, retirarla, quitarle los porotos, y el papel, llevar nuevamente al horno, por 5-10 minutos más, hasta que la masa esté dorada, retirarla, y dejarla enfriar, sobre una rejilla metálica.

Preparación de la crema de limón:

Rallar la cáscara, de los limones, sin nada de la parte blanca, exprimirlos, colar el jugo, y reservar 100 c.c..
Disolver la maizena, en un cuenco, con un poco del agua.
Colocar en una ollita, el jugo de limón, la maizena disuelta, el resto del agua, y el azúcar, mezclarlos con una cuchara de madera, y llevarlos a fuego moderado.
Añadir la ralladura de limón, y las yemas, mezclar hasta integrarlos, continuar removiendo, hasta que la crema espese, retirarla del fuego, y dejarla entibiar.

Preparación del merengue:

Colocar en un recipiente seco, las claras, con el azúcar, ponerlos a baño de María, a fuego mínimo.
Batirlos con la batidora, hasta que se entibien, y el azúcar se disuelva, retirarlos del calor, continuar batiendo con la batidora, hasta conseguir un merengue firme.

Armado del Lemon Pie:

Verter  la crema de limón, dentro de la tarta cocida, esparcirla de forma pareja, con una espátula.
Colocar el merengue, en una manga, con boquilla lisa, decorarlo, haciendo copos por toda la superficie.
Llevar al horno, durante 5-10 minutos, para dorar el merengue, retirarla, dejarla enfriar, y cortarla en porciones.
servirlo a temperatura ambiente, o fría

Nota:

Si no quiere utilizar la manga, colocar el merengue, encima de la crema; y hacer dibujos con un tenedor por toda la superficie, llevar al horno para gratinar.

TIRAMISÚ DE CHOCOLATE BLANCO EN VASO

Ingredientes (4 personas):


16 vainillas (soletillas).
250 c.c. de café preparado fuerte.
4 cdas. de licor Amaretto (de almendras).
250 grs. de queso mascarpone.
300 c.c. de crema de leche (nata para montar).
3 cdas. de azúcar.
150 grs. de chocolate blanco (para postre).



Varios:



100 grs. de almendras fileteadas tostadas.

Preparación:



Rallar grueso, el chocolate blanco.
Cortar en trozos la vainillas, y distribuirlas, en cuatro vasos.
Verter en una jarra, el café, y el licor, mezclarlos con una cuchara, y rociar  las vainillas, hasta humedecerlas.
Colocar en un recipiente, el mascarpone, la crema de leche, el azúcar, y 50 gramos del chocolate blanco rallado, batirlos con la batidora, hasta obtener una crema.
Disponer la mitad, de la crema anterior, encima de las vainillas humedecidas con el café, poner otra capa de vainillas, verter el café restante, cubrir con el resto de la crema.
Esparcir por encima el chocolate rallado, y adornarlos con las almendras fileteadas.
Llevarlos a la heladera (nevera) durante 4-5 horas, si es de un día para el otro mejor.
Servirlos bien frío.

PIZZA CON MOZZARELLA, MORRONES Y  ACEITUNAS

Una exquisita pizza con queso, morrones y aceitunas


Para la masa.
Ingredientes (8 porciones):

300 grs. de harina común (más extra para estirar).
15 grss. de levadura fresca.
250 c.c. de agua.
1 cda. de aceite de oliva.
1/3 de cdta. de sal.



Para la salsa.
Ingredientes:

1 diente de ajo.
100 grs. de puré de tomate (tomate triturado o frito).
1 cdta. de azúcar.
1 cda. de aceite de oliva.
1 cdta. de condimento para pizza (opcional).
Sal, pimienta y orégano a gusto.

Para la pizza.
Ingredientes:

1 lata chica de morrones al natural.
8 rodajas de mozzarella.
8 filetes de anchoas en aceite.
2 huevos.
150 grs. de aceitunas verdes descarozadas.
5-6 dientes de ajo.
5-6 cdas. de aceite de oliva.
1 cda. de ají molido.
1 cda. de orégano.
1 ramito de perejil.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la salsa:


Pelar y picar, bien fino, el diente de ajo.
Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar el ajo picado, saltearlo unos minutos, sin que llegue a dorarse.
Agregar, el puré de tomate, el azúcar, condimentar con el condimento para pizza (si lo va a utilizar); el orégano, la sal, y la pimienta, revolver con una cuchara de madera.
Dejarla calentar, y apagar el fuego.

Preparación de la masa:


Disolver la levadura, en un poco del agua “apenas tibia”
Colocar harina, y la sal, en un recipiente profundo, mezclar, añadir la levadura disuelta, el aceite, y el resto del agua; mezclarlos hasta obtener una masa pegajosa.
Espolvorear con harina, la mesa, volcar la masa del recipiente, y formar un bollo.
Amasar, espolvoreando con harina, durante unos 10-12 minutos.
Cuando la masa, ya no se pegue (ni a la mesa ni a las manos); levantarla, y golpearla varias veces contra la mesa, para desarrollar el gluten.
La masa estará lista, cuando tenga una textura elástica, colocarla en un bol untado con aceite, taparla con papel film, y dejarla reposar, hasta que duplique su volumen, en un sitio templado, sin corriente de aire.
Colocar la masa en un molde para pizzas, previamente untado con aceite, estirarla con los dedos (del grosor deseado, para la pizza fina o alta) hacia el contorno del molde.
Cubrir con la salsa, y hornearla durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté cocida y la base crujiente, y retirarla.

Preparación de la pizza:


Precalentar el horno a 250ºC.
En una ollita con agua, hervir los huevos, durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos y pelarlos, cortarlos en 8 rodajas.
Cortar en rodajas, las aceitunas verdes.
Escurrir los morrones, y cortarlos en tiras.
Lavar el ramito de perejil, y sacudirle el agua.
Pelar los dientes de ajo, y picarlos con el perejil, hasta que queden bien finos.
Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar los ajos, y el perejil picados, saltearlos unos minutos, mientras revolver, con una cuchara de madera, añadir el ají molido, y el orégano, remover, y apagar el fuego, y rociar la superficie de la pizza.
Colocar las rodajas de mozzarella, en un bol, cubrirlas con agua, y dejarlas durante 5 minutos, luego retirarlas, y escurrirlas.
Distribuir las tiras de morrón, y las rodajas de aceitunas, sobre la pizza, cubrirlos con las rodajas de mozzarella, y llevarla al horno.
Hornearla hasta que la pizza esté caliente, y crujiente, y el queso se haya gratinado.
Escurrir las anchoas, y enrollarlas sobre sí misma, formando 8 rollitos.
Retirar la pizza, colocar de forma decorativa las rodajas de huevo duro, y encima de cada una, un rollito de anchoas, y cortarla en porciones.
Servirla bien caliente.

PAN  RELLENO CON JAMÓN Y QUESO

Aquí les dejamos la receta para hacer un pan relleno con jamón y queso

Ingredientes:

400 grs. de harina común.
1 huevo.
20 grs. de levadura fresca.
50 grs. de manteca (mantequilla).
60 grs. de azúcar.
½ taza de leche.
1 cdta. de sal.

Varios:

200 grs. de jamón cocido (York-dulce).
200 grs. de queso (Edam, Havarti, etc.).

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 220ºC.
Enmantecar una bandeja para horno.
Disolver la levadura, en un cuenco, la leche a temperatura ambiente.
En un bol poner la harina, añadir la sal, el azúcar, el huevo mezclar un poco, y agregar la manteca a punto pomada, y la levadura, mezclar para unir, bien todos los ingredientes.
Volcar sobre la mesa, y amasar 10 minutos, hasta que quede una masa blandita y lisa (queda un poquito pegajosa); formar dos bollos, taparlos con film, y dejarlos leudar.
Estirar la masa en forma rectangular, espolvoreando la mesa, y la masa con harina, con la ayuda de un palote, hasta obtener un espesor de 1 cm. aproximadamente.
Distribuir por toda la masa, las rodajas de jamón cocido, y encima las de queso, comenzar a enrollar, por la parte más larga, hasta terminar formando un pan, hacer lo mismo con el otro bollo.
Acomodarlos en la bandeja preparada, hacerle unos cortes con un cuchillo filoso, o un cuter; dejarlo leudar tapado con papel film, durante 30 minutos, o hasta que doble su volumen, rociarlos con agua, y llevarlos al horno.
Hornearlos durante 30-35 minutos, o hasta que estén cocidos, y dorados, retirarlos.
Colocarlo sobre una rejilla metálica, dejarlo enfriar, y cortarlo en rebanadas algo gruesitas.
Servirlo templado, o a temperatura ambiente.

QUICHE DE CHAMPIÑONES CON CEBOLLAS

Un rico quiche de champiñones

Para la masa.

Ingredientes (4 personas):

200 grs. de harina común.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

125 grs. de manteca (mantequilla).

1 pizca de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

500 grs. de champiñones frescos.

3 huevos.

2 cebollas medianas.

300 grs. de crema de leche (nata para cocinar).

1 cda. de perejil picado.

1 cda. de aceite de oliva.

50 grs. de manteca.

Sal y pimienta.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar un molde para tarta de 30 centímetros de diámetro.

Tamizar en un recipiente la harina, con el polvo Royal, y la sal, hacer un hueco en el centro, incorporar la manteca, a temperatura ambiente, y el aceite.
Comenzar a mezclar con un utensilio, cuando ya no se pueda seguir con las manos, hasta unir todos los ingredientes, ir agregando agua, a medida que haga falta, tiene que quedar una masa blanda, pero que no se pegue a las manos.

Forrar el fondo, y los laterales del molde preparado, pinchar con un tenedor varias veces, llevarlo al horno, y cocerlo durante 10-12 minutos (depende del horno), o hasta que esté levemente dorada, y retirarla.

Preparación del relleno:

Limpiar los champiñones, cortarles una rodaja, en la base del tronco, y filetearlos.

Pelas, lavar, las cebollas, y cortarlas en medios aros finos.

Calentar en una sartén la manteca, a fuego moderado, incorporar los medios aros cebollas, rehogarlas unos minutos, agregar los champiñones fileteados, remover con una cuchara de madera.

Continuar la cocción, a fuego mínimo, hasta que se consuma el líquido, apagar el fuego, y dejarlos enfriar.

En un bol batir los huevos, añadir la crema de leche, las cebollas, y los champiñones rehogados, condimentarlos con la sal, y la pimienta, mezclarlos hasta obtener una preparación homogénea.

Volcar la preparación anterior, sobre la masa cocida, esparcir con una espátula de forma pareja, y llevarla al horno.

Hornearla  durante 25-30 minutos, o hasta que la mezcla, tenga una cierta consistencia, y retirar.

Espolvorearla con el perejil picado, y cortarla en porciones.
Servirla bien caliente.

BOLLOS DE LECHE

Unos ricos y sencillos bollitos de leche

Ingredientes (20 unidades):

½ kg. de harina.

1 sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

100 grs. de manteca (mantequilla).

¼ l. de leche.

3 huevos.

1 cdta. de sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar y enharinar 1-2 bandejas para horno.

Cortar en trocitos, la manteca, a temperatura ambiente.

Colocar la harina, sobre la mesada, en forma de corona, espolvorear con el polvo Royal, y la sal, verter en el centro 2 huevos, los trocitos de manteca, y la leche, mezclar con las manos, hasta formar una masa.

Espolvorear con harina continuamente, para evitar que la masa se pegue, sobre la mesada, amasar hasta obtener una masa lisa, formar un bollo, taparla con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarla reposar durante 10 minutos.
Batir el huevo restante, en un cuenco.

Separarlo en 20 porciones, darle forma de bollitos alargados, acomodarlos separados un poquito, unos de otros, sobre la bandeja preparada, con la punta de un cuchillo, hacerle 3 cortes (para marcarlos solamente) en la superficie, pintarlos con el huevo batido, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 20-25 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirarlos, pasarlos cuidadosamente, con una espátula sobre rejillas metálicas, y dejarlos enfriar.

Una vez fríos, acomodarlos en una bandeja.

Servirlos a temperatura ambiente.

TORTA CON BANANAS Y MERENGUE

Aquí les dejamos la receta de una  deliciosa torta con cobertura de bananas y nerengue

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (8-10 porciones):

300 grs. de harina leudante.

200 grs. de azúcar.

5 huevos.

80 grs. de manteca (mantequilla).

120 c.c. de leche.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para la cobertura.

Ingredientes:

½ taza de mermelada.

2 claras.

4 cdas. de azúcar.

3 bananas.

Preparación del merengue:

Colocar las claras, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve.

Agregar el azúcar, en forma de lluvia, sin dejar de batir, hasta conseguir un merengue firme.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 150ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde rectangular, o una asadera chica.

Cortar en trocitos, la manteca, ponerlos en un cuenco, llevarlo al microondas, por espacios de segundos, hasta que se derrita

Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, batirlos hasta obtener punto letra, añadir la manteca derretida, la esencia de vainilla, y mezclar con una cuchara de madera.

Agregar la harina, alternando con la leche, continuar mezclando, hasta obtener una preparación homogénea.

Volcarla en el molde preparado, esparcir de forma pareja, con una espátula, y llevarla al horno, hornearla durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirarla.
Subir la temperatura del horno a 220ºC, o encender el grill.

Pelar las bananas, y cortarlas en rodajas.
Extender enseguida la mermelada, por la superficie, del bizcochuelo, colocar las rodajas de bananas, unas al lado de otras, en hileras, y cubrirlas con el merengue, esparcirlo formando ondas, con una espátula.

Llevarla nuevamente al horno, durante unos minutos, para que el merengue se dore ligeramente, retirarla, y cortarla en porciones.

Servirla estando aún tibia.

PECHUGAS CRUJIENTES CON AVELLANAS

Hoy les dejamos la receta de unas riquísimas pechugas con crujiente de avellanas

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo.

6 tomates secos.

1 limón.

50 grs. de avellanas peladas.

40 grs. de pan rallado.

40 grs. de queso rallado.

2 yemas.

1 cda. de perejil picado.

1 cda. de sésamo.

1 cdta. de tomillo.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo y colar el jugo.

Picar los tomates secos, y las avellanas, colocarlos en un cuenco, agregar 1 cucharada de la ralladura del limón, y 1 cucharada del jugo, mezclarlos con una cuchara de madera.

Añadir el queso, y el pan rallados. El tomillo, el sésamo, y el perejil picado, mezclar hasta integrarlos.

Batir ligeramente las yemas, diluirlas con una cuchara de agua, y añadirlas a la mezcla anterior, mezclar hasta integrarlos.

Quitarle la grasita, y adherencias, que pudieran tener las pechugas, acomodarlas en una fuente para horno, previamente aceitada, cubrirlas con la mezcla anterior, y llevarlas al horno.

Hornearlas durante 30-40 minutos, para lograr una superficie crujiente, y dorada, retirarlas.

Disponer una pechuga en cada plato.

Servirlas enseguida, se pueden acompañar con una ensalada de rúcula, y gajos de tomate.

CALAMARES RELLENOS EN SALSA

Unos ricos calamares en salsa

Para los calamares.

Ingredientes (4 personas):

6 calamares medianos y limpios.

50 grs. de pan rallado.

150 grs. de queso Parmesano.

1 copita de coñac.

2 yemas.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

1-2 cebollas medianas.

1-2 zanahorias tiernas.

1 envase chico de tomate frito (puré de tomate- tomate triturado).

120 c.c. de vino blanco.

3-4 cdas. de aceite de oliva.

1-2 hojas de laurel.

1 ramita de romero.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de los calamares:

Lavar muy bien los calamares, con agua, y un chorrito de vinagre, dejarlos escurrir, quitarles los tentáculos, y picarlos, reservar los calamares en una fuente.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un bol, añadir el pan rallado, los tentáculos picados, las yemas, el coñac, el perejil picado, y condimentarlos con la sal, y la pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Rellenar las bolsas de los calamares, con la mezcla anterior, coser la abertura, y colocarlos en una fuente, a medida, que se preparan.

Calentar el aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar los calamares rellenos, bajar el fuego, y saltearlos hasta que estén dorados, por ambos lados, no permitir que el aceite, se caliente demasiado.

Pelar, lavar, y cortar en medios aros finos, las cebollas.

Pelar, quitarles los extremos, y lavar las zanahorias, cortarlas en rodajas finas.

Lavar la ramita de romero, y las hojas de laurel, sacudirlas para quitarles el agua.

Una vez que los calamares estén dorados, condimentarlos con la sal, y la pimienta,  verter el vino blanco, y remover, con una cuchara de madera.

Añadir los medios aros de cebollas, las rodajas de zanahorias, el romero, las hojas de laurel, y el tomate frito, revolver, y continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, durante 20-30 minutos.

Revolver de tanto, en tanto, para que no se peguen al fondo de la cacerola, verificar el sazonamiento, corregirlo si fuera necesario, apagar el fuego, y pasarlos a una fuente.

Servirlos muy caliente, con su salsa, se pueden acompañar con papas (patatas) fritas, y/o una ensalada de hojas verdes.

BUDiNCITOS DE YOGURT GRIEGO Y PERA

Unos ricos budincitos con yoghurt y peras

Ingredientes (6 porciones):

½  kg. de yogurt griego.

4 mitades de peras en almíbar.

100 grs. de frutillas (fresas).

1 cdta. de esencia de vainilla

8 hojas (16 grs.) de gelatina.

6 cdas. de miel.

Preparación:

Volcar el yogurt en un bol profundo, agregar 4 cucharadas de la miel, y la esencia de vainilla, mezclarlos con una cuchara de madera hasta integrarlos.

Retirar las peras, del almíbar, escurrirlas; cortar 3 medias peras en cubitos, y la otra media, en láminas muy finas, verter el almíbar en un cuenco.

Calentar en una ollita, 4-5 cucharadas del almíbar, a  fuego moderado, y apagar el fuego.

Introducir las hojas de gelatina, en un cuenco con agua fría, dejarlas remojar durante 5-7 minutos, retirarlas, y escurrirlas.

Colocarlas dentro del almíbar caliente, y remover con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan, añadirlas al bol con el yogurt, agregar los cubitos de pera, y mezclar con una cuchara de madera.

Distribuir la preparación, en 6 moldes individuales, o flaneras pequeñas, taparlas con film, y llevar a la heladera (nevera) durante 6-8 horas, o hasta que cuaje, si se dejan de un día para el otro mejor.
Limpiar las frutillas, lavarlas, secarlas, cortarlas en trocitos, y colocarlas en un bol, con el azúcar, dejarlas macerar durante 30-40 minutos, y escurrirlas.

Desmoldarlos en platos de postre, decorarlos con los trocitos de frutillas, las láminas  de peras, y bañarlos con la miel restante.

Servirlos  fríos.

TORTA DE CHOCOLATE CON CREMA DE MENTA

Hoy les dejamos la receta de una deliciosa torta de chocolate

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de manteca (mantequilla).

250 grs. de chocolate tipo fondant.

150 grs. de azúcar.

5 huevos.

1 cda. colmada de harina.

125 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Para la crema de menta.

Ingredientes:

250 c.c. de crema de leche.

4 cdas. de licor de menta.

1 cda. de azúcar.

1 cda. de hojas de menta picadas.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor).

Frambuesas.

Virutas de chocolate.

Preparación de la crema de menta:

Volcar la crema fría, en un recipiente frío, batirla con la batidora, hasta que esté montada (espesa); añadir el azúcar, y el licor de menta, batir un poco más hasta incorporarlos, añadir la menta picada, mezclar con una cuchara de madera, y llevar a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Retirarla, y verter un poco, en cada plato de postre.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde desmontable, de 20-22 centímetros de diámetro.

Trocear el chocolate, y colocarlo en un bol, añadir la manteca, y el azúcar.
Ponerlos a baño de María, a fuego mínimo, vigilando que el recipiente, no llegue a tocar el agua, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan, retirarlos del calor, y dejarlos enfriar.

Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien, antes de añadir el siguiente, agregar la harina, y la crema de leche, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlas completamente.

Volcar en el molde preparado, y taparlo con papel aluminio, llevarlo al horno, y cocerlo durante 1 hora (depende del horno) aproximadamente, retirarlo, quitar el papel, y subir la temperatura del horno a 220ºC.

Continuar horneando, durante 10-15 minutos más, o hasta que al introducir un palillo, salga limpio, retirarlo, y dejarlo enfriar sobre una rejilla metálica.

Una vez frío desmoldarlo sobre una bandeja, y tamizar por encima con el azúcar impalpable, y cortarlo en porciones.
Servirlo en platos de postre, sobre la crema de menta, adornar con frambuesas, y virutas de chocolate.

ROLLITOS DE PAVO

Aquí les dejamos la receta de unos ricos rollitos de pavo rellenos con frutos secos

Ingredientes (4 personas):

4 filetes de pechuga de pavo.

8 higos secos.

8 nueces peladas.

4 rebanadas de beicon.

5-6 papas (patatas) chicas.
2 dientes de ajo.

100 c.c. de vino dulce (o moscato).

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1 ramita de tomillo.

1 pizca de nuez moscada.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Picar los higos, y las nueces.

Pelar, y picar 1 diente de ajo.

Quitarle la corteza (si la tuviera) a las rebanadas de beicon.
Mezclar en un cuenco, las nueces, higos, y ajos picados.

Extender los bifes, sobre la mesada, condimentarlos con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, colocar encima, un poco de la mezcla anterior, y arrollarlos.

Envolver cada rollito, con una rodaja de beicon, y cerrarlo con u palillo.
Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los rollitos, y saltearlos hasta que estén dorados, por todos sus lados, retirarlos con una espumadera, y acomodarlos en una fuente para horno.

Rociarlos con el vino dulce, y llevarlos al horno.
Hornearlos durante 25-30 minutos

Lavar las papas, y cortarlas en rodajas finas.

Aplastar con el mango de una cuchilla, el otro diente de ajo.

Lavar, y sacudir la ramita de tomillo, secarla con papel absorbente.

Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado, cuando esté caliente, agregar la ramita de tomillo, las grosellas, y las rodajas de papas, continuar la cocción, a fuego mínimo, durante 30 minutos, o hasta que estén confitadas.

Retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Servir 1 rollito de pavo, en cada plato, con un poco de papas.

Servir enseguida, se pueden acompañar, con una ensalada de hojas verdes.

LASAÑA DE CALABACÍN Y BERENJENA

Una rica lasaña de vegetales

Para la lasaña.

Ingredientes (4 personas):

12 láminas de lasaña.

1 calabacín (zapallito largo).

1 berenjena.

850 grs. de tomates maduros y firmes.

1 cda. de manteca (mantequilla).

150 grs. de piñones (u otro fruto seco).

150 grs. de queso Parmesano.

50 c.c. de caldo de verdura.

1 cdta. de azúcar.

2 ramitas de romero.

1 cdta. de tomillo.
1 pizca de nuez moscada.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa blanca.
Ingredientes:


2 cdas. de manteca (mantequilla).
2 cdas. de harina.
350 c.c. de leche.
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.


Preparación de la salsa blanca:


Pelar, lavar, y picar, la cebolla.
Calentar la manteca, en una ollita, incorporar la cebolla picada, rehogar hasta que esté transparente, echar la harina, y remover con una cuchara de madera.
Dejar cocer unos minutos, sin dejar de remover, verter de a poco la leche, revolver rápidamente, para que no queden grumos.
Añadir la leche restante, continuar cociendo, hasta que la salsa espese, apagar el fuego y condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, y remover bien.

Preparación de la lasaña:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar una fuente para horno.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua caliente, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, picarlos, y ponerlos en un bol.

Lavar la ramita de romero, sacudirla, para quitarle el agua, quitarle las hojitas, y picarlas, agregarlas al bol, con los tomates, junto con el tomillo, y el azúcar, condimentarlos con la sal, y la pimienta, y mezclarlos con una cuchara de madera.
Agregar al recipiente, con la salsa blanca, la mitad del queso rallado, el caldo de verdura, y condimentarlo con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, mezclar con una cuchara de madera.

Lavar bien el calabacín, y la berenjena, quitarles los extremos, y cortarlos en rodajas.

Colocar un fina capa de la salsa de tomates, en la fuente preparada, colocar 3 láminas de pasta, distribuir la mitad de las rodajas de calabacín, cubrir con la mitad de la salsa de tomates, 3 láminas de pasta, la mitad de las rodajas de berenjena.

Cubrir con la mitad de la salsa blanca, repetir una vez más los mismos pasos, cubrir con el resto de la salsa blanca, espolvorear por encima, con el queso rallado restante, esparcir los piñones, y llevarla al horno.

Hornearla hasta que esté bien caliente, y la superficie esté gratinada, y levemente dorada, y retirarla.

Dejarla reposar durante 5 minutos, y cortarla en porciones.
Servir bien caliente.

MANZANAS RELLENAS CON JALEA DE MANZANA

Unas deliciosas manzanas al horno rellenas con jalea casera



Ingredientes (8 porciones):



10 manzanas deliciosas.
8 cerezas en almíbar.
2 sobres de gelatina sin sabor (neutra).
3 limones.
Canela en rama.



Preparación:




Pelar 1 limón, quitando la piel bien fina, y cortarla en tiras, exprimir los 3 limones, y colar el jugo.
Pelar 8 manzanas, retirarles el corazón, y las semillas, cuidando de no romperlas, y rociarlas con el jugo de limón (para que no se oscurezcan).
Cortar las otras dos manzanas, con la cáscara.
Escurrir las cerezas, y colocarlas en un platito pequeño.
Colocar las manzanas peladas, y ahuecadas (sin tocarse), en una cacerola ancha; con agua hasta la mitad.
Incorporar a la olla, canela en rama, y cáscara de limón; para aromatizar las manzanas.
Cuando estén cocidas (tiernas y firmes), retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente.
En el líquido, que quedó, cocinar las manzanas troceadas, y los corazones de las que ahuecamos, hasta conseguir una compota.
Tamizar la compota, en el líquido que nos queda; disolver la gelatina, y llevarla a fuego lento; hasta que en su superficie; se forme una espuma blanca (no tiene que hervir), y retirarla del fuego.
Volcarlo en un bol,  y llevarlo a la heladera (nevera), hasta que tome punto de una jalea suave.
Rellenar las manzanas, con la jalea, y llevarlas a la heladera hasta que tome consistencia; aproximadamente 2-3 horas.
Retirarlas, decorarlas con las cerezas, y colocar 1 manzana rellena, en cada plato de postre.
Servirlas templadas, o a temperatura ambiente

PASTEL DE LIMÓN Y NARANJA CON ALMENDRAS

Hoy les dejamos la receta de un delicioso pastel

Para la base.

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de almendras peladas.

4 huevos.

185 grs. de azúcar.

20 grs. de manteca (mantequilla).

1 limón.

1 cda. de harina.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 limón.

1 naranja.

Para la cobertura.

Ingredientes:

150 grs. de almendras peladas.

3 claras.

70 grs. de azúcar.

Preparación del relleno:

Pelar a vivo (que no quede nada de la parte blanca), el limón, y la naranja, cortarlos en rodajas finas, colocarlos por separado.

Preparación de la cobertura:

Triturar las almendras.

En un recipiente limpio y seco, batir las claras a punto de nieve, con la batidora; añadir el azúcar, y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme.

Añadir las almendras trituradas, y mezclar con una espátula, hasta integrarlas totalmente.

Preparación de la base:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde de 22-24 centímetro de diámetro, preferentemente desmontable.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Triturar las almendras.

Cortar la manteca en trocitos, colocarla en un cuenco, y llevarla unos segundos al microonda, hasta que se derrita.

Colocar en un bol, los huevos, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta conseguir punto letra, agregar la ralladura de limón, las almendras trituradas, la manteca derretida, y la harina, mezclar con una cuchara de madera hasta integrarlos.

Volcar la mezcla en el molde preparado, y llevarlo al horno.
Hornearlo durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirar.

Distribuir sobre la base cocida, las rodajas de naranja, y de limón, en forma alternada colocar encima la cobertura, y esparcir de forma pareja, con una espátula, por toda la superficie, llevarlo nuevamente al horno.

Hornearlo durante 15-20 minutos más, o hasta que el merengue se seque, y retirarlo.

Dejarlo enfriar sobre una rejilla metálica, una vez fría, desmoldarlo sobre un plato grande o bandeja, y cortarlo en porciones.
Servirlo a temperatura ambiente.