CREMA DE CHOCOLATE LIGHT

 Una rica y sencilla crema de chocolate baja en calorías


Ingredientes (4 porciones):



1 l. de leche descremada (desnatada).
100 grs. de maicena (fécula de maíz).
300 grs. de cacao sin azúcar.
Edulcorante a gusto.



Preparación:




Disolver la maicena, en un cuenco, con un poco de la leche fría.
Colocar en una ollita, el cacao, y la leche restante, mezclarlos con una cuchara de madera, llevarlos a fuego moderado, cuando rompa el hervor, añadir la maizena disuelta, y revolver.
Continuar la cocción, sin dejar de remover, hasta que espese, llegado ese momento, apagar el fuego, y remover.
Añadir el edulcorante, de a poco, ya sea líquido, o en polvo, mezclar bien, antes de añadir más; e ir probando hasta lograr el dulzor deseado.
Distribuir la crema de chocolate, en 4 copas, o bols individuales, y llevarlos a la heladera (nevera); durante 2-3 horas, como mínimo, o hasta el momento de servirlas.
Servirlas bien fría.

MAGDALENAS INTEGRALES CON MANZANA Y CANELA

Hoy les dejamos la receta de unas deliciosas magdalenas integrales



Ingredientes (12 unidades):

200 grs. de harina integral.
60 grs. de copos de avena.
2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
1 manzana grande.
1 cdta. de canela molida.
½  taza de azúcar moreno (o edulcorante a gusto).
2 huevos.
225 c.c. de leche semidescremada (semidesnatada).
100 c.c. de aceite de girasol.
1 cdta. de esencia de vainilla.
Canela molida.


Preparación:

Precalentar el horno a 180°C.
Colocar 12 moldes de papel, en un molde múltiple de magdalenas, o colocar dobles los moldes de papel (para que queden más firmes); y acomodarlos en una bandeja para horno.
Tamizar la harina integral, la avena, el polvo Royal, y la canela, en un recipiente amplio, añadir el azúcar moreno, y el salvado de la harina que quedó en el tamiz, y mezclarlos con una cuchara de madera.
Pelar la manzana, quitarle las semillas y el corazón, y rallarla.
Colocar en un bol, los huevos, la leche, el aceite, y la esencia de vainilla, batirlos un poco con una batidor de mano, o un tenedor.
Hacer un hueco, en el centro de los ingredientes secos, verter la mezcla anterior, y mezclar con mucho cuidado, hasta que comience a ligarse.
Añadir la manzana rallada, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarla a la preparación, tratando de no trabajar mucho la masa.
Colocar de a cucharadas, la mezcla en los moldes preparados, llenándolos hasta las ¾ partes, y llevarlos al horno.
Hornearlos durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente; o hasta que suban, y se noten consistentes al tacto, verificar con un palillo, si están cocidas, y retirarlas.
Dejarlas reposar durante 5 minutos, tamizar por encima la canela molida, y pasarlas cuidadosamente, a una bandeja.
Servirlas templadas, son muy ricas recién salidas del horno.
Nota:
Si la prefieren frías, las colocan sobre rejillas metálicas, y las dejan enfriar, antes de servirlas.

TARTA DE RICOTA CASERA

Una riquísima tarta de ricota con masa casera



Para la masa.
Ingredientes:

250 grs. de harina común.
2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
100 grs. de manteca (mantequilla).
100 grs. de azúcar.
1 huevo.
1 limón.
1 cda. de esencia de vainilla.


Para el relleno.
Ingredientes:



600 grs. de ricota (requesón-mató).
200 grs. de azúcar.
2 cdas. de maicena (fécula de maíz).
2 huevos.
1 cdta. de esencia de vainila.
1 limón.


Preparación de la masa:


Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.
Tamizar en un bol, la harina, con el polvo Royal.
Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar.
Agregar la esencia, la ralladura del limón, el huevo, continuar batiendo, hasta que esté todo integrado, ir añadiendo de a poco, los ingredientes secos tamizados; y mezclar con una cuchara de madera.
Por último volcarla sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada) enharinada; y amasarla un poco para formar un bollo, debe quedar una masa suave y lisa; envolver en papel film y dejar reposar una hora en la heladera (nevera).
Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar y enharinar un molde para tartas de 26 centímetros de diámetro.
Retirar la masa de la heladera, estirarla con la ayuda de un palote, sobre la mesada enharinada, dándole forma circular, un poco más grande que el molde preparado. Colocar la masa, cubriendo el fondo, y las paredes, pinchar varias veces, el fondo con un tenedor, colocar un trozo de papel aluminio encima, y colocar algunos garbanzos, y llevarla al horno.
Hornearla durante 15-20 minutos, retirarla, quitar los garbanzos, y el papel, introducirla nuevamente, en el horno, hasta que esté dorada, retirarla, y dejarla enfriar sobre una rejilla metálica.

Preparación del relleno:

Rallar la cáscara del limón, bien fina, para no rallar lo blanco.
Colocar en un bol, la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir la sal, el azúcar, la ralladura del limón, los huevos, y la maicena.
Mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea.
Volcar el relleno, dentro la masa cocida, esparcirlo de forma pareja con una espátula, y llevar al horno, hornearla durante 40-45 minutos (depende del horno) aproximadamente, hasta que el relleno esté consistente al tacto.
En el caso de que la superficie, se dore demasiado rápido, y le faltara cocinar, cubrirla con un trozo de papel aluminio, retirarla.
Dejarla enfriar, sobre una rejilla metálica, una vez fría desmoldarla, y pasarla a un plato grande, o bandeja, y llevarla a la heladera, durante 3-4 horas, como mínimo, o hasta el momento de servirla, retirarla, y cortarla en porciones.
Servirla fría.

COLITA DE CUADRIL RELLENA

Aquí les dejamos la receta de una riquísima carne al horno rellena

 

Ingredientes (4- 6 personas):


1½ kg de colita de cuadril (babilla- punta de cadera).
3 cebollas de verdeo.
2 pimientos rojos.
2 pimientos verdes.
3-4 dientes de ajos.
2 huevos.
½ kg. de cebollas.
2 cdas. de pan rallado.
150 c.c. de caldo de carne.
2 cdas. de orégano.
3 hojas de laurel.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.
Quitarle la grasa,  que pudiera tener la carne, y abrirla con una cuchilla, en forma de bolsa, para poder rellenarla, y salpimentarla por dentro, y por fuera.
Pelar, lavar, y picar, las cebollas de verdeo.
Pelar, y picar finos los dientes de ajo.
Quitarle las semillas, y las nervaduras, a los pimientos rojos, lavarlos, y picarlos.
Colocar en un bol, las cebollas de verdeo, los dientes de ajo, y los pimientos rojos picados; añadir los huevos, y el pan rallado; condimentar con la sal, y la pimienta, y mezclarlos con una cuchara de madera, hasta formar una pasta.
Rellenar con esta preparación, con una cuchara, y coser la abertura.
Acomodarla en una fuente para horno, y llevarla al horno, hornearla durante 15-20 minutos; o hasta que comience a dorarse.
Pelar, lavar, y cortar, en medios aros finos, las cebollas .
Quitarles las semillas, y las nervaduras a los pimientos verdes, lavarlos, y cortarlos en tiras.
Lavar, y secar, las hojas de laurel.
Retirar la fuente del horno, incorporar los medios aros de cebollas, y las tiras de pimientos verdes, y las hojas de laurel, encima de la carne; verter el caldo, espolvorear con el orégano; y salpimentar.
Cubrir la fuente con papel aluminio, e introducirla nuevamente, en el horno durante 20-30 minutos más.
Retirarla del horno, dar vuelta la carne; acomodar las verduras, y hornearlos destapados durante 20 minutos, y retirarla.
Apoyar la carne, sobre una tabla de cocina, retirar las verduras, y volcar el jugo de la cocción, en un cuenco, o salsera.
Cortar la carne en rodajas, no demasiado finas, acomodarlas en el centro de una fuente, y disponer alrededor las verduras.
Servirla caliente, acompañar con el cuenco con el jugo de la cocción, y una ensalada de hojas verdes.

PASTEL DE PAPAS CON CHAMPIÑONES Y QUESO

                              

Un apetecible pastel de papas con una crema de champiñones, y cubierto de queso

                        

Ingredientes (4 personas):

4 papas medianas (patatas).
150 grs. de champiñones frescos.
1 cebolla mediana.
100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).
60 c.c. de leche.
50 grs. de manteca (mantequilla).
1 huevo.
6 rebanadas de queso (Havarti, Edam, Gouda etc.).
2 cdas. de aceite de oliva.
½  cdta. de canela molida.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200°C.
Forrar una fuente rectangular, para horno con papel vegetal, o papel para horno.
Pelar, lavar, y picar, bien fina la cebolla.
Limpiar, los champiñones, cortarles una rodaja, en la base del tronquito, y filetearlos.
Pelar, lavar, y cortar en bastones, las papas.
Hervirlas en abundante agua, con sal, cuando estén ya cocidas, apagar el fuego, y escurrirlas.
Colocarlas en una fuente, y pisarlas bien (o pasarlas por el prensapures); sin que quede ningún trocito de papa, añadir la manteca, el huevo; la leche, y la canela.
Mezclar pisando bien todo, hasta obtener un puré liso, y cremoso.
Calentar el aceite, en una sartén, incorporar la cebolla picada, rehogar hasta que esté transparente, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera, agregar los champiñones fileteados, remover, y dejarlos cocer unos minutos.
Cuando los champiñones, pierdan el líquido, agregar la crema de leche, condimentar con la sal, y la pimienta, remover, dejar espesar, y apagar el fuego.
Colocar la mitad del puré, en la fuente preparada, esparcirlo en forma pareja, con una espátula, volcar encima la crema de champiñones, y tapar con el resto del puré.
Cubrirlo con las rodajas de queso, y llevarlo al horno, durante 15-20 minutos, o hasta que esté bien caliente, y el queso haya gratinado, y retirarlo.
Servirlo bien  caliente.

PASTEL DE MANZANAS Y CANELA

Un riquísimo pastel de manzanas con un toque de canela

Para la masa.

Ingredientes (8-10 porciones):

200 grs. de harina común.

100 grs. de manteca (mantequilla) fría.

5-6 cdas. de agua helada.

1 pizquita de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

½ kg. de manzanas.

120 grs. de azúcar.

30 grs. de manteca (mantequilla).

1 limón

½ cdta. de canela en polvo.

Preparación de la masa:

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Tamizar la harina, con la sal, sobre la mesa, agregar los trocitos de manteca, mezclar con las puntas de los dedos, hasta que quede, una mezcla arenosa (este es el secreto del éxito).

Colocarla en un bol, agregar el agua helada (de a una cucharada por vez), mientras presionar la parte humedecida, con una cuchara hasta que esté toda unida (sin usar los dedos).

Volcar sobre la mesade, y formar un bollo, aplastándola, y presionándola con una espátula ancha, y formar un bollo.

Envolverlo en film, y llevarlo a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizar.

Preparación del relleno:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo.

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, cortarlas en rodajas bien finitas, colocarlas en un recipiente, rociarlas con el jugo de limón, y  taparlas.

Poner en un bol la ralladura del limón, el azúcar, y la canela; mezclarlos bien, y reservar.

Colocar la manteca, en un cuenco, llevarla por espacio de segundos, al microondas hasta que se derrita.

Armado:

Precalentar el horno a 220ºC

Enmantecar y enharinar, un molde para tarta de 26 centímetros de diámetro.

Retirar la masa de la heladera, sobre la mesa bien enharinada estirar los 2 tercios de la masa dejándola finita, forrar el molde preparado, cubriendo el fondo, y los laterales, con la masa.

Formar una capa, con la tercera parte de las rodajas de manzanas, espolvorear con una tercera parte de la mezcla de azúcar, y rociar con un poquito de la manteca derretida, así por capas hasta terminar con los ingredientes.

Estirar finito el resto de la masa, sobre un papel manteca enharinado.

Invertirlo con mucho cuidado, sobre el pastel, para taparlo, presionar los bordes de ambas masas, recortar la masa sobrante, y hacerle un repulgue.

Con la punta de un cuchillo filoso, hacer 2-3 cortes, en la masa, para que por allí salga el vapor, durante la cocción, así la superficie quedará bien crujiente.

Llevarlo al horno, y hornearlo durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que la superficie esté dorada, retirarlo, y dejarlo reposar durante 5-10 minutos.
Desmoldarlo, pasarlo a una bandeja, y cortarlo en porciones.

Servirlo templado, se puede acompañar con crema chantilly o con helado.

TARTA TOFFI

 Hoy les dejamos la receta de una exquisita tarta con dulce de leche y ganaché



Para la base.
Ingredientes (10-12 porciones):

250 grs. de harina común.
2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
100 grs. de manteca (mantequilla).
100 grs. de azúcar.
1 huevo.
1 limón.
1 cda. de esencia de vainilla.




Para el relleno.
Ingredientes:

600 grs. de dulce de leche repostero.
1 copita de vino blanco o coñac.

Para la ganaché:
Ingredientes:

250 c.c. de crema de leche.
250 grs. de chocolate negro.


Preparación de la base:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.
tamizar en un bol, la harina, con el polvo Royal.
Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, batirla con la batidora, a punto pomada, añadir el azúcar, y seguir batiendo, hasta que no se noten los cristales, del azúcar.
Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limón, el huevo, y batir hasta que esté todo bien integrado, añadir de a poco, los ingredientes secos tamizados, y mezclar con una cuchara de madera.
Por último volcarla, sobre la mesa, terminar de unir los ingredientes, con las manos,  y amasarla un poco, debe quedar una masa suave y lisa; formar un bollo; envolverlo en papel film, y dejarlo reposar, durante 1 hora en la heladera (nevera).
Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar un molde para tarta de 26 centímetros de diámetro.
Retirar la masa, y estirarla sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palote, dándole forma circular.
Forrar la tartera preparada, de modo que cubra, el fondo, y los laterales, cubrir la masa con papel manteca, o vegetal, y ponerle encima porotos, o garbanzos, y llevarla al horno.
Hornearla durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que esté apenas dorada.
Retirarla, quitar los porotos o garbanzos, y el papel, e introducirla nuevamente en el horno, hasta que esté dorada, y retirarla.
Dejarla enfriar completamente, antes de rellenar, sobre una rejilla metálica.
Una vez fría, desmoldarla, y colocarla en una bandeja.

Preparación de la ganaché:

Cortar el chocolate, en trocitos.
Calentar en una ollita la crema de leche, a fuego moderado, hasta que esté bien caliente, sin permitir que hierva, introducir los trocitos de chocolate chocolate, y dejar reposar durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo, remover con una cuchara de madera, desde el centro, hasta que quede una mezcla homogénea.

Armado de la tarta:

Mezclar el dulce de leche, con el vino o el licor que vayan a utilizar, para aligerarlo un poco.
Rellenar la masa, con el dulce de leche, esparcir con una espátula de forma pareja, cubrir con la ganaché de chocolate, formando una capa un poco gruesa, dejarla orear un poco, marcar las porciones, antes de que se seque.
Si lo desean luego pueden decorarla con copitos de dulce de leche, o de ganaché si les quedó.
Dejarla enfriar, y cortarla las porciones marcadas.
Servir a temperatura ambiente, o fría.

Nota:

Si no les agrada ponerle alcohol, o si van a comer niños, pueden aligerar el dulce de leche con un poco de leche, ir poniendo de a poco, hasta conseguir la textura deseada.

PANETTONE CASERO

Un riquísimo y tradicional panettone

Ingredientes:

½ kg. de harina 000.

40 grs. de levadura fresca.

60 grs. de azúcar.

250 c.c. de leche.

1 huevo.

120 c.c. de manteca (mantequilla).

½ limón.

250 grs. de frutas secas y escarchadas (a su elección).

1 pizca de sal.

Preparación:

Picar las frutas (elegidas), secas y confitadas.

Rallar la cáscara del medio limón, sin nada de la parte blanca.

Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.
Colocar la harina en un recipiente profundo, hacer un hueco en el centro, añadir en el, la levadura desgranada, el azúcar, un poco de la leche, apenas tibia, y mezclarlos con un tenedor, dejar reposar hasta que se forme una espuma, aproximadamente 10 minutos.

Pasado ese tiempo, añadir el huevo, el resto de la leche, la ralladura del limón, y la sal, comenzar a mezclar, con un utensilio, desde el centro, ir incorporando de a poco, la harina de alrededor, hasta obtener una masa blanda.

Volcar sobre la mesada, y amasar durante 5-10 minutos, hasta obtener una masa elástica, añadir de a trozos, la manteca, y amasar hasta que quede completamente integrada, a la masa.

Cuando la masa la absorba por completo, formar un bollo, colocarlo nuevamente, en el recipiente, taparlo con un trapo de cocina (repasador) seco,  y dejarlo leudar, en un sitio cálido, sin corriente de aire, hasta que duplique su volumen.

Precalentar el horno a 230ºC.

Volcar la masa, nuevamente sobre la mesada, colocar las frutas picadas, y amasar hasta integrarlas, dividir la masa, por la mitad, formar 2 bollos.

Enmantecar y enharinar, dos moldes para pan dulce, colocar dentro de cada uno, un bollo de masa, taparlos, y dejarlos leudar nuevamente.

Una vez leudados, acomodarlos suavemente, en una bandeja para horno, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 15-20 minutos, luego bajar la temperatura a 180ºC., y continuar la cocción durante 30-35 minutos más, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlos.

Dejarlos enfriar, sobre rejillas metálicas.

Una vez fríos, bañarlos con un poco de glasé real, y decorarlos con trocitos de frutas escarchadas.

PIERNA DE CORDERO CON MIEL

Una rica pata de cordero caramelizada

Ingredientes (4 personas):

1 pierna de cordero.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

100 grs. de pasas de uvas sin semillas.

2-3 cebollas pequeñas.

240 c.c. de caldo de carne.

150 c.c. de miel.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Pedirle al carnicero, que le marque el hueso, a la pierna de cordero, en varias partes, para que una vez cocida, poder cortarla en trozos

Calentar el aceite, en una cazuela o sartén grande, a fuego moderado, incorporar el cordero, y sellarlo, ir dándolo vuelta, para dorarlo por todos sus lados.

Añadir las pasas de uvas, el caldo de carne, condimentar con la sal, y la pimienta, remover con una cuchara de madera, y continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, durante 90 minutos aproximadamente.

Pelar las cebollas, y añadirlas, revolver, y continuar la cocción 30-40 minutos más.

Verter la miel por encima del cordero, remover, y dejar unos minutos, removiendo continuamente, hasta que la miel se caramelice, y tome un color oscuro.

Retirar la pierna de cordero, apoyarla sobre una tabla de cocina, volcar el jugo de la cocción, en un cuenco o salsera, cortarlo en rodajas, o trozos, y acomodarlas e una fuente.
Servirlo enseguida, acompañarlo con su salsa, y/o con una ensalada a su elección.

PAVITA NOCHEBUENA CON SALSA DE CIRUELAS

Aquí les dejamos la receta de una riquísima pavita rellena, acompañada con salsa de ciruelas

Para la pavita.
Ingredientes:


1 pavita de 4-5 kg.
2 limones.
Sal y pimienta a gusto.


Para el relleno.
Ingredientes:

2 pechugas de pollo.
200 grs. de jamón cocido (dulce-York).
2 cebollas.
3 pebetes, o pancitos.
100 grs. de queso Parmesano.
200 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).
200 grs. de ciruelas descarozadas.
5 huevos.
1 copa de coñac.
Sal, pimienta y especias a gusto.

Varios:

100 grs. de manteca (mantequilla).
1 cda. de pimentón.
2 naranjas.
1 hoja grande de papel aluminio.
  
Para acompañar:

Peras al natural.
Tartaletas de palmitos.
Tomates rellenos.


Preparación de la pavita:

Quitarle el hueso de la pechuga a la pavita, o pedírselo al carnicero, que se lo quite.
Exprimir los limones, y colar el jugo.
Frotar por dentro, y por fuera, con la sal, y la pimienta, rociarla con el jugo de los limones, por ambos lados.



Preparación del relleno:

Precalentar el horno a 200ºC.
Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.
exprimir las naranjas, y colar el jugo.
Superponer las rebanadas de jamón cocido, cortarlas en tiras, y luego en cubitos.
Cortar en trocitos, la miga de los pebetes, o pancitos, colocarlos en un bol, añadir la crema de leche, dejarlos en remojo unos minutos, y luego remover con una cuchara, hasta que se desarmen.
Cortar las ciruelas en trozos.
Pelar, y lavar las cebollas, y cortarlas en trocitos.
Quitarles la piel a las pechugas, cortarla en trozos, y procesarla con la cebolla.
Colocarlas en un bol, añadir los cubitos de jamón cocido, la miga con la crema, el queso rallado, el coñac, los huevos, y los trocitos de ciruelas, mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea.
Rellenar la pavita, con la preparación anterior, y coser las aberturas.
Colocar en un bol la manteca, el pimentón, y el jugo de naranja, mezclar hasta que quede una crema; colocar la pavita encima de la hoja de papel aluminio, untarla generosamente con la crema.
Envolverla con el papel, y acomodarla en el centro de una asadera, hornearla alrededor de 2 ½ -3 horas (se calcula aproximadamente 45 minutos de cocción por kilo de pavita).
Retirarla, dejarla enfriar; y desenvolverla.
Una vez fría, separar las patas, y las alas, y cortar en rodajas la parte de la pechuga.
Acomodarla en una fuente grande, tratando de armar nuevamente la pavitas, y acomodar alrededor, mitades de peras al natural, tomates rellenos, tartaletas, etc.
Servirla fría, acompañar con la salsa de ciruelas.


Para la salsa de ciruelas.
Ingredientes:


¼ kg. ciruelas desecadas (pasas) sin semillas.
½ l. de vino Moscatel o un jerez dulce (2 tazas).
2 cucharadas de manteca (mantequilla).
3-4 cebollas chicas (o echalotes).
100 c.c. taza de vinagre balsámico.
1 pizca de sal.


Preparación:

Pelar, lavar, y picar finamente, las cebollas.
Poner en un bol, las ciruelas desecadas, cubrirlas con el vino, y dejarlas en remojo, durante la noche.  
Derretir la manteca, en una ollita, a fuego moderado, añadir las cebollas picadas, dejarlas rehogar, hasta estén suaves, y transparentes, (aproximadamente unos 5 minutos).
Añadir las ciruelas maceradas, con el líquido del remojo, el vinagre balsámico, y una pizca de sal.
Dejar hervir, luego bajar el fuego a moderado-bajo, y dejarlas cocer durante 25-30 minutos.
Revolver de vez en cuando, pero con cuidado, de modo que las ciruelas, mantengan su forma; retirar del fuego, y sirva caliente.
Si desea que la salsa le quede fina, retirar con cuidado las ciruelas, y triturar todo, luego pasarlo por un colador, de malla fina; volcar el contenido nuevamente en la ollita, y calentarlo unos minutos antes de servir.


 

Nota:

Si no desea incluir el vino, puede reemplazarlo, por un caldo de ave.
En ese caso, es posible que la salsa, no le quede con la textura espesa, de su agrado; seguramente tendrá que añadir al final, un poquito de maicena diluida en agua, 2-3 minutos antes de terminar la cocción de la misma, y dejar que se espese.

JAMÓN DULCE GLASEADO CON ANANÁ

Una deliciosa receta para servir como una entrada

Ingredientes (6 personas):               

6 rodajas de jamón cocido (de ½ cm. de grosor).

50 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdtas. de mostaza.

1 lata de ananá (piña) al natural.

¾ taza del almíbar del ananá.

6 cdas. de azúcar.

1 paquete de papas (patatas) paille congeladas.

Aceite cant. nec. para freír.

Sal y pimienta negra, recién molida a gusto.

Preparación:

Cortar la manteca en trocitos.

Colocar en una sartén, elas rebanadas de jamón cocido, agregar los trocitos de manteca, y la mostaza; incorporar el almíbar.

Cubrir cada rodaja de jamón con una de ananá, espolvorearlas con el azúcar por encima.

Poner la sartén a fuego fuerte, cada tanto, ir bañando con la salsita, hasta que el jamón esté glaseado, y se espese el almíbar, (aproximadamente 15 minutos).

Mientras tanto freír las papas en abundante aceite caliente, unos 10-15 minutos hasta dorarlas bien, retirarlas con una espumadera, escurrirlas, y pasarlas a una fuente con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Retirar el papel, y condimentarlas con la sal, y la pimienta (moliéndola por encima).

Servir en los platos, 1 rodaja de jamón, con el ananá correspondiente, y un poco de la salsa, acompañar con las papas paillé fritas, y una ensalada de hojas verdes.

Nota:

Para que las papas se mantengan crocantes, hay que salarlas un momento antes de servirlas.

Para glasear se puede usar mitad de azúcar blanca, y mitad negra, y si le agrada un poquito de salsa de soja (esta le dará un sabor especial).

Si las rodajas de jamón son grandes usar 3 cortadas por la mitad.

TARTA DE RICOTA  LIGHT

Una rica tarta  de ricota baja en calorías

Para la masa.

Ingredientes (10 porciones-1 porción 215 calorías):

200 grs. de bizcochos tipo canale.

100 grs. de margarina light.

1 cda. de edulcorante granulado.

Para el relleno.

Ingredientes:

400 grs. de ricota (requesón-mató).

200 grs. de queso blanco descremado.

1 huevo.

2 claras.

100 grs. de pasas de uva sin semillas.

200 c.c. de cointreau (licor de naranja).

2 naranjas.

3 cdas de edulcorante.

1 sobre de gelatina neutra.

Preparación de la masa:

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 centímetros

Colocar los bizcochos, en una bolsa, cerrarla, colocarla sobre una tabla de cocina, y golpearlas con el palo de amasar, hasta triturarlas.

Colocarlas en un recipiente, añadir la margarina, y el edulcorante, mezclar, hasta formar una pasta.

Poner la masa, dentro del molde preparado, y estirarla con las puntas de los dedos, hasta cubrir todo el fondo, tratando de darle un grosor parejo, taparla con film, y llevarla a la heladera (nevera); durante 30 minutos.

Preparación del relleno:

Precalentar el horno a 160ºC.

Poner en un cuenco, las pasas de uva, cubrirlas con el licor, y dejarlas en remojo, durante 15-20 minutos, luego colarlas, y reservar el licor.

Rallar la cáscara de la naranja, sin nada de la parte blanca.

Colocar la ricota, en un recipiente, desmenuzarla con un tenedor, añadir el queso blanco, el huevo, la ralladura de naranja, el edulcorante, y la gelatina, mezclarlo con unas varillas, hasta integrarlos completamente.

Añadir las pasas, y 4 cucharadas del licor reservado, a la mezcla anterior, y mezclar bien.

Poner las claras, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, e incorporarlas a la mezcla, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves, y envolventes.

Retirar la masa de la heladera, volcar el relleno, esparcirlo de forma pareja, con una espátula, y llevarla al horno.

Hornearla durante 50-60 minutos (depende del horno), tener en cuenta que el tiempo dependerá, del líquido (suero) que suelten la ricota, y el queso blanco, verificar que este consistente al tacto, y levemente dorada.

Apagar el horno, y dejarla enfriar en su interior, con la puerta abierta, una vez fría retirarla, y llevarla a la heladera, durante 3-4 horas, o hasta el momento de servirla.

Retirarla, desmoldarla, pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones.

Servirla fría.

TORTA DE CAFÉ Y MANZANAS CON COBERTURA DE NUECES

Hoy les dejamos la receta de una exquisita torta de café con manzanas y nueces


Para el bizcochuelo.
Ingredientes (10 porciones):



225 grs. de harina leudante.
175 grs. de manteca (mantequilla).
175 grs. de azúcar.
3 huevos.
2 cdtas. de canela molida.
3 cdas. de café fuerte y frío.
1 manzana.
150 grs. de pasas de uva sin semillas.



Para la cobertura.
Ingredientes:



85 grs. de harina.
55 grs. de manteca.
55 grs. de azúcar moreno.
2 cdas. de café instántaneo.
70 grs. de nueces peladas.



Varios:


Azúcar impalpable (glas-flor) para decorar.



Preparación de la cobertura:



Cortar en trocitos, la manteca fría.
Picar groseramente las nueces.
Tamizar la harina en un bol, añadir los trocitos de manteca,  el azúcar, y el café mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa.
Añadir las nueces picadas, y mezclar bien, hasta integrarlas.




Preparación de la torta:



Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar un molde desmontable de 22-24 centímetros de diámetro, luego forrar la base con papel manteca, o vegetal.
Pelar la manzana, quitarle las semillas, y el corazón, cortarla en trocitos, y luego picarlas.
Colocar en un recipiente la manteca a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla pálida, y espumosa.
Tamizar por encima del recipiente, la harina, y la canela, mezclar suavemente, con una cuchara de madera, para no bajar el batido, hasta obtener una mezcla homogénea, incorporar las pasas de uva, y mezclar hasta integrarlas.
Volcar en el molde preparado, esparcir por encima la manzana picada, y luego la cobertura, y llevarla al horno.
Hornearla durante 65-75 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que suba, y se note consistente, al tacto, verificar con un palillo, si está cocida, y retirarla.
Dejarla reposar durante 20-30 minutos, pasado ese tiempo desmoldar sobre una rejilla metálica, girarla nuevamente, y dejarla enfriar.
Cuando esté fría, tamizar con azúcar impalpable por encima, pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones.
Servirla a temperatura ambiente.

FLAN CON FRUTAS Y CREMA CHANTILLÍ

Un delicioso flan con vainillas y frutas

Ingredientes (10 porciones):

¾ l. de leche.

5 huevos.

100 grs. de azúcar.

1 lata de duraznos al natural.

100 grs. de cerezas al marrasquino.

2 higos confitados.

1 copita de licor a su elección.

250 grs. de vainillas (soletillas).

Caramelo líquido.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Varios.

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

2-3 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

½ cdta. de esencia de vainilla.

Preparación de la crema:

Volcar en un recipiente frío, la crema de leche, también fría, batirlos con la batidora, ir agregando de a poco, el azúcar impalpable, y la esencia de vainilla.

Continuar batiendo, hasta obtener crema chantillí, no batir demasiado porque se corta fácilmente.

Llevarla a la heladera, hasta el momento de utilizar.

Preparación del flan:

Calentar la leche, en una ollita, a fuego moderado, cuando rompa el hervor, apagar el fuego, y dejarla entibiar.

Volcar el caramelo líquido, en una budinera grande, girarla hasta caramelizar, todas sus paredes, y dejarlo orear.

Cortar en trocitos las vainillas.

Escurrir las mitades de duraznos, y cortarlos en gajos finos.

Escurrir las cerezas, y partirlas por la mitad.

Cortar en trocitos los higos confitados.

Cuando el caramelo, se haya secado un poco, formar una capa con trocitos de vainilla, distribuir encima un poco de los gajos de duraznos, de las mitades de cerezas, y de los trocitos de higo.

Seguir los mismos pasos, hasta terminar las vainillas, y las frutas.

Batir en un recipiente, los huevos, con el azúcar, y la esencia de vainilla, verter la leche tibia, y mezclar.

Volcar la mezcla de flan, de a poco, sobre las vainillas, que lo irán absorbiendo, colocarlo dentro de una fuente profunda, con agua caliente, y llevarlos al horno.

Hornearlo a baño de María, durante 40-50 minutos, verificar con un palillo, que esté cocido, y retirarlo.

Dejarlo enfriar a temperatura ambiente, sobre una rejilla metálica, luego llevarlo a la heladera (nevera), hasta el momento de servirlo.

Retirarlo, tapar con una fuente, un poco profunda, girar ambos rápidamente, dejar el molde unos minutos, para que baje el caramelo, luego retirarlo, y cortarlo en porciones.

Servirlo frío, acompañarlo con un poco de crema chantillí.

ALBÓNDIGAS DE PAVO

Aquí les dejamos la receta de unas ricas y sencillas albóndigas de pavo

Ingredientes (4 personas):

400 grs. de carne de pavo picada.

1 diente de ajo.

1 huevo.

50 grs. de queso rallado.

1 cda. de mostaza.

1 cda. de perejil picado.

Pan rallado cant. nec.

Aceite de oliva cant. nec. para freír.

Sal, pimienta y orégano a gusto.

Preparación:

Pelar y picar bien fino, el diente de ajo.

Colocar en un recipiente, la carne picada, el huevo, el ajo, y el perejil picados, la mostaza, el queso rallado, un poco de pan rallado, y condimentar con la sal, y la pimienta.

Mezclar con ambas manos, verificar el sazonamiento, y corregirlo, si fuera necesario, añadir pan rallado de a poco, hasta obtener, una preparación homogénea, y no muy compacta.

Dejarla reposar durante 20-30 minutos, para que se concentren los sabores, luego tomar porciones, y girarlas entre ambas manos, para darles forma de albóndigas.

Colocar pan rallado, en una plato hondo, o fuente pequeña.

Pasar las albóndigas, por el pan rallado, y hacerlas girar, para que queden bien empanadas, por todos sus lados.

Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las albóndigas, sin encimarlas, y freírlas, girándolas, cada tanto, para que se doren parejas.

Retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, a medida, que estén cocidas.

Retirar el papel luego de unos minutos.

Servirlas calientes, se pueden acompañar con un puré de papas (patatas), y/o una ensalada de zanahorias ralladas.

ARROZ CON SALTEADO DE CARNE Y VERDURAS

Un riquísimo arroz acompañado con unas tiras de carne y verduras salteadas 

Ingredientes (4 personas):

4 bifes gruesos de ternera.

250 grs. de arroz.

1 cebolla.

1-2 zanahorias tiernas.

½ pimiento verde.

½ pimiento rojo.

½ brócoli.

1 calabacín pequeño.

2 cdas. de miel.

200 c.c. de salsa teriyaki.

1 cda. de perejil picado.

1 cda. de semillas de sésamo.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Hervir el arroz, en abundante agua, con sal, respetando el tiempo de cocción, que figure, en el envase, o hasta que esté cocido “al dente”, retirarlo, y escurrirlo.

Quitarle la grasita, o nervios que pudieran tener los bifes, extenderlos sobre una tabla de cocina, y cortarlos en tiras finas, y regulares.

Pelar, lavar, y cortar en medios aros finos, la cebolla.

Quitarles los extremos, pelar, y lavar las zanahorias, y cortarlas en bastones finos.

Quitarles las semillas, y las nervaduras, a los medios pimientos, lavarlos, y cortarlos en tiras finas.

Despuntar el calabacín, cortarlo en láminas finas, y luego en  tiras.

Limpiar el brócoli, separar los ramitos, y lavarlos.

Calentar el aceite, en una sartén profunda, a fuego moderado, incorporar las tiras de carne, y saltearlas durante 3-4 minutos, removiéndolas con una cuchara de madera, para que se doren por todos sus lados.

Agregar las verduras cortadas, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver, y saltear a fuego fuerte, durante 5-7 minutos, removiendo continuamente, para que se cocinen parejas.

Añadir la miel, y la salsa teriyaki, remover, y dejar que se reduzca, un poco, espolvorear con el perejil picado, y el sésamo, y apagar el fuego.

Disponer el arroz, en 4 platos, y cubrirlo con el salteado anterior.

Servirlos enseguida.

SORBETE DE MELÓN LIGHT

 Un rico sorbete bajo en calorías

Ingredientes (8 porciones-1 porción 65 calorías):

1 melón maduro.

½ limón.

4 claras.

2-3 cdas. de edulcorante.

Bolitas de melón.

Preparación:

Exprimir el medio limón, y colar el jugo.

Quitarle las cáscara, y las semillas al melón, y cortarlo en trozos medianos.

Colocar en el vaso de la licuadora, los trozos de melón, y el jugo de limón, licuarlos, o procesarlos, hasta obtener un puré homogéneo.

Volcarlo en un molde metálico, alisar la superficie con una espátula, y llevarlo al freezer (congelador), hasta que comience a congelarse, los bordes del recipiente.

Poner las claras, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, añadir el edulcorante, y continuar batiendo hasta integrarlo.

Retirar la mezcla del freezer, volcarla en la procesadora, y procesarla hasta que se convierta en escarcha.

Añadirla poco, a poco, a las claras batidas, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves, y envolventes, hasta integrarlas, volcar nuevamente en el recipiente, y llevarlo al freezer, durante 3-4 horas.

Retirarlo, distribuirlo en copas de helados, y decorarlos con bolitas de melón.

Servirlo enseguida.

TORTA DE CHOCOLATE NEGRO Y BLANCO

Hoy les dejamos la receta de una exquisita torta de chocolates 

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (10 porciones):

200 grs. de harina común.

1 sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

190 grs. de manteca (mantequilla).

200 grs. de azúcar.

6 huevos.

190 grs. de chocolate fondant negro.

110 grs. de chocolate fondant blanco.

Para la cobertura:

Ingredientes:

150 grs. de chocolate  fondant negro.

150 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Para decorar.

Ingredientes:

100 grs. de virutas de chocolate.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde con tubo central.

Cortar en trocitos, los chocolates negro, y blanco, colocarlos en un bol, con la manteca, a temperatura ambiente, ponerlos a baño de María, a fuego mínimo, verificando, que el recipiente, no llegue a tocar el agua.

Remover con una cuchara de madera, hasta que estén fundidos, y quede una crema fluida, apagar el fuego, y retirarlos del calor.

Cascar los huevos, en un recipiente, añadir el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, quede una mezcla cremosa, y pálida, y hayan aumentado, el doble de su volumen.

Añadir los chocolates derretidos, mezclar con una espátula de goma, hasta integrarlos, tamizar por encima, de a poco, la harina, y el polvo Royal, mientras mezclar suavemente, hasta incorporarlos completamente.

Volcarlo en el molde preparado, y llevarlo al horno, hornearlo durante 35-40 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, que esté cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 10-15 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, y dejarlo enfriar.

Preparación de la cobertura:

Cortar el chocolate, en trocitos pequeños, y colocarlos en un bol.

Calentar en una ollita, la crema de leche, a fuego suave, hasta que esté bien caliente, sin dejar que llegue a hervir, y apagar el fuego.

Volcarla enseguida, sobre los trocitos de chocolate, y dejarla unos minutos.
Luego revolver, con una cuchara de madera, hasta lograr una cobertura, lisa y brillante.

Dejarla entibiar.

Armado:

Colocar un plato, debajo de la rejilla.

Volcar la cobertura sobre el bizcochuelo, dejando que caiga, por los laterales, antes de que se endurezca, pasarlo a una bandeja, esparcir encima las virutas de chocolate, y marcar las porciones.

Una vez se haya oreado la cobertura, cortar las porciones, previamente marcadas.

Servirlo a temperatura ambiente.

MAGDALENAS CON DURAZNOS Y NUECES

Unas deliciosas y sencilas magdalenas


Ingredientes (12 unidades):


200 grs. de harina común.
1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
150 grs. de azúcar.
100 grs. de manteca (mantequilla).
250 grs. de duraznos.
70 grs. de nueces peladas.
4 huevos.
½ limón.
Azúcar impalpable (glas-flor).



Preparación:



Precalentar el horno a 200ºC.
Lavar los duraznos, pelarlos, cortarlos por la mitad, quitarles los carozos (huesos), y espolvorearlos con azúcar, colocarlos en una fuente para horno.
Hornearlos durante 10-12 minutos, retirarlos, dejarlos enfriar, y luego cortarlos en daditos.
Bajar el horno a 180ºC.
Colocar los moldes de papel, en un molde múltiple para magdalenas, o colocarlos doble (para que queden más firmes), y acomodarlos en una bandeja para horno.
Picar groseramente, las nueces.
Rallar la cáscara, del medio limón, sin nada de la parte blanca.
Tamizar en un bol, la harina, y el polvo Royal.
Cortar en trocitos la manteca, colocarlos en un cuenco, llevarlo al microondas, por espacios de 20 segundos, hasta que se derrita.
Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla pálida, y espumosa.
Añadir de a poco, los ingredientes secos tamizados, y la ralladura del limón, alternar con la manteca derretida, y mezclar suavemente, con una cuchara de madera, hasta integrarlos completamente.
Por último, agregar los trocitos de duraznos, y las nueces picadas, mezclar bien, hasta incorporarlos, a la mezcla.
Distribuir de a cucharadas, la mezcla en los moldes, llenarlos solo hasta las ¾ partes, para que no se desborden, cuando crezcan durante la cocción, y llevarlos al horno.
Hornearlos durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que crezcan, estén consistentes al tacto, y dorados, verificar con un palillo, si están cocidos, y retirarlos.
Pasarlos cuidadosamente, con una espátula, sobre rejillas metálicas, y dejarlos enfriar.
Una vez fríos, tamizar por encima, el azúcar impalpable, y acomodarlos en una bandeja.
Servirlos a temperatura ambiente.

PERNIL DE CORDERO A LAS HIERBAS

Aquí les dejamos la receta de una rica pata de cordero rellena

Ingredientes (6 personas):

1 pata de cordero deshuesada (2 kg. aprox.).

3 cdas. de romero fresco picado.

3 cdas. de tomillo fresco picado.

4 dientes de ajo.

3 cebollas medianas.

3 cdas. de perejil picado.

4 cdas. de salsa Worcester (inglesa).

4 cdas. de salsa de soja.

2 cdas. de aceto bálsamico.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Comprar una pata de cordero chica, y pedirle al carnicero, que se la deshuese.

Quitarle la grasa, que pudiera tener, y salpimentarla.

Pelar, lavar, y picar bien finos, las cebollas, y los dientes de ajos.

Colocar en un bol, el tomillo, el romero, los ajos, las cebollas, y el perejil picados, añadir la salsa de soja, la salsa Worcester, y el aceto, mezclar con una cuchara, hasta obtener una pasta.

Reservar un poco de la pasta, y con el resto rellenar la pata de cordero, cerrarla, dándole nuevamente la forma de la pata, y atarla con hilo de cocina, para que no pierda la forma, al hornearla.

Untarla con la pasta reservada, envolverla en papel aluminio, y dejarla reposar durante 1 hora, en la heladera (nevera).

Precalentar el horno a 160ºC.

Retirar la pata de la heladera, y acomodarla sin desenvolver, en una fuente para horno, y llevarla al horno.

Hornearla durante 75-80 minutos, girándola varias veces, para que su cocción sea pareja.

Cuando falte 30 minutos, para terminar la cocción, retirarla, desenvolverla dentro de la misma fuente, para que quede el jugo de la cocción, e introducirla nuevamente en el horno, hasta que se dore, por ambos lados.

Retirarla dejarla reposar unos minutos, cortarla en rodajas, no demasiado finas, y acomodarlas en una fuente, apenas superpuestas, volcar el jugo de la cocción, en un cuenco, o salsera.

Servirla enseguida, acompañar con el jugo de la cocción, para que cada comensal, se sirva a su gusto, y una ensalada de hojas verdes.

MOÑOS CON SALSA ROSADA

Unos ricos fideos acompañados con una salsa rosada y cebollino picado

Ingredientes (6 personas):

1 paq. de fideos moños (lazos) grandes.

½ l. de leche.

½ cebolla.

4 echalotes.

1 cda. de maizena (fécula de maíz).

3 cdas. de tomate frito (puré de tomate).

3 cdas. de kétchup.

100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

3 cdas. de cebollino picado.

150 grs. de queso Parmesano.

1 puñadito de sal gruesa.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Rallar el queso parmesano, y colocarlo en un cuenco, o quesera.

Hervir los fideos en abundante agua, con la sal gruesa, respetando el tiempo de cocción, que figure en el envase, o hasta que estén “al dente”.

Pelar, lavar, y rallar, la media cebolla.

Pelar, lavar, y picar las echalotes.

Disolver la maizena, en un cuenco, con un poco de agua fría.

Verter la leche, en una cacerolita, añadir la cebolla rallada, las echalotes picadas, y la maizena disuelta, mezclar con una cuchara de madera, llevarlos a fuego moderado, hasta que hierva, revolviendo continuamente.

Dejar hervir durante unos minutos, añadir el tomate frito, y el kétchup, dejar hervir durante unos minutos, sin dejar de revolver, y apagar el fuego.

Añadir la crema de leche, condimentar con la sal, y la pimienta, y remover, hasta integrarlos.

Cuando los fideos estén “al dente”, retirarlos, escurrirlos, y volcarlos en una fuente, bañarlos con la salsa rosa, mezclarlos con dos utensilios, hasta que se impregnen con la salsa, y espolvorearlos con el cebollino picado.

Servirlos enseguida, acompañar con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

TORTA DE LIMÓN MERENGADA

Una deliciosa torta de limón con merengue

Para la torta.

Ingredientes (8-10 porciones):

350 grs. de harina leudante.

200 grs. de azúcar.

150 grs. de manteca (mantequilla).

4 huevos.

½ taza de leche.

½ limón.

Para el merengue.

Ingredientes:

4 claras.

200 grs. de azúcar.

1 cda. de agua.

Preparación del merengue:

Colocar en un bol, las claras, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, añadir el agua, y el azúcar en forma de lluvia, continuar batiendo, hasta obtener un merengue firme.

Preparación de la torta:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde rectangular.

Rallar la cáscara, del medio limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo, reservar 1 cucharadita de la ralladura, y 1 cucharada del jugo.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta obtener una mezcla cremosa, y que no se noten los cristales del azúcar, añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

Añadir el jugo, y la ralladura de limón reservados, incorporar la harina, alternando con la leche, batir unos minutos más, hasta obtener una mezcla homogénea, y volcarla en el molde preparado.

Llevarlo al horno, y hornearla durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, que esté cocida, y retirarla.

Dejarla reposar durante 5-10 minutos, desmoldarla sobre una rejilla metálica, girarla nuevamente, y dejarla enfriar.

Cortarla al medio horizontalmente, humedecerla, y rellenarla a gusto, y armarla nuevamente.

Colocar el merengue, en una manga, con boquilla rizada, y cubrirla formando picos, llevarla al horno unos minutos, para que el merengue se seque, y retirarla, dejarla enfriar, y cortarla en porciones.

Servirla a temperatura ambiente, o fría.

BUDÍN INGLÉS

Hoy les dejamos la receta de un rico buín inglés con pasas, nueces, y frutas

Ingredientes:

450 grs. de harina leudante.

250 grs. de azúcar.

250 grs. de manteca (mantequilla).

5 huevos.

3 cdas. de miel.

6 cdas. de leche.

¼ cdta. de especias para tortas.

1 cdta. de esencia para budín.

100 grs. de pasas de uva sin semillas.

100 grs. de frutas abrillantadas.

100 grs. de nueces peladas.

1 copita de coñac.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde grande para budín (40 centímetros de largo aproximadamente), o 2 más pequeños (20 centímetros).

Picar groseramente la nueces.

Cortar en trocitos, las frutas abrillantadas, y ponerlas en un bol, añadir las pasas de uvas, y las nueces picadas, espolvorear con una cucharada de harina, y mezclarlas bien (para que no se vayan al fondo del budín al cocerlo).

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir los huevos, uno a uno, la miel, y la esencia para budín, sin dejar de batir.

Incorporar de a poco la harina, alternando con la leche, y el coñac. Mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Añadir las frutas, y mezclar con movimientos suaves, y envolventes, hasta incorporarlas, volcar la mezcla en el molde preparado, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 1½ hora aproximadamente, si es grande, o 45 minutos si fueran los 2 chicos, verificar con un palillo, si están cocidos, y retirarlos.

Dejarlos enfriar sobre una rejilla metálica, luego desmoldarlo, colocarlo en una bandeja, y cortarlo en rebanadas.

Servirlo a temperatura ambiente

ARROLLADO DE POLLO Y JAMÓN COCIDO

Un riquísimo arrollado de pollo

Para el pollo.

Ingredientes (4-6 personas):

1 pollo deshuesado.

150 grs. de jamón cocido (dulce-york).

4 huevos.

50 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de perejil picado bien fino.

Sal, orégano, y pimienta a gusto.

Para untar.

Ingredientes:

100 grs. de manteca.

1 cda. de mostaza.

1 limón.

Preparación del pollo:

Limpiar el pollo, lavarlo, y dejarlo escurrir en un colador de pasta.

Deshuesarlo por la espalda, y salpimentarlo.

Cascar los huevos, en un bol, batirlos ligeramente.

Derretir la manteca, en una sartén, a fuego moderado, verter los huevos batidos, dejarlos cocer, removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que estén cremosos, y cocidos, y apagar el fuego.

Estirar el pollo deshuesado, sobre la mesada, con la piel hacia abajo, espolvorearlo con el perejil picado, volcar encima, los huevos cocidos, y esparcirlos de forma pareja.

Distribuir las rebanadas de jamón cocido, espolvorear con la sal, la pimenta, y el orégano, y enrollarlo de forma ajustada, cerrarlo cosiendo, el costado, y los extremos, atarlo con hilo de cocina, para que no pierda la forma de arrollado, durante la cocción.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Mezclar en un bol, la manteca, a temperatura ambiente, la mostaza, y el jugo de limón necesario, para obtener una mezcla espesa.

Untar el arrollado, con la mezcla anterior, y acomodarlo en una fuente para horno, añadir el ramito de hierbas, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 1 hora aproximadamente, o hasta que esté cocido (al pincharlo con un tenedor, o brocheta no opone resistencia), y retirarlo.

Dejarlo reposar sobre una tabla, hasta que se enfríe, y cortarlo en rodajas, no demasiado finas, acomodarlas en una bandeja, apenas superpuestas.

Servirlo enseguida, con una ensalada de hojas verdes.

Nota:

Si lo prefiere, se puede servir frío, en ese caso, taparlo con film, y llevarlo a la heladera (nevera), durante 3-4 horas, retirarlo, cortarlo en rodajas, y servir.

PAVITA  RELLENA CON SALSA DE MANZANAS

Aquí les dejamos la receta de una exquisita pavita rellena

Para la pavita.

Ingredientes (6-8 personas):

1 pavita de 4-5 kg.

½ kg. de salchichas frscas.

½ kg. de castañas frescas.

1 latita de champiñones.

1 cebolla.

¼ l. de vino blanco seco.

200 grs. de manteca (mantequilla).

4 huevos.

1 limón.

1 naranja.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa de manzanas.

Ingredientes:

2 manzanas deliciosas.

2 cdas. de manteca.

2 cdas. de azúcar.

2 cdas. de mostaza.

2 tazas de agua.

2 clavos de olor.

1 trocito de cáscara de limón.

Para la salsa de manzanas:

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, y cortarlas en cuartos.

Poner en una cacerolita, el agua, añadir los trozos de manzanas, el azúcar, el clavo de olor, y el trocito de cáscara de limón, llevarla a fuego moderado, dejarlas hervir, hasta que estén tiernas, y apagar el fuego.

Pasarlas por un cedazo, y al puré obtenido, añadirles la manteca, y la mostaza, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Preparación de la pavita:

Precalentar el horno a 180ºC.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Exprimir la naranja, y colar el jugo.

Limpiar la pavita, lavarla, y dejarla escurrir, en un colador de pasta.

Quitarle el hueso de la pechuga, salpimentarla, y rociarla con un poco del jugo de limón, por dentro, y por fuera.

Hervir las castañas, en abundante agua, con sal, hasta que estén tiernas. Apagar el fuego, escurrirlas, dejarlas enfriar, y cortarlas en trocitos pequeños.

Cortar la manteca, en trocitos, ponerlos en un bol, y llevarla al microondas, por espacios de segundos, hasta que se derrita.

Pelar, lavar, y picar finamente la cebolla.

Quitarle la piel, a la salchicha fresca, y cortarla en trocitos.

Escurrir los champiñones, y cortarlos en trocitos pequeños.

Derretir la mitad de la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que comience a dorarse, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar los trocitos de salchichas, revolver, y dejarlas saltear unos minutos, verter el vino blanco, dejar reducir, y que se evapore el alcohol, y apagar el fuego.

Incorporar  los trocitos de castaña, de champiñones, y los huevos, condimentar con un poquito de sal, y de pimienta, mezclar hasta obtener una preparación homogénea.

Rellenar la pavita, con la preparación anterior, coser las aberturas, y atarla para que no pierda la forma, y acomodarla en una asadera para horno.

Rociarla con la manteca derretida, el jugo de naranja, y el de limón, cubrirla con un trozo grande de papel aluminio, o de papel manteca pintado con aceite, y llevarla al horno.

Hornearla durante 2½ -3 horas (depende del horno) aproximadamente, 30 minutos antes de terminar la cocción, retirarla, quitarle el papel, y rociarla con el jugo de la cocción.

Introducirla nuevamente en el horno, y continuar la cocción, hasta que esté dorada, y retirarla, dejarla enfriar durante varias horas, y colocarla en el centro de una fuente.

Calentar la salsa de manzanas, unos minutos, antes de servir, y colocarla en una salsera.

Cortar la pavita en la mesa, acompañarla con la salsa de manzanas caliente, tomates rellenos, y ensalada de hojas verdes.